目录 1
第一章 概况 1
（一）平菇栽培情况 1
（二）平菇的营养价值和医疗价值 2
第二章 平菇的生物学特性 4
（一）平菇的形态结构 4
（二）平菇生活史 5
（三）平菇在真菌分类中的地位及同属的其他种 7
（四）平菇生长发育对环境条件的要求 7
1．温度 8
2．水分与湿度 9
3．空气（氧气与二氧化碳） 10
4．光照 12
5．营养 12
第三章 平菇菌种 17
（一）菌种培养 17
1．基本设备 17
2．菌种分离和培育 21
3．菌种培养室的管理 28
（二）菌种选育 30
1．自然选育 30
2．诱变育种 30
（三）菌种保藏 31
1．斜面低温保藏法 31
3．杂交育种 31
2．液体石蜡保藏法 32
第四章 平菇液体（深层）培养 33
（一）液体培养的特点 33
（二）液体培养基要求和配制 34
（三）液体培养 35
（四）液体培养的用途 36
第五章 平菇栽培管理技术 37
（一）培养料的准备 37
1．培养料的选择及处理 37
2．培养料的快速发酵法处理 42
（二）室内栽培 45
1．建造平菇栽培室的条件 46
2．专用平菇栽培室的结构 47
3．栽培技术 52
4．如何防止平菇孢子对人体呼吸系统的危害 62
（三）人防工程及地下室栽培——城市发展菇类种植切实可行的方式 64
1．栽培间的设置 65
2．通风 66
3．光照 68
4．防止孢子危害 69
（四）阳畦栽培 69
1．阳畦的建造 69
2．栽培料的保管和调制 70
3．播种 70
4．管理 71
（五）小段木栽培 72
5．采收 72
（六）家庭栽培平菇 73
1．器具 73
2．合适的栽培季节 73
3．栽培技术 74
第六章 病虫害及其防治 78
（一）防治病虫害发生的几项重要措施 78
1．栽培室要消毒彻底 78
2．培养料的消毒处理 79
（二）及时控制和消灭病菌、害虫 80
1．最常见的害菌及其防治 80
3．选育能抗病的品种，加强栽培管理 80
2．最常见的害虫及其防治 81
3．管理不当产生的征状（生理上的障害） 85
第七章 平菇的贮存、加工和烹饪 86
（一）平菇的短期贮存 86
（二）平菇的罐藏加工 87
1．收获运输 87
2．原料处理方法及要求 88
3．配汤 88
4．装罐与消毒 88
（三）盐水蘑菇的加工腌制法 89
（四）家庭罐藏平菇简易加工方法 89
1．平菇凤腿 90
（五）平菇的烹饪 90
3．平菇三宝羹 91
4．平菇水晶肚 91
2．平菇甜雪山 91
5．平菇水晶笋 92
6．平菇龙脑 92
7．平菇扒鸽蛋 92
8．平菇爆双红 93
9．平菇炒双脆 93
10．肉片炒平菇 94
11．平菇炖鸡 94
12．平菇煎豆腐 94
15．糖醋平菇 95
13．酥炸平菇 95
14．平菇清炖鸡 95
16．平菇蛋卷 96
17．平菇凤翅汤 96
18．平菇汤 96
19．鸡蛋平菇汤 96
20．平菇煮鲫鱼 97
附表1．世界食用菌栽培概况 98
附表2．平菇、草菇、洋菇营养成分 99
附表3．各地月平均温度 100
主要参考资料 100