第1章 茶馆业概览 1
一、为研究传播茶文化 1
目录 1
二、为特定人群提供聚会场所 2
三、为以收抵支获取盈利 2
茶馆的古今变迁——古老而极具商业潜力的行业 3
一、附属功能时期 3
二、专业供饮时期 4
三、多元繁荣时期 5
茶馆的主要功能——依时而变换丰富 7
三、社会交往 8
四、信息交往中心 8
二、休闲娱乐中心 8
一、餐饮息憩站点 8
五、民间自由论坛 9
六、审美博物馆 9
七、民众教育机构 10
八、社会俱乐部 10
九、小服务聚集地 10
十、家外会客室 11
第2章 茶馆运营谋划 12
茶馆运营启动策划——业态、场址、市场的抉择 12
一、茶馆运营启动策划的内容 13
二、茶馆启动策划决策方法 27
茶馆运营计策——开源是活力的根本 28
一、价格计策 29
二、促销计策 31
三、公关计策 33
四、销售渠道计策 38
茶馆营销新模式——新理念带来新效益 39
一、茶馆的开发营销 40
二、茶馆的定制化营销 40
三、茶馆的动态营销 40
四、茶馆的合作竞争营销 41
五、茶馆的绿色营销 41
茶馆的MIS——信息使营销有的放矢 42
茶馆运营的组织——麻雀虽小五脏俱全 44
第3章 茶馆运行的人和 44
茶馆从业人员素质——人的魅力是茶馆的竞争力 45
一、茶馆经营管理者的素质 45
二、茶馆服务人员应具备的素质 46
茶馆人员招募模式——不同渠道各有利弊 47
一、“白丁”招募 48
二、“有经验者”招募 48
茶馆从业人员培训——知识与技能并重 50
一、茶文化基础知识培训 50
二、服务行业礼仪礼貌培训 50
三、岗位技能培训 51
四、本企业知识培训 57
五、职业道德培训 57
一、向茶馆在岗员工和潜在员工进行企业的宣传和推销 59
“人和”氛围营造——以内部营销激发员工热情 59
二、对在职人员的管理中注意双向管理 60
三、茶馆留住人才应重视钱以外的因素 60
第4章 茶馆运行的物控 64
茶馆物资概念——物资是物化的资金 64
茶馆物资分类——类别特性是物资管理的依据 65
茶馆物资的管理——买好、藏妥、用量精是物控的主旨 66
一、茶馆物资的管理过程 66
二、茶馆低值设备的控制 76
三、茶馆易耗物品的控制 78
四、茶馆食品原料控制 85
五、茶馆棉织品控制 101
六、装饰用品的管理 103
第5章 茶馆运营的理财 104
茶馆投资回报前瞻——全局把握，胸有成竹 104
一、茶馆投资构成 105
二、茶馆投入效益分析 105
三、茶馆盈亏临界点确定 107
茶馆的收入控制——堵漏是效益的基础 108
一、茶馆收入构成 108
二、茶馆收入控制方法 110
三、茶馆收入管理原则 115
四、析扣管理 116
五、赊销管理 117
六、内部舞弊防范 118
一、茶馆成本构成 120
茶馆的成本控制——节流是效益的保证 120
二、茶馆成本类型 121
三、茶馆成本控制体系 123
四、茶馆降低成本渠道 126
第6章 茶馆的服务管理 128
茶馆服务管理的内容——设计是关键 128
一、设计特色服务流程 128
二、细分茶馆对客服务工作 128
三、为每项工作制定服务规程 129
四、进行服务流程及服务规程培训 129
五、服务质量监察与改进 129
茶饮服务方式——传统与创新结合 129
一、绿茶的冲泡 130
二、红茶的冲泡 131
三、乌龙茶的冲泡 132
四、花茶的冲泡 132
六、拓宽经营领域——关联食保，开拓外包市场 132
五、紧压茶的冲泡 133
第7章 茶艺馆运营要略 134
运营宗旨——播茶文化于民众 134
一、突出茶文化传播使者的公众形象 135
二、将茶艺馆办成当地茶文化学术研究基地 135
三、所有的业务拓展以与茶文化的相关性为取舍标准 135
功能定位——风雅休闲供给 135
特色总结——精致而富有品位 136
一、环境氛围，讲究文化品位 136
三、产品内容与运营宗旨及环境氛围相匹配 139
二、器皿迭配，讲究专业精致 139
四、价位水平高于其他业态茶馆 145
收入构成——茶饮茶食主打 145
