目录 1
前言 1
第一章 食品安全问题现状——表现与影响 1
一、迅速升级的食品安全问题 1
二、农产品安全问题综合透视 5
三、食品安全问题带来的后果 19
第二章 农产品安全问题溯源——原因与比较 27
一、农产品质量安全的构成与含义 27
二、农产品质量安全问题的根源 36
三、农产品质量安全问题的复杂性 41
四、国外解决农产品质量安全对策分析 46
第三章 食品安全的最近目标——绿色食品 57
一、绿色食品的内涵与发展意义 57
二、绿色食品的生产 65
三、绿色食品的加工 84
第四章 食品安全的最终目标——有机食品 95
一、有机食品与有机农业 95
二、发展有机农业的比较与意义 105
三、有机食品的生产与认证 113
第五章 食品安全源头控制制度——标准化体系 123
一、农产品质量安全标准化的性质与特点 123
二、建立农业标准化的现状与问题 128
三、建立我国农业标准化的国际借鉴 140
四、构建我国农产品标准体系的导向与条件 145
五、构建我国农业标准体系的原则与框架 151
第六章 农产品安全确认制度——质量认证体系 163
一、农产品质量安全认证的含义 163
二、农产品质量安全认证的意义 167
三、国外农产品质量安全认证为经验 170
四、现阶段我国需要以无公害农产品质量认证为重点 175
五、培育并扩大农产品认证标志的影响 184
第七章 农产品安全透视制度——质量检测体系 191
一、农产品安全检测体系目前的状态 191
二、国外农产品安全检测体系的建设 196
三、构建我国农产品安全检测体系的理念与要领 203
四、对检测机构的现场评审与改进 207
第八章 食品安全加工控制制度——卫生监督体系 210
一、食品加工卫生监督的目标与内容 210
二、食品加工原料的卫生监督 212
三、食品加工从业者的卫生监督 217
四、食品加工过程的卫生监督 219
五、食品贮运销售的卫生监督 220
六、食品质量安全追溯制度 223
第九章 食品安全强制制度——法律体系 229
一、法制化是食品安全管理的内在需要 229
二、国外食品安全的法制化借鉴 230
三、我国农产品质量安全立法的目标与调整对象 241
四、需要加快制定的法律法规与配套制度 246
五、农产品质量安全执法重点 254
第十章 食品安全长效制度——信用体系 257
一、食品安全信用的本质含义与特征 257
二、我国食品安全信用的问题与原因 264
三、食品安全信用体系的目标与管理 268
四、个人食品安全信用制度建设 269
第十一章 食品安全治本制度——环境治理体系 272
一、环境与食品安全的关系 272
二、大气污染对食品安全的影响与防治 276
三、水体污染对食品安全的影响与防治 283
四、土壤污染对食品安全的影响与防治 290
五、放射性物质对食品安全的影响与危害 300
参考文献 306