3为什么螃蟹宜蒸不宜煮 1
为什么食品工作人员的服装要干净？戴帽子？工作之前要摘下首饰 3
食品安全篇 3
1为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要素 3
为什么剩饭要加热20分钟后才能食用 3
一、烹调 3
为什么说剩菜应彻底加热后才能食用 4
为什么油多次用来炸食物后会产生对人体有害的物质 5
为什么在制备凉食的混合食品时，要特别注意 5
为什么说有些手部不良习惯动作具有潜在危险性 6
为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物 7
为什么在准备或处理食品时不应吸烟 7
为什么患有传染病的人都不能处理食物 7
为什么打喷嚏、咳嗽时应避开食物并遮住口鼻 7
为什么冷冻肉类在烹调前应彻底化冻 8
为什么烹调方法不当，可产生多种致癌物质 9
为什么海产品不应与含鞣酸的水果一起同食 9
为什么有些蔬菜食入后会发生日光性皮炎 10
为什么不能吃“夹生肉” 10
四、饮食习惯 11
2为什么要提倡吃天然食物 11
1为什么不能过量饮酒 13
为什么在烹调蔬菜时要急火快炒，缩短烹调和放置时间 15
为什么提倡采购回的蔬菜应浸泡一下 15
为什么说淘米（洗米）、烹调有学问 15
为什么说面食加工有学问 16
为什么说禽畜肉类及鱼类食品的烹调有学问 16
1为什么防治高血压要从小开始 17
为什么说“不干不净，吃了没病”这种说法不科学 17
二、常见卫生问题 17
为什么说烧烤的食物不宜多吃 17
为什么每种农药的使用都有安全间隔期 18
为什么受过轻微虫害的蔬菜仍可选购 19
为什么发了霉的食物不能食用，也不能作为动物饲料 20
为什么说调味品的卫生问题不可忽视 21
为什么病死牲畜肉在没有明确死因前一律禁止食用 22
为什么说米猪肉和旋毛虫病肉是条件可食肉 23
为什么盛装果汁、酒、醋用玻璃瓶较好 24
为什么散装假白酒中毒的最典型症状是视力下降，甚至失明 24
为什么食品不得加入药物 25
为什么细菌喜欢高蛋白质、高水分的食物 26
为什么厨房最好应有3个砧板 27
为什么非即时食用的食物放在室温下不应超过1个小时 28
为什么说食物残渣及灰尘是一个重要的污染因素 28
为什么一盆加有消毒剂的溶液不能使用过久 28
为什么说“安全制备食品十原则”非常重要 29
为什么不宜吃生的水产品 32
为什么处理被污染食品有几项原则可供选择 32
为什么说亚硝胺类对人类有一定的危害性 34
为什么在食品加工过程中会污染3,4苯并芘 36
为什么烘烤、油炸食品会使食品中致癌物3,4苯并芘含量增高 36
为什么经增白的粮食会有毒 37
为什么说生产豆制品的凝固剂（盐卤、石膏）也应 37
该注意一些卫生问题 38
为什么食用油会被霉菌毒素污染？如何处理 38
为什么油脂会被有致癌作用的多环芳烃类污染？ 38
如何处理 39
为什么有的咸肉会发涩、有哈喇气味、发红以及在黑暗中发出荧光 40
为什么说酒中除含甲醇和杂醇油外还含有其他有害物质 42
为什么有的果汁会沉淀、变色、变味 43
为什么说杀菌不彻底是罐头存在的主要卫生问题？有的罐头容易变黑 43
为什么说喝豆浆有讲究 44
为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮 45
为什么冰棍、冰淇淋会出现苦涩味 45
为什么水也要喝新鲜的 46
为什么汽水及含气饮料会爆炸 46
为什么说有些食物不能吃 47
为什么水果罐头要一次吃完 49
为什么说发粘的腌菜可致癌 49
为什么要警惕食品袋外面的印刷图案 50
为什么说夏季的蜂蜜应注意 50
为什么说经常吃汤（泡）饭易患胃病 50
为什么说腐瓜烂果会伤人身 50
为什么有的蔬菜吃了会导致青紫病 51
为什么说“隔夜茶喝不得”这种说法缺乏科学依据 52
为什么说“黑油”危害大 54
为什么说掺入了工业用矿物油的大米不能食用？如何识别 54
为什么抹口红也有卫生问题 54
三、中毒的危害 55
为什么会出现食物中毒 55
为什么吃了发芽土豆、鲜黄花菜、苦瓠子、未炒熟 56
的四季豆、生食木薯会引起食物中毒 57
为什么会发生水果病 57
为什么霉变谷物会引起中毒 59
为什么会发生毒蘑菇中毒 59
为什么霉变甘蔗会引起中毒 60
为什么有的小麦、大麦会引起中毒 60
为什么海产鱼中的青皮红肉鱼类会引起中毒 61
为什么河豚鱼会引起中毒 62
为什么吞服鱼胆会引起中毒 63
