动植物 1
1.陆地动物 3
家禽 3
鸵鸟 3
山羊 3
蜗牛 3
肉用猪 4
猪 4
马鹿 4
兔子 4
羔羊 4
獐鹿 5
雉鸡 5
母鸡 5
公鸡 5
黇鹿 5
野兔 6
鹅 6
母绵羊 6
鸭 6
火鸡 7
幼鸽 7
珍珠鸡 7
被阉割的小母鸡 7
小牛 7
母牛 7
大猎物 7
2.水生动物 9
青鳕 9
布里托卡佩罗 9
小沙丁鱼 9
蛤蛎 9
蝴蝶蛤 9
鳀鱼 9
欧洲鳗？ 10
幼鳗 10
鲱鱼 10
金枪鱼 10
大西洋鳕 10
巴尔布？ 10
鸟蛤 11
腋斑小鲷 11
细鳞软口鱼 11
欧洲螯龙虾 11
大西洋鲣鱼 12
欧洲鳀鱼 12
大西洋鲭鱼 12
赤鲉 12
欧洲乌贼 12
大虾 13
螃蟹 13
鲤鱼 13
鲳鱼 13
蜘蛛蟹 13
虾虎鱼 13
小卷 13
文蛤 14
蛤 14
挪威海螯虾 14
康吉鳗 14
欧洲石蜊 14
细点牙鲷 14
金头鲷 14
黑线鳕 14
海胆 14
欧洲细纹帘蛤 15
斑点鲟 15
明虾 15
虾虎鱼 15
墨鱼 15
八目鳗 15
棘刺龙虾 15
卡拉摩对虾 16
鳎鱼 16
江鳕 16
鲈鱼 16
梭鱼 16
淡菜 16
欧洲无须鳕 16
石斑鱼 17
地中海海鳝 17
葡萄牙牡蛎 17
欧洲牡蛎 17
拟鲳鲹 17
欧洲鲈鱼 18
藤壶 18
牙鳕 18
鱼 18
剑旗鱼 19
鲽鱼 19
章鱼 19
？？鱼 19
？鱼 19
大菱鲆 20
线鲂？ 20
西鲱 20
大西洋鲑鱼 20
山羊鱼 20
沙丁鱼 21
沙重牙鲷 21
乌贼 21
欧鲽 21
丁鳜 21
茴香鱼 21
鳟鱼 21
鲭鱼 21
大海扇贝 22
3.蔬食果物 23
凤梨 23
醋栗 23
阿萨伊果 23
橄榄 23
甜菜 24
山楂果 24
藤黄果 24
苋菜 25
欧洲小蘗 25
？梨 25
西非荔枝果 26
杏桃 26
紫花苜蓿 27
鹅不食 28
印度醋栗 28
尾穗苋菜 28
番荔枝 29
芹菜 29
龟背芋 30
山桑子 30
瑜钱菠菜 31
榛果 31
枣子 32
香槟果 32
香蕉 33
牛蒡 33
水苦贾 33
櫛瓜 33
茄子 34
佛手柑（香柠檬） 34
水田芥 35
红菜头（甜菜根） 35
木胡瓜 36
荠菜 36
琉璃苣 36
绿花椰 36
嫩芽 37
南洋樱 37
金星果 37
美洲南瓜 37
南瓜 38
玉蔥 38
香蕉 38
洋生菜 39
红甘蔗 39
南美假樱桃 39
柿子 39
杨桃 40
四季豆 40
黑醋栗 40
洋蔥 40
韭菜 41
芹菜 41
榕叶毛茛 41
青葙 41
莴苣缬草 41
樱桃 42
杏 42
菜豆 42
佛手瓜 42
秘鲁番荔枝 42
欧洲防风草根 43
嫩玉米 43
荸荠 43
香橼 43
李子 43
椰子 44
菜心 44
高丽菜（卷心菜、甘蓝） 44
球芽甘蓝菜 45
花椰菜 45
大头菜 46
灯心草粉苞苣 46
甜野莴苣 46
苦瓜 46
黄香李 46
萝蔔 46
椰枣 47
榴梿 47
菊苣 47
黑刺李 48
钻果大蒜芥 48
菊苣 48
芦筍 48
菠菜 49
中国菠菜 49
沙棘 50
凤梨番石榴 50
覆盆子 50
草莓 51
智利草莓 51
翼豆 51
鹰嘴豆 52
龙胆 52
石榴 53
豆芽 53
醋栗 53
豆荚 56
巴西樱桃 57
山刺番荔枝 57
番石榴 57
草香豌豆 58
野樱桃 58
豌豆 58
蚕豆 59
菜豆 59
白菜 59
洋莴苣 59
哈瓜 59
西红柿番茄 60
酸枣 60
