目 录 1
前言 1
一、黄牛育肥的基础知识 1
（一）牛类型和育肥技术 1
（二）牛年龄和育肥技术 2
（三）牛年龄和胴体品质 2
（四）牛年龄和牛肉品质 3
（五）牛年龄和饲料利用效率 4
（六）饲料类型和育肥技术 5
（七）育肥前牛体膘和育肥技术 5
（八）饲料营养水平和育肥牛增重 6
（九）育肥牛终重和牛肉品质 8
（十）牛年龄和大理石花纹等级 9
（十一）大理石花纹和牛肉嫩度 9
（十二）牛性别和大理石花纹 9
（十三）大理石花纹等级划分 10
（十四）育肥方式和育肥技术 11
（十五）肉牛易地育肥 11
（十六）一般育肥和强度育肥 12
（十七）最佳育肥结束期的确定 13
（十八）育肥牛体内脂肪沉积量和育肥技术 14
（十九）阉公牛育肥和公牛育肥 16
（二十）阉公牛育肥和母牛育肥 17
（二十一）补饲生长 18
（二十二）饲料、饲粮、日粮、混合饲料和全价饲料 19
（二十三）蛋白质饲料、能量饲料和粗饲料 19
（二十四）饲料自然重、风干重、绝干重 20
（二十五）牛的维持需要和增重需要 21
（二十六）育肥牛日采食次数 22
（二十七）育肥牛日采食量 22
（二十八）育肥牛一个反刍食团的咀嚼次数 23
（二十九）育肥牛日饮水量 23
（三十）自由采食和限制采食 24
（三十二）育肥牛占有牛舍面积 25
（三十一）单槽饲喂和群饲 25
（三十三）育肥牛的饲养标准 26
（三十四）饲料能量值单位 26
（三十五）饲料能量单位换算 27
（三十六）饲料能量在机体内的转化过程 28
（三十七）精料酸中毒 28
（三十八）育肥牛日粮组成忌精粗料各占一半 31
（三十九）胴体处理技术 31
（四十）育肥牛和环境温度 31
（四十一）育肥牛的最佳育肥年龄 33
（四十二）育肥牛的粪便形状 33
（一）育肥牛的营养需要 34
二、育肥黄牛的饲养技术 34
（二）育肥牛的饲养技术 51
三、育肥黄牛的管理技术 56
（一）育肥牛品种和养牛效益 56
（二）育肥牛的品种 62
（三）育肥牛的杂交优势利用 79
（四）育肥牛年龄和养牛效益 103
（五）育肥牛体形外貌和养牛效益 110
（六）育肥牛生产制度 134
（七）育肥牛场的管理制度 150
（一）能量饲料 152
四、育肥黄牛常用饲料及加工利用 152
（二）蛋白质饲料 163
（三）粗饲料 166
（四）糟渣饲料 170
（五）青贮饲料 175
（六）矿物质饲料 184
（七）维生素饲料 185
（八）提高饲料利用效率的方法 185
五、育肥黄牛日粮 192
（一）日粮的概念 192
（二）编制日粮配方的原则 193
（三）编制日粮配方的方法 196
（四）育肥黄牛典型日粮配方 207
六、增重剂在黄牛育肥中的作用及使用方法 237
（一）增重剂的分类 237
（二）抗生素类增重剂 237
（三）促生长激素类增重剂 246
（四）激素类增重剂 247
（五）饲料添加剂 262
七、公牛育肥在牛肉生产中的地位 284
（一）小公牛去势和不去势对育肥效果的影响 284
（二）小公牛去势体重对育肥效果的影响 288
（三）小公牛育肥群大小对育肥效果的影响 291
（四）小公牛育肥期的饲料浓度对育肥效果的影响 292
（五）育肥牛舍对小公牛育肥效果的影响 294
（六）饲料颗粒化在小公牛育肥中的作用 296
（七）生长期和催肥期对小公牛产肉性能和牛肉品质的影响 297
八、提高牛肉嫩度的技术措施 305
（一）影响牛肉嫩度的因素 305
（二）牛肉嫩度的测定方法 306
（三）提高牛肉嫩度的技术措施 307
九、育肥黄牛的保健 310
（一）建立和完善育肥牛的保健制度 311
（二）育肥牛常见疾病及其防治 312
附录一育肥牛屠宰工艺 322
附录二牛正常生理指标 335