第一部 食雕艺术——雕艺刀下的瓜果金凤瓜车 1
鸳鸯戏牡丹 2
野白菊花 2
桂香玉花瓶 3
荷花美人鱼 4
丽花争艳 4
金龙飞天 5
牡丹花西瓜盅 6
天鹅飞翔 7
春江水暖 7
骏马飞跃 8
花丛鸾凤 9
雏鹰待飞 9
兔斗 10
第二部 彩拼艺术——千姿百态、栩栩如生爱心 11
喜前（钱）到 12
富贵开花 13
松鹤延年 14
荷塘蜻蜓 15
情——LOVE 16
孔雀艳美 17
蝶恋花 18
海岸凤姿 18
江山多娇 19
两个黄鹂鸣翠柳 19
鹏程万里 20
金钱玉树鸟 21
第三部 海鲜类清炒原壳大响螺 22
四川香辣蟹 23
奇香辣大蟹钳 23
百鸟鱿鱼卷 24
辣巴适鲍鱼煲 25
福寿瓜盅 25
一品美人海参 26
雀巢海鲜 26
沙茶酱焗青口 27
百花酿长脚蟹 27
锦绣小龙虾扇贝 28
烧拌北极贝 28
三味加拿大长雪蟹脚 29
铁板海上鲜 29
山野白菊花 30
玉鸟戏金珠 30
彩色月光扇贝 31
生食生蠔 32
绣球鱼翅 32
金丝面绒虾 33
罗曼生菜沙拉软壳蟹 33
五味俱全大龙虾 34
红龙献珠 35
酱香鲍脯 36
毛峰鲍鱼片 36
百子千孙鲍 37
川椒霸王蟹 38
东坡蟹 39
霸王鲍鱼 39
西式大龙虾 40
蟠桃鲍翅 41
第四部 鲜果海鲜与水产鱼类鸾凤凤梨车 42
西洋参一品鲍翅瓜鼎 43
寿桃木瓜雪耳蟹肉鱼翅 44
皇上皇海鲜 45
美奶滋果味龙虾 46
芒果丁托虾 46
洋洋得鱼 47
烤火鸡海鲜瓜鼎 48
桂香茄汁鳕鱼卷 49
苹果鳕鱼盅 50
香炸鲜鳕鱼 51
棒槌三文鱼 52
生食三文鱼 53
金珠芒果三文鱼 54
赛龙夺珠 55
发财三丝鱼卷 56
萝卜干干烧鲥鱼 57
咖喱脆皮鱼条 57
五谷丰登 58
第五部 家禽、畜肉类金薄脆酥鸡 59
鲜薄荷香煎牛排 60
富贵鸭 61
梦幻三味羊扒 62
山芹香煎鸡 63
白兰地奇香核桃鸡 63
川式牛扒 64
香辣牙签牛肉 64
番红花香煎神户牛脊 65
咖啡鲜蔬牛柳卷 65
沙律神户牛 66
玉珠螺肉 67
柠檬羊扒 68
第六部 豆腐佳肴与生菜包系列三味脆皮豆腐 69
麻辣虾仁生菜包 70
生菜托龙虾松 70
太极八卦豆腐 71
莲白鲜蟹肉包 72
金元宝 72
第七部 其他菜肴类玉树金钱花菇 73
芒果薄荷越南虾卷 74
第八部 寿司与中西糕点类鲜海苔鱼子三文鱼、鲷鱼寿司 75
锦绣龙虾寿司 76
鲔鱼、竹？鱼、金枪鱼、翡翠寿司 77
三文鱼、鳟鱼、奶油果寿司 77
彩色鱼子、蟹卵、鲭花鱼、三文鱼寿司 78
像型南瓜 78
杏酱鸡蛋花盏 79
鸳鸯酥饼 80
泰式炒马面 81
西式海鲜咖喱鸡饭 82
法式起士格 83
第九部 常用的西方香料浅解第十部 川菜复合味型的特点与原料组成（一）川菜中常用的十六个冷菜味型特点 86
（二）川菜中常用的十三个热菜味型特点 87
第十一部 附录（一）调料浅解 88
（二）中西合璧使用的味汁特点与原料组成 88
（三）花式、瓜盅浅解 90