豆（扁豆、菜豆） 60
奇异果 62
黑豆 62
美生菜 62
豆类 63
小扁豆 63
独行菜 64
莱姆 64
柠檬 64
荔枝 65
蛋黄果 65
橙茄 65
满美果 66
蜜果 66
西班牙青柠 66
柑橘 66
芒果 67
山竹 67
苹果 67
水芹 68
水蜜桃 68
甜瓜 69
苦瓜 69
黄香李 69
桑椹 69
骆驼蹄瓣 70
芜菁 70
南茜果 70
柳橙 70
金枣（金桔） 71
油桃 71
日本枇杷 71
枇杷 72
诺丽果 72
山药 72
酢浆草 72
芝麻菜 72
半天筍 73
柚子 73
木瓜 73
蟠桃 74
黄瓜 74
西洋梨 74
细叶香芹 74
凤梨 75
白色火龙果 75
扁樱桃 76
大蕉 76
玫瑰苹果 77
葡萄柚 77
韭蔥 77
秋葵 78
红毛丹 78
甜菜 78
食用大黄 79
婆罗门？ 79
西瓜 79
萨摩蜜橘 80
凤梨番石榴 80
黑豆 80
塔卡 80
塔鲁 80
罗望子 80
大刍草 81
番杏 81
番茄 81
柚子 82
三叶草 82
梅子 82
葡萄 82
胡萝蔔 83
南瓜 84
滨萝蔔 84
粗皮红苹果 85
紫番荔枝 85
蓟 85
驱虫苋 86
金橘 86
4.主食作物 87
玉米 87
荞麦 87
稻米 87
燕麦 88
红豆 89
甘薯（地瓜） 90
花生 90
树薯 91
大麦 91
黑麦 91
野生二粒小麦 92
大红豆 92
绿豆 92
玉米 92
木薯 92
块茎藜 93
稷 93
黑小麦 93
小米 94
马铃薯 94
藜麦 94
高梁 95
黄豆 95
小麦 96
热带小麦 96
箭叶黄体芋 96
5.辛香植物 99
大蒜 99
甜罗勒 99
香芹籽（藏茴香） 100
茴香 100
八角茴香 100
艾草 101
番红花 101
柑橘属植物的花 102
菖蒲 102
肉桂 102
小豆蔻 102
红辣椒 102
大蔥 103
香菜 103
辣菜根 103
小茴香 103
姜黄 104
莳萝 104
青蔥 104
龙蒿 105
良姜 105
小尖辣椒 105
柠檬马鞭草 105
薄荷 105
甜茴香 106
牛膝草 106
姜 107
月桂 107
圆叶当归 107
啤酒花 108
洋甘菊 108
香蜂草 108
芥菜 108
山葵 109
Nora辣椒 109
奥勒冈 109
洋香菜 109
胡椒 110
辣椒 110
地榆 111
迷迭香 111
芝麻菜 111
鼠尾草 112
红花百里香 112
芒草 112
银斑百里香 112
香草 113
马鞭草 113
6.菌菇类 115
鹅膏凯撒 115
磨菇 115
羊肚菌 115
白菇（法国香菇） 116
松茸 116
松乳菇 116
可食的蕈菇 116
椎茸 117
松露 117
7.坚果类 119
杏仁 119
亚马逊杏仁 119
腰果 119
有籽面包树 120
栗子 120
巴西坚果 121
杜松子 121
葵花子 122
开心果 122
向日葵 122
夏威夷豆 122
腰果 123
巴西胡桃 123
胡桃 123
松子 123
南瓜子 124
亚麻籽 124
芝麻 124
核桃 125
8.药用植物 127
白桦树 127
冷杉 127
英国冬青 127
酸膜 128
菊苣 128
白菊苣 129
薏仁（薏苡） 129
菊芋 129
夏香薄荷 130
苦艾 130
莴 130
洋蓟 130
朝鲜蓟 131
刺山柑 131
野生洋蓟 131
冰花 131