为什么会发生贝类中毒 63
为什么吃了动物的喉头气管及其周边组织的肉会引起中毒 65
为什么摄入豆浆会引起中毒 65
为什么会发生白果中毒 66
为什么会发生毒麦中毒 66
为什么吃果仁可造成中毒 67
为什么会发生大麻油中毒 67
为什么会发生桐油和桐油籽中毒 68
四、食物贮存 68
为什么用大肠菌群作为粪便污染的指示菌 68
为什么说保存在冰箱内的食物还是有可能变质 69
为什么食物应该在5℃以下冷藏或于60℃以上保温 71
为什么说室温是细菌繁殖较理想的温度 71
为什么说温度控制的几个要素非常重要 72
为什么说冷藏不能杀菌，细菌只是处于“冬眠状态” 72
为什么不能在室温下解冻食物 73
为什么不要把新鲜食物与相对陈的食物混在一起存放 73
为什么说熟食要保温，温度不应低于60℃ 73
为什么食糖不能久贮 74
一、植物性食物 77
保健知识篇 77
为什么说“菠菜和豆腐不能合吃”这句话是不全面的 77
为什么说大豆是质优价廉的健康食物 78
为什么说有的蔬菜有抗癌功能？有哪些？排序情况如何 78
为什么要注意多吃蔬菜 82
为什么水果不能完全取代蔬菜 82
为什么提倡多吃薯类 83
为什么说菜汤不应喝而应弃 83
为什么说心脏病患者宜多吃菠萝 84
为什么黑米有一定的保健作用 84
为什么说膳食纤维对保持人体健康十分重要 84
为什么说芹菜对慢性病有保健作用 85
为什么说黄花菜有一定的医疗价值 85
为什么大蒜、猴头菌有保健作用 85
为什么说吃生姜可预防胆石症 86
为什么说喝红葡萄酒有益健康 87
为什么说豆芽过长营养差 87
为什么说吃桔子有讲究 87
为什么说冬瓜有减肥的功效 87
为什么说红枣是保健食物 88
为什么说食醋有益健康 88
为什么晚餐应多吃素食 88
为什么说豆腐渣功效不可低估 89
为什么说“爱运动者要多吃糖”这话不全面 90
为什么吃南瓜等食物会使皮肤发黄 91
为什么说“吃有色的调味品会引起皮肤色素沉着”这句话不对 92
为什么说少饮酒，多吃菜是防肝癌的要诀 92
为什么说冬春萝卜赛人参 92
为什么少吃糖可防胆结石 93
为什么说方便面营养价值极低 93
为什么说有些美食不宜多吃 94
二、动物性食物 94
为什么说鱼头能健脑 95
为什么说吃鱼莫弃鳞 96
为什么说“肉汤比肉渣更有营养”这话不对 97
为什么炖鸡汤不应先加盐 97
为什么说禽畜肉类是人类获得优质蛋白质和锌的主要来源 98
为什么提倡少吃猪肉 98
为什么说蛋类营养价值较高 98
为什么说乳类在人类食品中占有特殊的地位 99
为什么说鱼类是长寿食品 99
为什么要适量吃一些动物内脏 100
为什么说与鸡、鸭、牛、羊肉相比，猪肉质量最差 100
为什么鸡蛋生吃不好 101
为什么会有美味综合症 101
为什么说蛋黄有增强记忆力的作用 102
三、营养素 103
为什么说没有蛋白质就没有生命 103
为什么有必需氨基酸和非必需氨基酸之分？各有哪些 103
为什么多种食物的混合食用可以提高蛋白质生物价值 104
为什么说必需脂肪酸在体内具有重要的生理功能 104
为什么说我国居民钙摄入量不足？如何预防 105
为什么说我国居民缺铁性贫血较多？如何预防 106
为什么说维生素B1缺乏也普遍存在？如何预防 107
为什么说我国居民维生素A摄入量普遍不足？如何预防 107
为什么说我国居民锌缺乏较普遍？如何预防 109
为什么说我国居民维生素B2普遍摄入不足？如何预防 109
为什么说我国居民硒缺乏也较突出？如何预防 109
为什么说有些维生素与美容有关 110
为什么说多种维生素和微量元素与视力有关 111
为什么说食物的品种吃得越多越好 118
为什么说由于担心浪费而把剩余的饭菜吃掉这种习惯不好 124
为什么有最佳食物 124
为什么说经济条件不好也能有好的食谱 126
为什么说喝早酒，吃夜宵可酿成大病 127
为什么说家庭饮食病不容忽视 129
为什么要吃清淡少盐的膳食 130
为什么说纯净水利弊各半 132
为什么说吃过热的食物不好 132
为什么喝咖啡要适度 133
为什么说饮茶有利健康，但有些人群不宜饮用 133
为什么说乳酸饮料与酸牛奶是两种不同的食物 134
为什么要提倡少吃一口 134
为什么说不吃早餐危害大 135
为什么早餐应多吃液体食物 136
为什么提倡不要常吃快餐 137
为什么有些食物会损伤大脑 137
为什么不能滥用保健食品 139
为什么说没有不好的食物，只有不好的膳食 141
为什么说阑尾炎与食物有一定的关系 142
