第一章 概论 1
第一节 草菇人工栽培发展史 1
一、南华菇——僧侣喜爱的素食 1
二、麻菇——盛产苎麻的湖南浏阳土产 2
三、60年代以后的发展 3
四、草菇的地理分布和主要品系 4
第二节 草菇的经济地位 5
一、营养价值 6
二、药用价值 8
三、经济效益分析 9
第三节 草菇开发前景的展望 10
一、为人类增加优质蛋白质的来源 10
二、为广大农村增加一笔可观的收入 10
三、为农业生产的良性循环提供了相当可观的有机质肥料 11
第二章 草菇的生物学特性 12
第一节 草菇的分类地位和生态环境 12
一、分类地位 12
二、生态环境 12
第二节 形态及其发育 13
一、菌丝体和菌丝 13
二、子实体 14
三、担孢子 16
四、厚垣孢子 18
第三节 草菇生长发育所需的条件 18
一、营养物质 19
二、环境条件 22
第一节 草菇的繁殖和生活史 26
一、有性繁殖 26
第三章 遗传与育种 26
二、无性繁殖 27
三、草菇的生活史 29
第二节 遗传与变异 30
一、遗传与变异的物质基础 30
二、遗传性状的突变与重组 31
三、诱变育种与杂交育种 33
第三节 草菇菌种的选育 37
一、自然选育 38
二、孢子分离法育种 38
三、担孢子诱变育种 42
四、原生质体技术育种 44
一、草菇的种类 49
二、草菇的主要菌株简介 49
第四节 草菇的种类和主要菌株简介 49
第四章 菌种的生产与保藏 53
第一节 菌种的类型和生产流程 53
第二节 菌种的生产 55
一、菌种场的规划与布局 55
二、草菇菌种生产中的常用设备、仪器和药品 55
第三节 培养基 66
第四节 消毒与灭菌 70
一、消毒与灭菌方法 70
二、灭菌效果的检查 77
第五节 菌种的分离 78
一、组织分离法 79
二、孢子分离法 80
三、基物分离法 82
第六节 菌种的接种和培养 83
一、接种 83
二、培养 86
第七节 草菇菌种的生产中常见的杂菌、害虫及其防治 89
一、生产中常见的杂菌污染及其防治 89
二、螨类等害虫的为害及防治 93
第八节 菌种的保藏 93
一、试管斜面常温保藏法 94
二、液体石蜡保藏法 94
三、液氮超低温保藏法 96
四、其他保藏法 97
第五章 草菇的栽培 99
第一节 培养料的种类 99
一、主料 99
二、辅料 102
第二节 培养料的配方 106
一、草菇培养料中的碳氮比例 107
二、草菇培养料中的主要元素 109
三、生产上常用的草菇培养料配方 110
四、参考性配方 110
五、关于培养料配制的探讨 110
第三节 培养料的堆制 115
一、前发酵 115
二、后发酵 117
第四节 室外（大田）栽培 119
一、栽培季节 119
二、材料的选择与准备 120
三、场地的选择与准备 121
四、堆料接种 122
五、接种后的管理工作 127
第五节 室内常年栽培 131
一、菇场 131
二、菇房和培养架 133
三、铺料 140
四、接种 141
五、管理 143
第六章 主要病虫害及其防治 149
第一节 主要病害及其防治 149
一、子实体病害 149
二、菌床病害 151
三、关于草菇病毒病 155
四、生理性病害 156
第二节 虫害及其防治 157
一、蚊蝇类的为害及其防治 157
二、螨类的为害及其防治 159
三、线虫的为害及其防治 160
第三节 病虫害的综合防治 162
一、采收的标准 164
第七章 采收、保鲜和加工 164
第一节 采收 164
二、采收的方法和收获量 167
三、草菇的分级 167
第二节 保鲜 169
一、15～20℃保鲜法 169
二、-22～-20℃速冻保鲜法 170
三、冷冻干燥保鲜法 170
四、稀盐酸保鲜法 170
第三节 加工 171
一、草菇干的制作 171
二、腌制草菇 176
三、草菇罐头 178
参考文献 181