棉花 131
胡芦巴 132
朴树果 132
翠叶芦荟 132
灯笼果 133
白羽扇豆 133
当归 133
荆豆 134
卡布奇诺的鬍须 134
橡树果 134
波尔多 135
过长沙 135
大无花果 135
欧石南 135
小雀瓜 136
金盏花 136
苹婆 136
大麻籽 136
卡比利 136
卡波膜树 136
金莲花 137
刺菜蓟 137
欧洲七叶树 138
藜 138
人心果 138
马尾草 138
剪秋罗 138
黑点叶金丝桃 139
孪叶豆 139
香蕉瓜 139
蒲公英 139
圆叶毛氈苔 140
刺五加 140
紫锥菊 140
野蔷薇 141
鸦蔥 141
山楂 141
星星草 141
块茎水苏 142
柴堇 142
八角殃 142
熊果 142
龙胆 142
银杏 143
甘藷藤 143
人参 143
毛蕊花 143
瓜马豆 144
金龟树 144
木豆 144
瓜拿那泡林藤 144
金缕梅 144
南非鉤麻 145
薏苡 145
霜冻草 145
无花果 145
梨果仙人掌 146
无花果树 146
贯叶连翘 146
胡枝子 147
亚麻 147
冰岛地衣 147
车前草 148
长叶车前草 148
莲花 148
锦葵 149
长蒴黄麻 149
药用蜀葵 149
木蜜 149
红树林 149
辣木 150
金盏花 150
金莲花 150
扼杀者无花果 150
马郁兰 150
榅桲肉 151
紫草 151
女孃花 151
油柑子 151
月见草 152
荨麻 152
鹅肠草 152
墙草 153
西番莲 153
土荆芥 153
蒟蒻薯 153
白油桐 153
蒜香草 154
唇萼薄荷 154
莲香报春花 154
奶草 154
匍匐风铃草 154
甘草 155
假叶树 155
千屈菜 155
柳树 156
接骨木 156
欧洲花楸 156
椴花 157
直立委陵菜 157
羽扇豆 157
款冬花 157
缬草 158
一枝黄花 158
马齿牡丹 158
杨梅 159
9.特用植物 161
相思树（洋槐） 161
红木 161
龙舌兰 161
角豆 162
枫树 162
猴面包树 162
槟榔 163
南洋樱 164
可可 164
角豆可可 165
咖啡 165
可乐果 166
墨西哥椰子 166
蒲公英粉、生姜 166
葛 167
野生龙舌兰 167
牧豆树 167
摩卡 167
胭脂仙人掌属植物 168
红豆草 168
龙舌兰 168
兰茎粉 168
甜菊 169
菸草 169
茶 170
胭脂树 172
西谷椰子 172
10.藻类植物 173
琼脂（洋菜） 173
海藻 173
新目 175
卡拉胶（爱尔兰藻） 175
绿藻 175
裂叶紫菜 175
伸长海条藻（海洋中的义大利面） 176
螺旋藻 176
羊栖菜 177
鹿尾菜 177
海带 177
昆布 177
紫菜 178
墨角藻 178
褐藻 178
海莴苣 178
裙带菜 179
11.其他 181
鳞茎 181
鵪鹑 181
甲殻纲 181
乾草 181
芒草 181
草药 181
昆虫 182
百合科 182
竹蟶 182
岩石鹧 182
植物浮游生物 182
种籽 182
画眉 183
丝兰 183
浆果 183
尖珠母 183
part2食品料理 185
1.料理食材 187
泡菜 187
丸子 187
糙米 187
培根 187
肉排 187
米粉 187
牛排 187
鳕鱼泥 188
阉牛 188
小麦片 188
