广州菜谱 3
一、水产类菜 3
串烧大风鳝 3
蒜子炆魽鱼 3
目 录 3
瓦罉煀水鱼 4
红烧水鱼 5
瓦罉炆白鳝 5
清蒸？鱼 6
瓦罉煀鲤鱼 6
清蒸鲩鱼 7
松子鱼 8
五柳菊花鱼 8
红炆鲩鱼 9
五柳浸鲩鱼 9
碧绿香酥鱼 10
熏鱼 10
红烧鱼头 11
豉汁焗鱼嘴 11
枝竹炆鲩鱼 12
鲜笋炒生鱼片 13
豉汁蒸鱼云 13
冬瓜炆大鱼 14
鱼肉酿冬菇 14
鱼肉酿青椒 15
上汤醉虾 15
荷叶蒸虾 16
杞子醉虾 16
蒜茸开边虾 17
椒盐焗花虾 17
香麻虾仁 18
双色虾仁 18
蚝油虾球 19
鲜虾扒芥菜胆 19
清蒸肉蟹 20
蟹肉明虾球 20
蟹肉扒鲜菇 21
蟹肉扒茄子 21
蚝油扒鱼腐 22
百花酿鸭脷 22
炖禾虫 23
煎禾虫 23
鲜笋田鸡腿 24
二、禽蛋类菜 25
清远白切鸡 25
陶陶姜葱鸡 25
广州文昌鸡 26
传统盐焗鸡 27
东江盐焗鸡 27
葱油香液鸡 28
脆皮鸡 28
茶香鸡 29
栗子炆鸡 30
隔水蒸鸡 30
香菇焗肥鸡 31
双色片皮鸡 31
腊肠蒸鸡 32
冬菇蒸鸡 32
清蒸滑鸡 33
荷香鸡 33
碎炸子鸡 34
脆炸鸡腿 34
果汁鸡腿 35
菜远鸡片 35
凤翅伴鱼丸 36
鸡丝炒豆苗 36
五柳鸡丝 37
韭黄炒鸡丝 37
柱侯片皮鹅 38
菠萝拼烧鹅 38
炆鹅脚翼 39
五彩火鹅丝 39
片皮鸭 40
百花窝鸭 40
碧绿香汁鸭 41
菜胆扒大鸭 41
罗岗煎软鸭 42
竹笙扒鸭掌 43
蚝油鸭脚煲 43
菠萝炒珍肝 44
酥炸珍肝 44
蚝油珍肝 45
煎蛋角 45
炒牛奶 46
炒黄埔蛋 46
炒三黄蛋 47
金银炒滑蛋 47
鸡蛋煎猪脑 48
油炸凤凰蛋 48
瘦肉蒸咸蛋 49
豉油鸽 49
粗盐焗乳鸽 50
蚝油乳鸽 50
红烧乳鸽 51
猪油浸乳鸽 51
荷香蒸双鸽 52
碧绿鹧鸪片 52
脆皮鹌鹑 53
油炸鹌鹑块 53
碧绿鹌鹑脯 54
鲜笋鹌鹑脯 55
炒鹌鹑松 55
上汤焗禾花雀 56
油炸禾花雀 56
煎酿禾花雀 57
凤眼鹌鹑蛋 58
三、畜肉类菜 58
糖醋肉脯 58
咕噜肉 59
荔浦扣肉 59
章鱼炆猪肉 60
果汁煎猪扒 61
脆炸肉丸 61
梅子蒸排骨 62
翡翠爽肉丸 62
油炸纸包排骨 63
糖醋排骨 63
炆排骨 64
豉汁蒸排骨 64
南乳炆猪手 65
金钱猪手 65
添丁猪脚姜醋 66
炖圆蹄 66
白云猪手 67
猪肉酿节瓜 67
叉烧 68
卤水猪扎蹄 68
烧桂花肠 69
五彩炒肉丝 70
肉片扒凉瓜 70
酥炸牛肉卷 71
牛肉炒炸面 71
铁扒牛肉 72
柱侯牛腩 72
豉汁青椒炒牛肉 73
茭笋牛肉丝 73
生炆羊肉 74
炆羊腩 74
羊片扒鲜笋 75
冬笋炆羊肉 76
薄脆炒羊片 76
猪大肠酿糯米 77
脆皮炸肠头 77
什锦炒肚丝 78
油泡腰花 78
脆皮猪肚 79
炒猪大肠 80
菜远炒猪肝 80
兔片扒菜远 81
四、干货类菜 81
红烧大鲍翅 81
红烧海参 82
蚝油网鲍片 83
虾子扒海参 83
虾子扒鱼唇 84
虾子扒鱼肚 84
蚝油扒鱼肚 85
蒜子珧柱脯 85
珧柱炒滑蛋 86
油泡土鱿 86
豉椒土鱿 87
菜远炒土鱿 87
鱼肉酿浮皮 88
五、植物类菜 89
荔茸酿冬菇 89
蚝油扒花菇 89
蚝油鲜菇 90
香菇扒菜胆 90
草菇伴双花 91
