第1章 可持续发展的基本原理——环境、人口和经济 1
一、地球面临的新挑战 1
二、水资源、矿产和石油资源的过度开采 4
三、人口过剩 6
四、经济、现在和未来 7
五、迈向可持续发展经济学 9
练习题 10
第2章 住宿业的可持续发展 12
一、地球面临的新挑战 12
二、问题界定 12
三、酒店要变得更具有持续性的原因 14
四、定义可持续性和可持续发展：历史回顾 18
五、可持续性的其他定义 21
六、定义持续性住宿业运营 21
七、旅游和住宿业的可持续发展 22
八、住宿业的可持续竞争优势 27
练习题 32
第3章 能源效率 36
一、住宿业中的能源使用 36
二、不可再生能源 37
三、可再生能源的形式 41
四、购买绿色电力 45
五、碳抵消 46
六、酒店中能源的使用 48
七、能源审计 49
八、能源高效技术 50
练习题 61
第4章 垃圾管理 63
一、垃圾与环境 63
二、垃圾对环境的影响 66
三、住宿业的垃圾 67
四、住宿业减少垃圾的方法 75
练习题 82
第5章 水资源保护 85
一、水资源保护：问题阐述 85
二、住宿业中的水资源消耗 88
三、酒店中的节水问题 90
四、住宿业运营中的节水 91
练习题 98
第6章 酒店建筑中的生态设计 100
一、房屋建筑对环境的影响 101
二、建筑垃圾 101
三、资源的使用 102
四、可持续性建筑设计 104
五、优先考虑可持续设计 109
六、可持续建筑评级体系 111
七、豪华酒店中的豪华与环境兼容问题 114
练习题 116
第7章 食品安全 119
一、世界粮食危机 120
二、传统农业的问题 122
三、转基因食物 122
四、食品生产问题和食品恐慌 123
五、西式饮食 125
六、西式饮食的农业投入 126
七、动物福利 128
练习题 128
第8章 可持续的食品问题与食品来源 131
一、有机标识 131
二、有机农业：主要原则 132
三、为本地农民提供公平价格 135
四、有机农业和食品加工的局限性及当前问题 135
五、有机农业是否等于可持续农业 137
六、公平贸易食品 138
七、来源 139
八、区域性来源：酒店的战略方针 146
练习题 152
第9章 可持续餐饮管理 155
一、可持续食品运动的产生 155
二、不可持续的食品消费模式 157
三、可持续食品概念 158
四、可持续食品成分 159
五、可持续与非可持续厨房 166
六、可持续厨房的建议 167
七、酒水采购 170
练习题 174
第10章 绿色营销与品牌化 177
一、绿色营销与品牌化 177
二、变化中的品牌属性 179
三、定义绿色营销 179
四、再访营销环境 183
五、市场调研 185
六、负责任营销的原则 186
七、内部与外部沟通策略 190
八、负责任的营销的竞争优势 192
九、建立绿色酒店品牌 196
十、负责任的营销展望 198
练习题 199
第11章 消费者类型与行为 202
一、消费者与负责任的消费 202
二、消费者与可持续发展 204
三、旅游者的绿色化 205
四、负责任的消费动机：一些理论思考 206
五、负责任的消费者行为：消费模式 211
六、未来的一代：与生俱来的负责任的消费者 212
七、消费方面的行为差异 212
练习题 217
第12章 法人社会企业 221
一、一个可持续发展的企业宪章 221
二、股东的价值和利益 223
三、企业社会责任：定义和维度 227
四、公司管理的其他模型 231
练习题 246
第13章 住宿业环境管理体系 248
一、环境管理体系 248
二、环境管理体系：一个方法论 253
三、环境管理体系的益处 255
四、环境管理体系：欧盟生态管理和审计计划与ISO 14001 256
五、在住宿业中执行环境管理体系 256
练习题 261
第14章 认证过程和生态标识 265
一、认证和生态标识 265
二、生态标识的目标 266
三、生态标识的历史和发展 267
四、住宿业和旅游业的生态标识 268
五、传播绩效 280
练习题 289
附录：绿色环球可持续管理审计 291
第15章 可持续住宿业中的融资、投资、计量和会计 301
一、投资于可持续住宿业 301
二、融资和投资计划 303
三、绿色会计 306
四、环境绩效指标 310
五、可持续性绩效指标 311
六、评估可持续性绩效 312
七、投资回报率 313
八、可持续性绩效框架 315
九、审计 317
十、融资、投资、计量、会计和生态创新 319
练习题 320
后记：住宿业的可持续性教育——住宿业课程中对提供可持续性所面临的问题和挑战 322
词汇表 327
可持续发展：不只是口号——译者后记 334