卡布拉雷斯乳酪 188
肉类 189
卡蒙伯尔乳酪 190
素肉 190
羊肉 191
鱼子酱 191
腊肉 191
谷物 191
香肠 193
酸菜 193
排骨 194
冻乾马铃薯 194
肉汤 194
麦片 194
玉米片 194
肋骨 195
（牲畜的）睾丸 195
凝乳 195
臀部肉 195
杂碎 195
香肠 195
瑞士乳酪 197
五花肉 197
无骨薄肉片 197
长条实心义大利面 197
面条 197
肉排（菲力） 198
鹅肝 198
水果 198
内脏 199
糙米麴 200
小麦胚芽 200
戈贡佐拉乳酪 200
格鲁耶尔乳酪 200
酥皮 200
肝 200
蔬菜 201
鱼卵 203
蛋 203
乐狄萨堡乳酪 205
火腿 205
小腿肉 205
麴 205
红麴玄米 205
蒟蒻 205
火腿 205
羔羊肉 205
猪肉香肠 205
通心面 205
瘦肉 206
马洪奶酪 206
马侯雷洛羊乾酪 206
麦芽 206
蒙契格乾酪 206
海鲜 207
禽类内脏 207
果酱 207
六种谷物混合物 207
鱼乾 207
砂囊 207
血肠 208
马（莫）兹瑞拉乳酪 208
纳豆 208
豆渣 208
帕玛森起士 208
葡萄乾 209
李子乾 209
义大利面 209
西班牙皮孔乾酪 209
泌泌 210
鸡肉 210
水样肉 210
夸克起司 210
起司 210
坎塔布里亚乳酪 212
拉瑟雷纳乳酪 213
蓝乳酪 213
列马那小乳酪 213
拉面 213
农家乾酪 214
龙卡尔乳酪 214
洛克福乳酪 214
香肠 214
大腊肠 215
全麦面筋 215
粗粒小麦粉 215
芝麻胚芽 216
白蒟蒻丝 216
荞麦面 216
牛里脊肉（沙朗） 216
肉类替代品 216
鱼浆 216
宽版长面条 216
德迪亚起士 216
腌甜猪肉 217
豆腐 217
组织化植物蛋白 218
乌龙面 218
鱼条 218
蔬菜 218
禽鸟肉 219
馅料 219
荞麦片 219
坚果 219
2.酱汁佐料 221
油 221
荷荷巴油 221
慕斯林 221
植物油 221
橄榄油 222
果实油 223
种籽油 223
酱汁 227
腌汁 227
罂粟籽油 227
大蒜油 227
白蒜酱 227
西米 227
油醋酱 228
糖浆 228
甜杏仁油 228
粗蔗糖 228
蒜味沙拉酱 229
摩洛哥坚果油 229
竹芋粉 229
榛果油 229
糖 229
巴巴苏油 231
白酱 231
琉璃苣油 231
花生油 231
南瓜籽油 231
高汤 231
红花油 232
欧洲七叶树油 232
糖蜜 232
尚蒂伊奶油 232
酸辣酱 232
菜籽油 232
调味料 232
香菜油 233
奶油 233
鲜奶油 234
咖哩 234
香料 234
葛拉姆马萨拉 235
糙米味噌 236
糙米醋 236
酥油 236
葵花油 236
芝麻盐 236
酪梨酱 236
荞麦粉 237
面粉 237
八丁味噌 238
丁香花乾 238
埃及豆泥沾酱 238
波兰糖类（玉米糖浆） 238
糖浆 239
番茄酱 239
南姜粉 239
亚麻籽油 239
玉米油 239
麦芽糖 239
可可脂 239
猪油 239
奶油 239
人造奶油 240
腌渍酱汁 240
浸泡滷汁 241
蛋黄酱 242
甘蔗糖浆 242
蜂蜜 242
面包屑 244
味醂 244
味噌 244
Mojo酱 244
黑小麦味噌 245