兰花伴金菇 91
鲍片扒兰花 92
云耳扒茄瓜 93
甘笋腐竹炆蘑菇 93
红烧茄子 94
煎藕饼 94
糖醋“排骨” 95
红烧豆腐 95
蚝油扒豆腐 96
腐皮韭黄卷 96
蚝油生菜 97
蚝油扒菠菜 97
炒三丝 98
豆豉炆苦瓜 98
蟹肉一品瓜 99
五味黄瓜 99
苦瓜炒肉丝 100
酿苦瓜 100
豉椒炒粒粒 101
六、汤羹类 102
鲍鱼烩鸡丝 102
榄仁炒鸡丁 102
三丝烩鱼翅 103
百花清汤肚 104
三丝烩花肚 104
珧柱鸡丝羹 105
鸡丝鱼翅羹 105
蛋茸鱼肚羹 106
猪脑鱼云羹 106
鸡茸粟米羹 107
凤凰鱼茸羹 108
蛋茸烩浮皮 108
八宝炖全鸭 109
冬虫草炖蚬鸭 109
香菇炖鸡 110
凤爪炖香菇 111
香露炖花菇 111
白菜胆炖凤爪 112
冬瓜盅 112
椰子盅 113
莲藕煲牛腩 114
草菇窝蛋汤 114
生菜瘦肉汤 115
西洋菜滚鸡杂 115
紫菜滚蛋花 116
霸王花煲肚脷 116
煲猪肚 117
冬瓜薏米煲鸭 117
清蒸肚 118
七、炖品类 118
西洋菜煲生鱼 118
奶菊蛋 119
茶鸡蛋 119
田七炖鸡 120
鹿茸炖鸡 120
清炖鸭汤 120
龙胆草蛋 121
沙参鸡蛋 121
鱼翅炖鸡 122
酒酿鸡蛋 122
苦参鸡蛋 122
清炖牛尾汤 123
木耳炖鸡蛋 123
生地煲鸭蛋 124
枸枣煲鸡蛋 124
五香茶叶蛋 124
金樱根炖鸡 125
羊奶炖猪蹄 125
茯苓山药肚 126
鹿茸炖瘦肉 126
龙眼鹌鹑蛋 127
天麻炖鲤鱼 127
麦枣炖猪脑 128
杞药炖猪脑 128
芎芷炖猪脑 128
虫草炖猪脑 129
鸡血藤煲鸡蛋 129
天麻炖猪脑 130
田七末炖鸡蛋 130
两面针煲鸡蛋 130
芋艿蒸猪排 131
花生煮鸡蛋 131
枸杞炖牛冲 132
清炖凤尾笋汤 132
杞子淮山炖猪脑 133
益母当归煲鸡蛋 133
桂圆肉炖鸡汤 134
虫草桂圆炖水鱼 134
当归北芪炖乳鸽 134
西洋参炖乳鸽 135
八、烧腊卤味类 135
明炉烧烤全体乳猪 135
明炉烧鸭（金陵片皮鸭） 138
缸炉烧鸭（鹅） 140
蜜汁叉烧 140
蜜汁烧肉排 141
烧桂花香肠 142
烧网油肝花 142
烧冰肉鸡肝扎 143
烧桂花香扎 144
烧香菇扎 145
烧三色凤眼肝 146
烧羊肉叉烧 146
烧鹅肝 147
烧鸭脚扎 147
烧猪脷 148
缸炉烧鸡 148
香烧火腿卷 149
卤水猪大肠 150
卤水猪肚 150
卤水猪脷 150
卤水猪头杂料 151
卤味杂碎 151
腊肉 152
腊肠 152
腊鸭肝 154
腊鲜鸭肝 154
腊乳猪 155
净瘦肉腊肠 155
腊鸭脷 156
腊鸭 156
潮州菜谱 159
一、水产类菜 159
蒸蝴蝶鱼 159
生炊？鱼 159
煎煮乌头鱼 160
酥炸狮头鱼 160
豉汁盘龙蟮 161
蒸乌耳 161
鱼炆排骨 162
荷包炖白鳝 162
红炆白鳝 163
梅子炊白鳝 163
炆金钱黄鳝 164
红炆白鳝包 165
炒鳝丝 166
沙爹煮矮瓜鱼松 166
潮州生淋鱼 167
生炊麒麟鱼 167
炊柳王鱼 168
炸川椒鱼 169
生炊鲈鱼 170
红烧松鱼头 170
生滚鲤鱼 171
潮州大鱼丸 172
原盅魽鱼包 172
酿金鲤虾 173
