一、蛋鸭的特性及经济意义 1
（一）蛋鸭的特性 1
1．生物学特性 1
2．经济特性 2
（二）蛋鸭的经济意义 4
1．增加粮食产量 4
2．促进水产养殖业的发展 5
3．提供轻工业原料 5
4．供给人们的营养源和财源 5
二、蛋鸭的体型外貌、生殖和消化生理特点 8
（一）体型外貌 8
1．头部 8
2．颈部 8
3．体躯 8
4．胫 9
5．羽毛 9
（二）生殖生理特点 9
1．公鸭的生殖生理特点 9
2．母鸭的生殖生理特点 11
（三）消化生理特点 11
1．消化器官的特点 11
2．消化器官的结构和功能 11
三、蛋鸭的品种 15
（一）我国的蛋鸭品种 15
1．绍鸭 15
2．金定鸭 17
3．莆田黑鸭 18
4．连城白鸭 19
5．攸县麻鸭 19
6．山麻鸭 20
7．中山鸭 20
8．荆江鸭 20
9．三穗鸭 21
10．高邮鸭 21
（二）引进的蛋鸭品种 22
1．卡基－康贝尔鸭 22
2．樱桃谷P2000型蛋鸭 23
（三）商品代蛋鸭 23
江南Ⅰ号和江南Ⅱ号 23
四、蛋鸭的孵化 25
（一）种蛋的选择和保存 25
1．鸭群的饲养管理正常 25
2．选择健康鸭群和非疫区的种蛋 25
3．种蛋要新鲜 26
4．蛋的大小基本一致 26
5．种蛋的保存 26
（二）胚胎发育的条件 26
1．温度 26
2．湿度 28
3．气体代谢 29
4．翻蛋 29
5．凉蛋 29
（三）正确掌握看胎施温 30
1．温度检查 31
2．照蛋 32
3．胚胎发育的标准 35
（四）孵化方法 35
1．炕孵法 35
2．平箱孵化法 36
3．摊床孵化法 40
4．嘌蛋孵化法 45
5．电孵法 47
（五）雏鸭的分类与鉴别 52
1．强弱雏鸭的分类 52
2．雌雄鉴别 52
（六）孵化记录和孵化指标计算方法 55
1．孵化记录 55
2．孵化指标计算方法 55
五、蛋鸭的人工授精 60
（一）人工授精前的准备工作 60
1．人工授精器具 60
2．其他准备工作 61
（二）采精 61
1．常用采精方法 61
2．公鸭的训练和选留 64
3．采精时注意事项 64
（三）授精 65
1．授精方法 65
2．影响受精率的因素 66
六、蛋鸭的繁育 67
（一）选种选配 67
1．选种 67
2．选配 80
（二）育种 82
1．品系的建立 82
2．配套杂交 82
3．育种方法的应用 83
七、蛋鸭的饲料与营养需要 86
（一）饲料的营养成分及其功能 86
1．水分 86
2．蛋白质 87
3．碳水化合物 87
4．脂肪 88
5．矿物质 88
6．维生素 93
（二）常用的饲料 97
1．能量饲料 98
2．蛋白质饲料 99
3．矿物质饲料 101
4．维生素饲料 102
（三）常用饲料的成分 103
（四）饲料的加工调制 104
1．粉碎 104
2．浸泡 104
3．蒸煮 111
4．切碎 111
5．拌湿 111
6．制成颗粒 111
五、蛋鸭的营养需要 112
1．饲养标准 112
2．日粮配合 112
八、蛋鸭的饲养管理 121
（一）雏鸭的培育 121
1．雏鸭的来源和育雏期的选择 121
2．育雏方法的选择 123
3．育雏前的准备工作 126
4．育雏的必要环境 127
5．雏鸭的饲养 129
6．雏鸭的管理 133
（二）育成鸭的饲养管理 136
1．育成鸭的特点 137
2．育成鸭的饲养 138
3．育成鸭的管理 142
（三）成年鸭和种鸭的饲养管理 146
1．产蛋期的划分 146
2．产蛋鸭的特点 147
3．影响产蛋的主要因素 148
4．不同产蛋期的饲养管理 154
5．不同季节的饲养管理特点 162
九、鸭舍的建筑与养鸭的设备和用具 165
（一）场址的选择 165
1．临近水源 165
2．水质好 165
3．水源充足 165
4．地势高燥 166
5．鸭舍朝向 166
6．交通方便 166
7．电源保证 166
（二）鸭场的设置 166
1．行政区 166
2．生活区 166
3．生产区 167
（三）鸭舍的要求 167
1．各类鸭舍 167
2．陆上运动场 170
3．水上运动场 171
4．鸭舍与饲养密度 172
（四）孵化室的要求 172
（五）养鸭的设备和用具 173
1．保温设备和用具 173
2．喂料用具 175
3．饮水用具 175
4．其他用具 175
十、鸭场防疫卫生与常见病防治 178
（一）鸭场防疫卫生 178
1．防疫卫生的原则与方针 178
2．防疫措施的要点 178
3．防疫措施的保证 179
（二）常见疾病防治 180
1．鸭病毒性肝炎 180
2．鸭瘟 180
3．禽霍乱 182
4．鸭疫巴氏杆菌感染 184
5．鸭真菌性肺炎 184
6．鸭寄生虫病 185
7．鸭中毒病 186
十一、鸭产品加工 189
（一）鸭肉制品加工 189
1．板鸭 189
2．酱鸭 193
3．烤鸭 194
4．烧鸭 197
5．腊鸭 198
6．糟鸭 201
（二）鸭蛋制品加工 202
1．皮蛋 202
2．咸蛋 211
3．糟蛋 214