乳脂 245
椰子油 245
黑糖 245
匈牙利红椒粉 245
黄瓜油 245
香蒜酱（青酱） 245
坚果酱 245
辣椒粉 246
辣椒油 246
柠檬酱油沾酱 246
雷莫拉酱 246
迷迭香油 246
玛斯克酱 246
蓖麻油 246
蔗糖 246
盐 246
黑盐 248
矿物盐 248
酱汁（佐料） 248
加泰隆尼亚蔬菜酱 248
酱油 248
糖浆 249
Sodio酱 249
美国日常用的酸辣酱 249
白芝麻酱 249
Tamari酱 250
树薯粉 250
希腊红鱼子泥沙拉酱 250
塔塔酱 250
醋 251
苹果醋 251
金丝桃油 251
肉豆蔻 253
3.各式餐点 255
烤肉串 255
墨西哥小吃的总称 255
玉米饼 255
肉冻 255
开胃小菜串（班德利亚） 255
「棒型」食物 255
三明治 256
酒饼 256
烤肉串 256
马赛鱼汤 257
油炸面球 257
卷饼 257
灌肠 258
玉米煎饼 258
卡切罗（水煮马铃薯） 258
卡约 258
卡纳佩 259
柱形面卷 259
卡巴乔 259
木薯饼 260
辣子鱼片 260
腌海鲜 260
沙卢帕 260
恰巴提 260
秘鲁炒饭 260
炸猪皮 260
奇拉几里斯 260
曲贝汤 260
烤肉 260
细油条 261
科卡饼 261
格雷佩斯（可丽饼） 261
克罗凯特 261
牛角面包（可颂） 262
早餐脆片 262
库斯库斯 262
多莎饼 262
馅饼 263
辣味玉米饼 263
鳕鱼豆饭 263
螺纹面包 263
沙拉 263
前菜 265
开胃菜 265
腌鱼 265
鳕鱼沙拉 265
法拉费 265
冷盤 266
瑞士火锅 266
豆酱 266
小牛肉炖菜 266
用面粉和调味料做成像汤的西班牙菜 266
西班牙凉菜汤 267
炒面粉 267
土豆烧牛肉 267
配菜 267
汉堡 268
玉米粽 268
蒲鉾 268
都拿其堡 268
千层面 268
玉米蔬菜炖肉汤（洛克罗） 269
什锦炖菜 269
意式肉肠 269
碎肉千层茄 269
多谷物早餐 269
蔬菜汤 270
西班牙海鲜饭 270
面包 271
义大利圣诞面包 272
松饼 272
粥 272
肉糊 272
素肉糊 273
夹肉三明治 273
蜜汁油条 273
炸面包条 273
皮可莉莉辣腌菜 273
甜酸泡菜 273
中东肉串 273
皮斯托 273
披萨 273
铁板烧 274
玉米粥 274
奶油糖酥饼 274
油炸餜子 274
稀饭 274
菜汤 275
蔬菜泥 275
法式咸派 275
法式牛排 275
义大利饺（方形） 275
炒蛋 275
俄国沙拉 275
炸鱿鱼圈 275
义大利腊肠 276
肉馅 276
咸猪肉软肠 276
汤 276
舒芙蕾 277
寿司 277
墨西哥卷饼 277
日式腌萝蔔 277
墨西哥式粽子 278
开胃小点 278
派 278
鞑靼牛排 278
天贝 278
天妇罗 279
小吃（小点） 279
烤饼（司康） 279
义大利饺子（环形） 279
法国土司 279
蛋饼 280
馄饨 280
烤肋排（阿根廷） 280
烤吐司 280
铁火卷 280
哥伦比亚传统炖汤 281
4.酒类饮品 283
苦艾酒 283
水 283
卡门之水 284
矿泉水 285
饮用水 285
次白兰地 286
甜酒 286
阿马尼亚克酒 286
阿拉克 286
阿陀雷 286
番茶 286
奶昔 286