干焗虾筒 174
生炒明虾松 175
生菜大明虾 175
干炸虾枣 176
清汤虾丸 177
川椒龙虾 178
彩丝龙虾 178
生菜龙虾 179
炸凤尾虾 180
炸虾丸 180
椒盐爆中虾 181
蟹枣 181
川椒蟹 182
煎炸蟹卷 182
炸蜘蛛蟹 183
酿鸳鸯蟹 184
酿如意蟹 184
炆素珠蟹 185
生炊肉蟹 186
清汤蟹丸 187
清汤蟹羹 187
白焯明螺 188
油泡螺球 188
红炖鱼翅 189
神仙鱼翅 190
炒桂花翅 191
炆鱼翅卷 191
清鱼翅丸 192
红炆明鲍 193
蚝油鲍角 194
炆鸡脚鲍 194
炆鲍鱼盒 195
清汤鲍鱼丸 196
什锦乌石参 197
蛟龙吐珠 198
红炆海参 199
鸡茸海参 200
生扣鹅掌鲜鲍 201
潮州翅 201
潮式酿辽参 202
蚬壳粉汤 203
蚝煎 203
煨响螺 203
潮式拌海蜇 204
白玉带子 204
酸菜沙鱼鼎 205
香芋鱼头炉 205
酸甜玉米鱼 206
白汁鲳鱼 206
炸网油鱼 207
五彩焗鱼 208
碧绿石斑卷 208
豆酱沙尖 209
银杏水鱼 209
上汤鱼饺 210
酿金钱鳔 211
生炒墨鱼 211
芝麻鱼鳔 212
潮汕蚝烙 212
炒桂花鱿 213
炸荷包鲜鱿 213
炒麦穗鲜鱿 214
油泡鲜鱿 215
麻酱田鸡 215
凉瓜炆田鸡 216
油泡田鸡腿 217
红炆田鸡 217
二、家禽类菜 218
美味烟香鸡 218
凉冻金钟鸡 219
酿七星鸡 220
炊如意鸡 220
豆酱焗鸡 221
炊莲花鸡 222
原盅鸡脚翼 223
银杏炒鸡球 224
沙爹鸡球 224
石榴鸡 225
大地鱼蒸鸡 225
豆酱焗鸡 226
鸡茸菠菜 226
罗汉鸭掌煲 227
香酥芙蓉鸭 228
出水芙蓉鸭 229
焗鸭掌包 230
八宝姜米鸭 231
柠檬炖鸭 231
清鸭掌丸 232
香花菜炒蛋 233
豆酱焗乳鸽 233
鱼露乳鸽 234
卤水鹅 234
红烧鹅掌 235
巧烧雁鹅 235
烧水鸭 236
豆酱焗水鸭 237
梅子火鸭煲 238
金针乳鸽 238
草菇煀乳鸽 239
鸡茸咸官燕 240
咸三丝官燕 241
三、畜肉类菜 241
潮州烧乳猪 241
干炸五香果肉 243
烧方肉 243
干炸肝花 244
猪脚冻 245
脆皮大肠 246
芥菜炆排骨 246
卤水拼盆 247
潮州冻肉 247
千层肉 248
珧柱菇丝蒸肉饼 248
青豆炒肉碎 249
香芹猪肝 249
酸甜果肉 250
韭菜炒肉碎 250
普宁豆酱炆牛？ 251
沙爹牛肉锅 251
水晶牛肉筒 252
沙茶牛百叶 252
沙爹煎牛肋骨 253
北葱炆羊肉 253
滑牛蒸芙蓉 253
糕烧羊 254
凉冻羊 255
红炖羊肉 256
四、植物类菜 257
清莲花豆腐 257
炆豆腐盒 258
炆棋子豆腐 259
厚菇芥菜 260
八宝素菜 261
玻璃白菜 261
绣球白菜 262
寸金白菜 263
炆金钱冬瓜 264
原盅冬瓜丸 265
什锦冬瓜盅 266
炆三冬 267
原盅萝卜丸 267
原盅醉鲜菇 268
原盅醉花菇 268
开胃酸菜 269
萝卜素卷 269
卤豆腐 270
紫菜豆腐汤 270
芹菜炒吊片 271
粉果 271
油粿 272
太极素菜羹……………（273 ）东江客家菜谱一、水产类菜原炖杏圆水鱼 277
