目录 1
概说 1
第一章 甘薯的生长发育 1
第一节 甘薯的形态特征 1
一、根 1
二、茎 3
三、叶 5
四、花 5
五、果实与种子 6
第二节 甘薯的生长与产量形成 7
一、大田栽培中的三个生长时期 7
二、块根的形成与膨大 9
三、茎叶生长和地下块根产量的关系 14
第二章 甘薯的育苗 16
第一节 培育壮苗在生产上的重要意义 16
第二节 甘薯的萌芽习性和生理特点 17
一、薯块的萌芽过程 17
二、影响薯块萌芽和出苗的原因 17
第三节 主要的甘薯育苗方法 20
一、室内高温催芽结合露地覆盖 21
塑料薄膜育苗法 21
二、地膜覆盖育苗法 25
三、酿热温床覆盖塑料薄膜育苗法 26
四、电热温床育苗法 28
第四节 排种与苗床管理 29
一、排种 29
二、苗床管理 30
一、深翻改土 改良土壤结构 32
第一节 甘薯的耕作和施肥 32
第三章 甘薯的栽培技术 32
二、增施肥料 培肥地力 34
第二节 甘薯的栽插 37
一、栽插时期 37
二、栽插方法 38
三、合理密植 42
第三节 甘薯的田间管理 43
一、发根分枝结薯阶段的田间管理 43
二、蔓薯并长阶段的田间管理 46
三、薯块盛长阶段的田间管理 47
第四节 实行轮作、间作、套种， 49
挖掘生产潜力 49
一、实行轮作、间作、套种的意义 49
二、轮作、间作、套种方式 50
三、麦、玉、薯、肥旱三熟分带轮作 51
第四章 甘薯的贮藏 54
第一节 影响甘薯安全贮藏的因素 54
一、收获前的气候 54
二、收获质量 56
三、窖内环境条件 57
第二节 几种常用的贮藏窖 58
一、高温窖藏 59
二、崖头窖（防空洞窖、山洞窖） 68
三、普通大屋窖 70
第三节 贮藏期间的管理 71
一、前期通风降温散湿 71
二、中期保温防寒 71
三、后期稳定窖温，及时通风换气 71
第四节 药剂处理贮藏 72
第一节 甘薯良种繁育 74
一、加温多级育苗法 74
第五章 甘薯良种繁育与品种提纯复壮 74
二、采苗圃育苗法 75
三、单、双叶节繁殖法 76
四、大株综合繁殖法 76
五、蔓尖越冬育苗法 77
六、延长栽插期、多次栽插法 77
七、利用组织培养结合茎尖脱毒繁育法 78
一、引起甘薯品种退化的主要原因 79
第二节 甘薯品种的提纯复壮 79
二、防止甘薯品种退化和提纯复壮的措施 80
第六章 甘薯主要病虫害及其防治 82
第一节 病害 82
一、甘薯黑斑病 82
二、甘薯皱缩花叶病 85
三、贮藏期病害 86
第二节 虫害 88
一、甘薯叶甲 88
二、甘薯麦蛾 91
三、甘薯的地下害虫 93
第七章 甘薯的综合利用 96
第一节 甘薯的营养与保健作用 96
一、甘薯的营养成分 96
二、甘薯与保健的关系 99
第二节 甘薯的综合利用概说 100
一、我国甘薯生产利用情况 100
二、甘薯综合利用的经济效益 104
三、甘薯加工前的准备 105
一、甘薯淀粉的制作 108
第八章 甘薯工业加工 108
第一节 甘薯淀粉类 108
二、甘薯粉丝和粉条的制作 111
三、甘薯银丝粉的制作 113
四、淀粉酶粉条的制作 116
五、薯米的制作 117
六、甘薯制粉皮 118
第二节 甘薯制糖 119
一、甘薯制饴糖 119
二、甘薯制葡萄糖 125
三、甘薯制果葡糖 126
第三节 有机酸发酵工业 127
一、甘薯制柠檬酸和柠檬酸钙 127
二、甘薯制乳酸钙和工业乳酸 132
第四节 甘薯制酒 134
一、甘薯制酒精 134
二 甘薯制白酒 135
三、红薯黄酒 138
一、丙酮、丁醇的提取 140
第五节 其他工业加工 140
二、醋的酿制 144
三、薯干酿造酱油 146
四、酒糟提取维生素B12 147
五、酒糟提取甘油 148
六、甘薯制味精 149
七、红薯酱色 150
八、利用红薯饴糖加工焦糖色的工艺 151
九、糖（酒）糟制醋 152
一、甘薯的主要成分及其与加工的关系 154
第九章 甘薯食品加工 154
第一节 果脯、蜜饯的制作 154
二、甘薯果脯生产对品种的要求 159
三、甘薯果脯生产工艺 161
第二节 罐头、果酱、薯干的制作 163
一、甘薯罐头 163
二、甘薯制果酱 167
三、连城红心薯干的制作 170
二、苕丝糖 174
一、花生软糖 174
第三节 糖果·糕点·冷饮的制作 174
三、红薯面包 175
四、红薯饼干 175
五、多维红薯糕 175
六、芋艿年糕 176
七、甘薯沙方糕 177
八、薯蓉冬瓜糕 177
十、高蛋白品 178
十一、香酥甘薯片 178
九、甘薯代乳粉 178
十二、甘薯枣 179
十三、红苕冰淇淋 179
十四、红苕冰糕 180
第四节 新颖别致的甘薯菜肴 180
一、一品薯包 180
二、绣球薯圆 181
三、三鲜酿金薯 181
五、金薯烩四宝 182
四、凤眼珍珠薯 182
六、红薯卷 183
七、炒红苕泥 183
八、红薯“鸡腿” 184
九、红苕螃蟹 184
十、红苕芝麻圆 184
十一、红苕肉饼 185
十二、红苕酥肉 185
十三、红苕凉粉 185
参考文献 187