饮料 287
发酵乳 288
卡瓦多斯酒 288
卡瓦 288
啤酒 288
香槟 288
奇恰酒 289
鸡尾酒 289
干邑白兰地 289
汽水 289
杜松子酒 289
冰沙（雪泥） 289
格拉帕酒 290
甘蔗汁 290
杏仁茶 290
腌桃子煮的饮料 290
果汁 290
乳酸酒 290
樱桃白兰地 291
谷物奶 291
康普茶 291
酸奶 291
碳酸饮料 291
乳制品 291
乳汁 291
植物奶 292
利口酒 294
豆浆 295
柠檬水 295
马拉斯加樱桃酒 295
玛黛茶 295
麝香葡萄酒 295
葡萄汁 295
天母茶 295
柳橙汁 295
花蜜 296
波多酒 296
鲁荷酒 296
庞奇 296
普洱茶 296
龙舌兰酒 297
奎马达 297
消暑饮料 297
朗姆酒 297
博士茶 297
清酒 297
西班牙式鸡尾酒 297
煎茶 297
苹果酒 298
苏打 298
苦艾酒 298
酒 298
伏特加酒 299
果汁 299
5.甜点零食 301
蜜糖面糰 301
甜杏仁糊 301
阿雷基帕 301
蛋糕 301
咸布丁 301
南瓜糖丝（天使的发丝） 302
焦糖 302
巧克力 302
糖渍水果 303
蜜饯 303
牛奶糖 303
奶冻 304
加工水果 304
饼乾 304
零食 305
格兰契 305
冰淇淋 305
马其顿水果沙拉 306
杯子蛋糕 306
结晶栗子 306
杏仁糖 306
蛋白霜 306
慕斯 307
牛奶蛋糕 307
棕榈蛋糕 307
爆米花 307
蛋糕 307
梅花蛋糕 308
饭后甜点 308
法式泡芙 308
布丁 308
甜甜圈 308
雪酪 308
牛肉乾 308
法式焦糖布丁 308
西班牙甜点 309
牛轧糖 309
优格 309
水蜜桃果乾 310
6.食品添加物 311
醋磺内酯钾 311
乙酸酯 311
醋酸 311
苯甲酸 311
柠檬酸 311
硼酸 312
甲酸 312
丙酸 312
酸性添加物 312
食品添加剂 312
酸味剂 312
提纯剂（起云剂、澄清剂） 313
脱模剂 313
水果表皮处理剂 313
黏合剂 313
黄色固体 313
消泡剂 313
防结块剂 314
抗菌剂，防腐剂类 314
抗氧化剂，添加物类 315
芳香剂及香精 316
阿斯巴甜 316
鹼 317
苯甲酸盐 317
碳酸氢盐 317
碳酸氢钠 317
美白剂（漂白剂、增白剂） 317
丁基羟基甲氧苯 317
二丁基羟基甲苯 317
木炭 318
碳酸氨 318
碳酸钙 318
胭脂红酸 318
蜡 318
甜蜜素（甜精、赛克拉美） 318
过滤用佐剂 319
技术性佐剂 319
胭脂虫（胭脂红酸） 319
滑石 319
食用色素 319
防腐剂 324
调整酸度 326
间苯二酚 326
二碳酸二甲酯 326
.二氧化钛 326
甘素 326
棕色食用色素 326
甜味剂 326
乳化剂和分散剂 327
赤藓红 328
猩红色 331
香精 331
泡沫稳定剂 331
硬脂酸聚氧乙烯（40） 331
硬脂 331
木松香甘油酯 331
未固化食物脂肪酸的聚乙二醇酯 331
丙二醇脂肪酸酯 332
麦精 332
甲酸 332
核黄素磷酸 332
磷酸盐 332
燻蒸剂 332
没食子酸 332
膨松剂 333
胶著剂、增稠剂、黏合剂和稳定剂 333
麸胺酸 333
环六亚甲基四胺 335
保湿剂 335
食品蓝 335
巴糖醇（异麦芽糖醇） 336