运营节点——研新品，创新技，举茶会 146
一、不懈的创新 146
二、广开财源 147
三、茶艺表演艺术内涵的不断提高 151
四、茶艺师特别素质培养 151
五、茶点要纯粹 152
第8章 演艺茶馆运营 153
业态诠释——借表演艺术之力的茶饮经营场所 153
入市要件——通晓演艺文化与市场 156
一、目标市场的确定 157
运营节点——演艺活动组织管理 157
收入构成——茶品与演艺平分秋色 157
二、节目的组织 158
三、针对性的布局与家具设计 160
四、演出纪念品销售 161
五、组织票友活动 161
第9章 地方风情茶馆运营 163
业态诠释——地方茶俗之魅力的场所 163
风情发掘——中外风情兼收 165
一、甘肃茶俗 166
二、西藏茶俗 168
三、四川茶俗 170
四、广东茶俗 172
五、日本茶道 173
六、英国茶俗 174
一、个性要鲜明奇特，具有与其他茶文化较大的差异性 175
二、内容要丰富，能给茶馆经营以充实的表现空间 175
风情选择——大差异，深内涵，易表现 175
三、具有明显的风情标志性元素，易于表现 176
四、适宜在茶馆中展示 176
运营节点——文化内涵深化，表现元素显化 176
一、以地方风土民情为延伸背景，加厚风情茶馆的内涵底蕴 176
二、提炼地方文化特色精华，有效彰显地方风情 177
三、把茶馆办成一方文化及相关理论研究基地 177
四、疏通货品渠道，力求正宗 177
五、招募“土著”人员，保持服务原味浓度 178
业态诠释——特定兴趣者俱乐部 179
第10章 主题茶馆运营 179
功能定位——为主题相关活动提供服务 182
收入构成——茶饮、商品与活动三足鼎立 182
运营节点——奇思妙想构主题 183
一、创造性的主题选择 183
二、茶馆主题选择原则 194
三、主题茶馆经营要点 195
第11章 休闲娱乐茶馆运营 198
业态诠释——可以玩的茶馆 198
功能定位——娱乐休闲供给 199
一、理智决策 200
收入构成——茶饮与娱乐各占一隅 200
运营节点——理智决策与运作 200
二、冷静分析生存基础，扬长避短 201
三、运作方式选择 202
四、管理节点 203
第12章 专品茶馆运营 205
业态诠释——独沽一品 205
入市要件——业者特殊资源 208
一、经营者对所经营茶品的深入了解 208
二、特殊技术技能人才 208
三、正宗茶产品的进货渠道 208
运营节点——专而不单 209
一、所选茶品必须有丰富的内涵 209
二、个性意境的创造 214
四、灵活的经营方式 215
三、茶艺师特殊技能的要求 215
第13章 现代创新茶坊运营 217
业态诠释——亦坊亦吧的混配茶饮场所 217
生存依据——另类茶饮时尚 218
一、新生事物的吸引 218
二、柔和清爽的口感和时尚的观感 219
三、新潮而相对安静的环境 219
运营节点——不拘一格创新意 219
一、环境以轻松现代为主 219
二、炮制过程的表演性 220
三、不局限于现有配方，贵在创意 220
第14章 茶宴厅运营 223
业态诠释——另类宴请场所 223
运营要旨——茶为宴中魂 225
一、茶作菜中味 225
二、茶艺为重要的礼宾内容 227
三、茶肴意境营造 227
四、档次规格的讲究 228
五、菜式永续创意 231
第15章 茶餐厅运营 233
业态诠释——餐与茶不离不弃 233
一、年轻时尚的学生、情侣们 234
二、茶餐厅周围OFFICE里的上班一族 234
一、环境氛围要坚持浓浓的茶文化韵味 235
运营节点——保持茶文化之雅意 235
二、防止过度的餐食开发 236
三、休闲功能的强化与开发 236
四、勿以菜香冲茶香 236
五、不懈的餐食创新与改进 237
第16章 大型现代茶楼运营 238
业态诠释——大而景观化的环境 238
生存依据——供与求的碰撞 239
运营节点——大气的环境，精致的运营 240
一、卖场空间布局 240
二、现代化的管理 242
三、拓宽业务渠道 242
四、采用自助式茶食服务模式 243