第1篇 食品添加剂与饮料概论 1
1食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则 2
1.1 食品添加剂的定义 2
1.2 食品添加剂的分类 3
1.3 食品添加剂的编码 4
1.4 食品添加剂的使用原则 4
1.5 食品添加剂的作用 5
2饮料类的定义、生产现状、品种与分类 8
2.1 饮料类的定义 8
2.2 饮料的生产现状 8
2.3 饮料类的品种与分类 9
3食品添加剂在饮料类产品中的作用与应用 18
3.1 食品添加剂在饮料类产品中的作用 18
3.2 食品添加剂在饮料类生产中的应用 22
3.2.1 食品添加剂在碳酸饮料中的应用 22
3.2.2 食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用 29
3.2.3 食品添加剂在植物蛋白饮料中的应用 32
3.2.4 食品添加剂在茶饮料中的应用 33
3.2.5 食品添加剂在固体饮料中的应用 34
3.2.6 食品添加剂在含酒精饮料中的应用 34
第2篇 饮料类用食品添加剂 36
1包装饮用水类 37
1.1 饮用天然矿泉水 37
防腐剂 37
1.2 饮用纯净水 39
1.3 其他类饮用水 39
1.3.1 稳定剂 39
1.3.2 其他 40
2果蔬汁类及其饮料 44
2.1 果蔬汁（浆） 44
2.1.1 酸度调节剂 47
2.1.2 抗氧化剂 62
2.1.3 着色剂 68
2.1.4 乳化剂 79
2.1.5 水分保持剂 89
2.1.6 防腐剂 91
2.1.7 稳定剂 95
2.1.8 甜味剂 96
2.1.9 增稠剂 104
2.1.10 其他 108
2.2 浓缩果蔬汁（浆） 109
2.2.1 酸度调节剂 112
2.2.2 抗氧化剂 114
2.2.3 防腐剂 117
2.3 果蔬汁（浆）类饮料 119
2.3.1 酸度调节剂 123
2.3.2 抗氧化剂 125
2.3.3 着色剂 129
2.3.4 乳化剂 149
2.3.5 防腐剂 154
2.3.6 甜味剂 157
2.3.7 增味剂 159
2.3.8 增稠剂 160
3蛋白饮料类 162
3.1 发酵型含乳饮料 162
3.1.1 着色剂 165
3.1.2 乳化剂 166
3.2 配制型含乳饮料 167
3.3 乳酸菌饮料 170
3.3.1 稳定剂 173
3.3.2 增稠剂 174
3.4 植物蛋白饮料 175
3.4.1 抗氧化剂 178
3.4.2 着色剂 179
3.4.3 增稠剂 179
3.5 复合蛋白饮料 180
3.6 其他蛋白饮料 183
4水基调味饮料类 187
4.1 可乐型碳酸类饮料 187
4.1.1 着色剂 191
4.1.2 防腐剂 193
4.1.3 其他 194
4.2 其他型碳酸类饮料 195
4.3 特殊用途饮料 199
4.4 风味饮料 202
5茶、咖啡、植物（类）饮料 206
5.1 茶（类）饮料 206
5.2 咖啡（类）饮料 209
5.3 植物饮料 212
6固体饮料类 216
6.1 蛋白固体饮料 216
6.1.1 酸度调节剂 219
6.1.2 抗结剂 221
6.1.3 着色剂 223
6.1.4 增稠剂 223
6.2 速溶咖啡 224
6.3 其他固体饮料 227
7其他饮料 231
8可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂 234
8.1 酸度调节剂 237
8.2 抗结剂 246
8.3 抗氧化剂 246
8.4 着色剂 247
8.5 乳化剂 250
8.6 增味剂 256
8.7 水分保持剂 259
8.8 稳定剂 260
8.9 甜味剂 262
8.10 增稠剂 264
8.11 其他 278
参考文献 280
索引 289