目录 1
第一章 稻谷的组织结构、主要成分及加工特点 1
一、稻谷的组织结构 1
二、稻谷的加工特点 3
三、稻米的化学成分 4
第二章 稻米品质要素及其概念 6
一、外观品质 7
二、砻碾品质 10
三、蒸煮品质 11
四、营养品质 18
五、工艺品质及其他 22
六、稻米品质的综合评价 25
第三章 稻米外观品质性状的遗传 31
一、外观品质与砻碾品质性状的相关性 31
二、外观品质性状的遗传变异 33
三、外观品质性状间的相关性 40
四、外观品质性状的环境变异 41
第四章 稻米蒸煮品质性状的遗传 44
一、蒸煮品质性状的遗传变异 44
二、蒸煮品质性状间的相关性 49
三、蒸煮品质性状的环境变异 52
第五章 稻米蛋白质含量的遗传 54
一、蛋白质含量的遗传变异 54
二、必需氨基酸的遗传机理 59
三、蛋白质与赖氨酸含量间的相关性 61
四、蛋白质含量与一些性状的相关性 63
五、蛋白质含量的环境变异 68
第六章 稻米优质育种 75
一、品种资源 75
二、育种目标 87
三、育种途径与方法 90
第七章 稻米品质分析标准和方法 104
一、外观品质分析 104
二、砻碾品质分析 106
三、蒸煮食用品质分析 108
四、营养品质分析 119
五、评分及记分方法 131
六、谷粒品质的国际系统评价标准 131
附录一、贵州省1986年评定优质稻米品种（系）名录 135
附录二、中华人民共和国粮食卫生标准（GB2715-81） 136
附录三、中华人民共和国大米质量国家标准（GB1354-86） 137