啤酒酵母 336
酵母 336
人工合成酵母（小苏打） 336
色素红色六号 337
润滑油 337
麦芽糖醇 337
甘露醇 337
棕色FK 337
酸化剂 337
棕色HT 337
面粉漂白剂 337
面粉改良剂 337
酵母 337
硬脂醇酒石酸 337
黄色食用色素 338
黑色素 338
黑色 338
新橙皮苷二氢查耳酮 338
海洋深层水浓缩液 338
乳酸链球菌素 338
地衣紫色素 338
金黄色 338
氧化物和氧化铁 338
苯甲酸酯类 339
石蜡 339
红色素 339
多马黴素 339
银白色 339
甜味剂 339
聚醚多元醇 339
聚甘油蓖麻醇酯 340
聚山梨醇酯 340
丽春红4R 340
丽春红6R 340
风味增强剂 340
丙酸 340
聚氯乙烯 341
螯合剂 341
酸度调节剂 341
（魅力红）诱惑红 342
红色2G 344
酸性绿 344
胭脂红A 344
甜菜根红 345
丽春红 345
糖精 345
西谷米 345
溶盐 345
水杨酸酯 345
金属清除剂 346
矽（瓦斯康锭） 346
山梨醇 346
山梨酸 346
山梨醇脂 346
协同抗氧化剂 346
乳化剂 346
索马甜 346
蔗糖酯、脂肪酸蔗糖酯及蔗糖甘油酯 347
硫酸盐 347
亚硫酸盐 347
介面色素 347
酒石酸 348
酒石黄 348
溶菌酶 348
棕土色 349
酸绿色BS（绿色食用色素） 349
四硼酸钠（硼砂） 349
叶绿素和叶绿酸 349
凝乳酶 349
调节面糰 350
麦芽酚 350
黏质物 350
蛋白酶 350
7.食品加工及保存 351
刷亮光液 351
腌制 351
掺杂 351
熟成 351
烧烤 351
腌燻 351
加工食品 352
烤 352
隔水加热 352
烤肉架 353
炊具 353
电动果汁机 353
碳烤 353
烧燎 353
过滤器 354
提炼 354
烹煮方式 354
食品 356
糖渍 356
冷冻 356
保存方法 358
食品保存 359
固化腌制 360
腌制 360
倾析法 361
脱酸 361
脱盐 361
去油脂 361
调味 361
脱水 361
去卵磷脂 361
去黏液化 362
脱脂 362
非自然化 362
脱臭 362
排水沥乾 362
变金黄色 363
腌渍（酸洗） 363
罐装 363
包装 363
汆烫 364
杀菌法 364
泡沫 364
焖 365
标籤 365
提取（萃取） 366
发酵 366
发酵酶（面团酸化） 366
油炸 367
麸质结构改造 367
焗烤 367
炖煮 368
水煮 368
均质化 368
烘烤 368
成分 368
冷滤（冬化作用） 369
放射 369
切成丝状 369
罐头 369
搅和 370
浸渍 370
冷冻乾燥 370
微波炉 370
模型 371
加工精度 371
谷物研磨器 371
臼 372
铝箔纸 372
（肉、鱼等）用纸包著烧 372
以烤架烤 372
巴斯德杀菌法 372
压力锅 373
食物沾粉 373
涂层 373
浓缩 373
精制 373
冷藏 373
油煎（小火煎） 373
模型 374
盐渍 374
浸泡盐水 374
炒 374
平底锅 374
冲煮 375
乾燥 375
半腌制 376
烧除 376
经硫酸处理 376
研磨陶缽 376
利乐包 376
超低温冷冻保存 376
超高温杀菌法 377
真空包装 377
蒸 377
