前言 4
目录 4
第一章 绿茶品质特性的形成 6
一、形成产品特性的基本条件 6
二、形成绿茶品质特性的关键 9
第二章 对原料品质的要求 11
一、原料品质对产品质量的关系 11
二、原料分级 13
三、原料管理 15
一、目的 19
二、原理 19
第三章 杀青工艺 19
三、工艺 28
四、检验 32
第四章 揉捻工艺 35
一、目的 36
二、原理 36
三、工艺 39
四、检验 41
第五章 干燥工艺 42
一、目的 42
二、原理 43
三、工艺 45
第六章 初制眉茶 49
四、检验 49
一、毛茶的品质要求 50
二、手工制茶……………………………………………………5？三、机械制茶 54
第七章 初制珠茶 63
一、毛茶的品质要求 63
二、手工制茶 64
三、机械制茶 68
第八章 初制龙井茶、大方茶 72
一、龙井茶的品质要求 72
二、手工炒制龙井茶 76
三、大方茶的品质要求 86
四、手工炒制大方茶 86
第九章 初制碧螺春茶 88
第十章 初制烘青茶、毛峰茶、尖茶 90
一、烘青毛茶的品质要求 90
二、半机械初制烘青茶 91
三、手工初制毛峰茶 93
四、手工初制猴魁茶 94
第十一章 初制衣片茶、绿大茶 96
一、手工初制衣片茶 96
二、手工初制绿大茶 97
第十二章 初制普洱茶及蒸压成型 99
一、初制普洱茶 100
二、普洱茶的压型茶 100