一、概述 1
二、平菇的生物学特性 4
（一）平菇的植物学特性 4
（二）平菇的生活史 6
（三）平菇的生物学特性 7
三、平菇栽培技术 11
（一）平菇栽培类型和品系 11
（二）培养料 12
（三）春秋季平菇栽培 24
（四）小型栽培 46
（五）室内高产栽培法——吊栽 50
（六）平菇冬季栽培 52
（七）平菇夏季栽培 55
（八）平菇其他栽培形式 60
（九）凤尾菇栽培 71
（十）榆黄蘑 87
（十一）鲍鱼菇 93
四、病虫害防治 98
（一）病害防治 98
（二）霉菌污染内因及其灭菌 108
（三）虫害防治 112
五、采收与加工 126
（一）采收 126
（二）加工 127
六、制种技术 130
（一）选用优良品种 130
（二）制种设备 131
（三）培养基的配制 135
（四）菌种分离和培养 143
（五）菌种的保藏 153
（六）菌种质量的鉴定 161