目录 1
一、茶树生理研究的基本方法 1
（一）茶树水分生理研究法 1
Ⅰ 茶树细胞液浓度及吸水力的测定——折射仪法 1
Ⅱ 茶叶自由水和束缚水的测定 4
Ⅲ 茶树叶片气孔开张度的测定（印迹法） 6
Ⅳ 茶梢蒸腾作用强度的测定 9
Ⅴ 茶树冻害程度的电导测定 11
（二）茶树营养生理研究法 13
Ⅰ 砂培法 13
Ⅱ 水培法 16
（三）茶叶呼吸作用的测定 25
Ⅰ 茶树大田呼吸作用的测定 25
Ⅱ 茶组织呼吸作用的微量测定（瓦氏呼吸计的使用及反应瓶体积的测定） 27
Ⅲ 离体茶叶耗氧量的测定及反应瓶常数的计算 31
Ⅳ 茶组织呼吸商的测定——氧与二氧化碳的同时测定法 34
Ⅰ 茶树大田光合作用的测定 36
（四）茶树光合作用的测定 36
Ⅱ 茶树叶面积指数的调查测定 39
Ⅲ 改良的干重法 41
（五）生理研究中的示踪方法 43
Ⅰ 磷22的示踪方法 43
Ⅱ 同位素放射自显影法 48
（六）茶树显微制片法 51
Ⅰ 石蜡切片法 53
Ⅱ 石蜡制片的几种显微化学方法 63
Ⅲ 离析法 65
Ⅳ 压片法 66
Ⅴ 冰冻切片法 68
二、茶叶生化研究的基本方法 70
（一）茶儿茶素组成分析 70
Ⅰ 茶儿茶素的分离与测定（磺胺酸法） 70
Ⅱ 纸层析香荚兰素比色法 75
Ⅲ 纸层析磷钼酸比色法 80
Ⅰ 没食子酸的层析定量 81
（二）没食子酸和茶没食子素的测定 81
Ⅱ 茶没食子素的分离 83
（三）茶叶中氨基酸的组成分析 84
Ⅰ 游离氨基酸的分离与定性鉴定 84
Ⅱ 游离氨基酸组成定量测定 88
（四）茶氨酸纯品的制备 93
Ⅰ 从茶叶中提取茶氨酸纯品的方法 93
Ⅱ 谷氨酸—乙胺人工合成法 95
Ⅲ 制品纯度的鉴定 96
Ⅰ 茶叶酸性磷酸酯酶活性的测定 97
（五）酶的测定方法 97
Ⅱ 茶多酚氧化酶的检压测定法 101
Ⅲ 用聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳分离茶多酚氧化酶同功酶 104
Ⅳ 抗坏血酸氧化酶活性的测定 109
Ⅴ 过氧化氢酶活性的测定 111
Ⅵ 过氧化物酶活性的测定 112
（六）胡萝卜素和叶黄素的测定 114
（一）茶分析样的制备与取样 119
三、茶叶常规分析方法 119
Ⅰ 取样方法 120
Ⅱ 样品制备、干燥、磨碎及保存 120
（二）茶叶样品水分的测定 121
Ⅰ 烘箱法 121
Ⅱ 仪测法 123
（三）茶叶水浸出物的测定 124
Ⅰ 全量法 124
Ⅱ 杯茶法和比重瓶法 126
（四）茶叶灰分及其组成分析 128
Ⅰ 总灰分的测定 128
Ⅱ 水溶性灰分测定法 129
Ⅲ 酸不溶性灰分的测定 130
Ⅳ 钾的容量测定法 131
Ⅴ 钾的重量测定法 135
Ⅵ 钾的火焰光度测定法 137
Ⅶ 钙和镁的测定 140
Ⅷ 铁的测定 144
Ⅸ 锰的测定 145
Ⅹ 含铅量的测定 147
Ⅺ 铝的比色测定 151
Ⅻ 磷的测定 153
ⅩⅢ 氯的测定（容量法） 155
ⅩⅣ 茶叶中氟的定量分析（镧—茜素络合酮法） 157
（五）茶叶多酚类物质的测定 160
Ⅰ 高锰酸钾直接滴定法 161
Ⅱ 精胶沉淀法 163
Ⅲ 酒石酸铁比色法 165
Ⅳ 硫酸铈氧化法 166
Ⅴ 水不溶性茶多酚的测定 169
Ⅵ 粗茶多酚的制备 171
Ⅶ 茶儿茶素总量快速测定 172
Ⅷ 黄酮类化合物总量的测定（三氯化铝比色法） 174
Ⅸ 黄酮甙的测定（硼酸、柠檬酸比色法） 175
Ⅹ 花青素的测定 178
Ⅺ 茶红素、茶黄素和茶褐素的测定 179
（六）茶叶中含氮物质的测定 182
Ⅰ 全氮量的测定 182
Ⅱ 茶叶总氮量的微量测定法 188
Ⅲ 茶叶中水溶性蛋白的测定 190
Ⅳ 茶叶α-氨基酸总量的测定 192
Ⅴ 茶叶氨基酸总量的测定（茚三酮显色法） 195
Ⅵ 氨基酸总量简易定量法 197
Ⅶ 茶咖啡碱的测定 199
（七）茶叶碳水化合物的测定 203
Ⅰ 茶叶水溶性碳水化合物总量的快速测定法（蒽酮比色法） 203
Ⅱ 茶叶单糖、双糖、淀粉的系统分析法 204
Ⅲ 离心铜量法 210
Ⅳ 砷钼酸比色法 211
Ⅴ 茶叶还原糖的测定（铜碘容量法） 213
Ⅵ 茶叶果胶质的测定 217
Ⅶ 茶叶粗纤维的测定 218
Ⅷ 茶叶脂多糖的提取 221
（八）其他 226
Ⅰ 叶绿素总量的测定 226
Ⅱ 叶绿素组成的测定（分光光度法） 228
Ⅲ 维生素C的测定 230
（九）茶树种子中油脂的分析 233
Ⅰ 茶子及茶子油的取样 233
Ⅱ 茶树种子中粗脂肪含量的测定 235
Ⅲ 茶子油折光指数的测定 237
Ⅳ 茶子油酸价的测定 238
Ⅴ 皂化值的测定 240
Ⅵ 碘价的测定 242
Ⅶ 硫氰值的测定 246
Ⅷ 过氧化值的测定 249
Ⅸ 从碘价和硫氰值计算油脂或脂肪酸的组成 250
Ⅹ 油脂中脂肪酸的分离和测定 253
（一）茶叶外形紧结度测定（容重测定） 258
四、茶叶理化审评技术 258
（二）汤色测定（比色测定） 259
（三）茶叶老嫩度测定（α-纤维素测定） 261
（四）绿茶滋味测定（杯茶法测定氨基酸） 262
（五）绿茶苦味测定（杯茶法测定花青素） 264
（六）红碎茶内质的化学鉴定法 265
（七）真假茶叶的生化鉴定 269
附录 271
Ⅰ 常用试剂的规格 271
Ⅱ 各种浓度的表示方法和计算 273
Ⅲ 特殊试剂的配制方法 276
Ⅳ 各种浓度的HCl及NaOH的pH值 276
Ⅴ 常用指示剂 277
Ⅵ 缓冲液的配制方法 279
Ⅶ 光谱与比色计滤光片的选择 284
Ⅷ 常用干燥剂 285
Ⅸ 常用致冷剂 287