红烧水鱼 277
三脚炖水鱼 278
红烧酥鳝 279
酥炸鳝段 280
凤凰鳝羹 280
四珍炒鳝丝 281
油泡黄鳝球 282
杏圆炖大鳝 282
酸菜炆白鳝 283
清蒸肉蟹 284
炸溜金钱蟹 284
红烧蟹盖 285
清汤蟹球 286
芙蓉蟹仁 286
蟹肉烧茄 287
滑蛋鲜虾仁 288
酥炸虾卷 288
香糟生鱼球 289
香肠炒鱼片 290
素汁生鱼 290
芙蓉生鱼 291
西湖生鱼 292
蝴蝶生鱼卷 293
网油炆大魽 294
红烧蒜子魽 294
清蒸魽鱼腩 295
香糟煀鲤鱼 296
甜酒酿鲤片 296
炸甜酸酥鲤 297
清炖？鱼头 297
清汤鱼丸 298
鸡蓉鱼翅 299
烂鸡鱼翅 299
桂花鱼翅 300
海参扒猪脑 301
虾子浇参片 302
石参酥丸 303
婆参炖双鸽 304
鲍鱼扒猪脷 305
鲍鱼炖老鸭 305
鲍鱼滑鸡丝 306
大虾鱼肚 307
三丝烩鱼肚 308
蟹钳烩鱼肚 308
凤凰珧柱羹 309
网油蚝豉 310
蚝豉烧腩 311
杏花蚝豉松 311
酥炸鲜蚝 312
蚝豉炖猪脷 313
腰花鱿鱼 313
大虾炖鱿鱼 314
大虾蒸鱿鱼（又名蚕蛾卷巢） 315
桂花鱿鱼 315
鱿鱼肫球 316
大虾冬瓜 317
碧绿鲜带子 317
生烧带子 318
香荷田鸡腿 319
凉瓜炆田鸡 319
冬瓜炆田鸡 320
白果田鸡 321
二、家禽类菜 322
东江盐焗鸡 322
东江扁米酥鸡 322
麻辣办鸡 324
梅菜煀鸡 324
豉油王浸鸡 325
草菇水蒸鸡 326
淮杞炖鸡 326
子母鸡 327
火烫鸡 328
雪映鸡球 328
陈皮焗鸡翼 329
清炸鸡肝 330
碧绿酥鸡条 330
仙岛蟠龙鸭 331
八珍扒鸭 332
薏莲大鸭 333
陈皮炖鸭 334
棋盘大鸭 335
火鸭芥菜 336
石花煲老鸭 336
鸭脯绍菜 337
鸭粒烩冬茸 338
棉花炖双鸽 338
银杏泡炒鸽 339
陈菇煀双鸽 340
香荷乳鸽片 340
玫瑰焗双鸽 341
凤肝斑雀片 342
蚝油焗花雀 343
酥炸禾花雀 343
冬菇煲雉鸡 344
虫草炖鹧鸪 344
青豆鹧鸪丁 345
党芪炖斑鸠 346
杏花鹧鸪松 346
合桃鹌鹑松 347
窝烧鹌鹑 348
三、畜肉类菜 349
东坡大肉 349
梅菜扣肉 350
左口扣肉 351
光炸大肉 352
八宝炸猪脑 352
东江酿豆腐 353
蚝油三鲜 354
原煲腐皮卷 355
上场爽口肉丸 355
清汤春卷 356
网油烧肝花 357
香炸肝卷 357
香柠焗肉排 358
汤泡肚尖 359
白果猪肚 359
清煲蹄筋 360
煲酿猪腰 361
清汤牛丸 361
香糟焗狗肉 362
红炆山猪 362
四、植物类菜 363
原炖冬瓜盅 363
蚝油冬菇 364
冬菇扒绍菜胆 365
冬菇扒苋菜 365
冬菇炖白果 366
红炆三冬 367
清酿百花菇 367
清鲜陈菇 368
口蘑鸭掌 369
口蘑肫丁 369
蟹肉烧蘑菇 370
蘑菇鸡球 371
蟹扒鲜菇 371
鲜菇鸭掌 372
鲜菇烩虾扇 373
鲜菇肫球 373
雪耳酥鸡 374
冰糖炖银耳 375
雪耳莲蓬蛋 375
翡翠雪耳羹 376
清酿竹笙丸 377
山楂珍珠羹 378
红烧绍菜胆 378
豌豆烩鸡粒 379
雪花苋菜 379
珧柱扒冬瓜 380