为什么说饮酒应适量 142
为什么睡前饮用牛奶更有利于健康 143
为什么说“吃得巧，记忆好” 143
为什么说不良的生活、饮食习惯是胃癌的帮凶 145
五、疾病及其他 147
为什么说肥胖就是病 147
为什么说“早早防，寿命长” 147
为什么说裤带越长，糖尿病越多？如何测量腰、臀围 149
为什么说用饥饿疗法减肥是不科学的？应如何安排膳食 150
为什么提倡不用或少用减肥药 150
为什么说锻炼强度的标准是“出汗” 151
为什么说“体力劳动不能代替运动”这句话不全面 152
为什么说口腔溃疡与维生素B2、锌缺乏有一定的关系 153
为什么说青光眼与饮食有关 154
为什么说有些因素会损害皮肤的健美 155
为什么说沱茶、洋葱、鱼、苹果等食物对心血管病有益 155
为什么说病人选择水果有讲究 156
为什么说转基因食品对人的健康一般不会造成危害 157
为什么会“阳光不进门，家里出病人” 158
为什么说睡觉方向有学问 158
六、生命周期 159
为什么说20岁以前或35岁以后怀孕，会给母亲和孩子的健康带来危险 159
为什么说如果两胎间隔不满两年，幼儿死亡的危险性会增加一半 160
为什么说母乳是婴儿最好的食物和饮料，生后头 160
～6个月的婴儿应只喂母乳，不需添加其他的食物和水 160
为什么说母乳喂养可以避免孩子患多种危险的疾病，人工喂养可能导致严重的疾病甚至死亡 161
为什么说儿童肥胖也是忧虑？如何计算标准体重 161
为什么说哺乳有助母亲形体美 162
为什么产妇不宜多食红糖 162
为什么说产后膳食应巧安排？ 162
为什么说乳母营养状况的好坏影响乳汁中营养素的含量 164
为什么说孩子4～6个月后补充食品有讲究 164
为什么说当孩子长到4～6个月时需开始添加各种辅助食品？在逐步添加辅食的同时母乳喂养应持续到出生后第二年或更长时间 166
为什么说1岁以后的孩子奶类仍是重要食物？防 166
为什么说日光、空气和水浴是外在的“营养” 167
止偏食是保证膳食平衡的重要措施 167
为什么3岁以下的幼儿每日需要进餐5～6次 168
为什么儿童需要吃母乳、绿叶蔬菜、桔黄色的蔬菜和水果 169
为什么孩子病好后，需要每天增加一餐，并持续一周 169
为什么需要给腹泻病儿继续喂食 169
为什么应鼓励患咳嗽或感冒的病儿继续进食并多喝水 170
为什么建议婴儿期不宜食用蜂蜜 170
为什么说水分摄取不足，纤维素摄取不足，食物摄取量不足是小儿便秘的原因 170
为什么从大便的性状可以判断婴儿的喂养情况 170
为什么说类脂是儿童智力的物质基础 172
为什么说蛋白质是儿童智力的源泉 172
为什么说糖类是儿童智力的能源 172
为什么说维生素是儿童智力的强化剂 173
为什么说矿物质是儿童智力的催化剂 173
为什么要从小预防动脉粥样硬化 174
为什么说有些食物应该让孩子常吃 175
为什么说维生素是身高必不可少的催化剂 177
为什么卵磷脂、锌能使人聪明起来 178
为什么说3～12岁是智力开发的最佳时期 179
为什么说不要轻信“增高”、“增智”的宣传 180
为什么有些食物能抗龋齿 181
为什么要提倡学校营养午餐 182
为什么会挑食、偏食？如何纠正 183
为什么说考前膳食可以巧安排 184
为什么维生素D能防治佝偻病 186
为什么说中小学生的膳食有讲究？ 186
为什么说中年女性更应该补 188
为什么说中年人的膳食有讲究 190
为什么说骨软化病可预防 191
为什么老年人饭后不宜立即午睡 191
为什么说预防成年人慢性病，必须从小开始 192
为什么说长寿有秘诀 193
为什么老年人常腰酸背痛 194
为什么说老年人的膳食应注意 195
为什么老年人应少饮酒、咖啡和浓茶 196
为什么说摄人含丰富维生素的食物可防止心绞痛 197
为什么常运动能减少糖尿病 198
为什么说人的健康不是靠补药补出来的 198
为什么防心梗应注意口腔卫生 199
为什么说有些人不宜吃花生 199
为什么说饭后不宜立即洗澡 200
为什么长期饱食会导致老年性痴呆 200
为什么说高血压、心脏病、糖尿病、小中风等是中风的危险因素 202
为什么牙齿不能再生 202
为什么严重脱发需检查心脏功能 202
为什么孩子应饮白开水 202
为什么冠心病患者宜饮牛奶 203
为什么说还是饮用白开水好 203
附录 207
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 207