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序言 3
第一部分 厨师的十日谈 3
第一日 12
第二日 15
第三日 19
第四日 23
第五日 28
第六日 33
第七日 38
第八日 42
第九日 49
第十日 53
沙司 65
第二部分 菜谱 65
汤 73
杂烩汤粥 79
鱼 82
牛排、羊排、小牛肉、羔羊肉等 94
口条、杂碎、小牛头、肝脏、乳猪等 103
家禽肉、鸭肉、野味、野兔、兔子等 119
蔬菜 129
通心粉、米饭、玉米粥及其他意大利主食 139
煎蛋及其他蛋制品 147
甜食点心类 151
新品沙司 158