炒锅 377
脱水 378
聚氯乙烯 378
8.食物特性 379
酸度 379
酸性食物 379
催情剂 379
有水果香味的 380
鹼性食物 380
强鹼 380
开胃食物 380
颜色、形状、质地和味道 381
不相容食物 381
醇厚 381
味道 381
阴与阳 382
弹牙 385
9.特殊饮食 387
婴儿食品 387
营养食品 387
功能性食品 387
生机食品 388
强化食品 388
儿童食品 388
轻食 389
益生元食品 389
益生菌食品 389
抗氧化物，食物类 390
安东尼食谱 391
阿帕费鲍姆食谱 391
阿特金斯饮食法 391
斋戒 392
阿育吠陀 393
西蒙班尼特饮食 395
比佛利饮食法 395
生食主义 395
生食 395
运动员的饮食 395
净化 396
饮食方式 396
阿穆科饮食 398
病人的饮食 399
饮食疗法 399
酵素疗法 399
均衡饮食 399
食果实主义者 400
水果疗法 400
高热量饮食 401
高蛋白饮食 401
低热量饮食 401
幼童饮食 402
长寿食疗法 402
蒙提尼亚克饮食法 404
莫隆饮食法 404
杂食 404
特种饮食 404
益生元 404
益生菌 404
饮食法 404
健康饮食 404
西尼饮食法 405
史帕饮食法 405
细食 405
维根素食 405
蔬食主义 405
苦行素食主义 406
素食主义 406
佛蒙特保健法 406
part3 医药保健 407
1.组织器官 409
心脏 409
牙齿 409
胃 409
肠 409
胰脏 409
肾 409
血液 410
脑 410
免疫系统 410
消化道 410
骨髓 410
指甲 411
2.代谢内分泌 413
乳酸 413
尿酸 413
淀粉酶 413
胆汁 413
酮 413
膽固醇 414
酮体 414
脱氢表雄酮 414
酶 414
消化酶 415
胞内酶 416
磷脂 416
胰岛素 416
胃液 416
脂肪酶 416
胃蛋白酶 417
自由基 417
三酸甘油脂（甘油三酸酯） 417
胰蛋白酶 417
3.常见疾病与症状 419
胃灼热 419
酸中毒 419
粉刺 419
肥胖症 419
吞气症 420
酗酒 421
食物过敏 421
阿兹海默症 422
贫血 422
厌食症 423
焦虑 423
炭疽 424
动脈硬化症 424
关节炎 424
气喘 425
动脈粥样硬化 425
脚气病 426
甲状腺肿大 426
肉毒中毒 426
支气管炎 426
暴食症 427
抽筋 427
膽结石 427
癌症 427
小麦黑穗病 428
腹腔疾病 428
酮症 428
肝硬化 428
肠绞痛 429
结肠炎 429
结肠急躁症 429
呆小症 430
克罗恩病 430
糖尿病 430
消化不良 430
憩室炎 430
食源性疾病 431
坏血病 431
便秘 431
蚕豆症 432
胀气 432
消化性白血球增多症 432
痛风 433
口臭 433
横膈膜疝气 433
过动症 434
高血钙症 434
高血压 434
食物不耐 434
营养不良 434
消瘦症 435
偏头痛 435
黏液性水肿 435
神经性皮炎 435
肥胖（脂肪过多） 435
软骨病 436
骨质疏松 437
糙皮病 437
前列腺疾病 437
手足抽搐 437
乳腺囊肿 438
佝楼病 438
风湿 438
久坐不动 438
体重过重 438
口腔溃疡 439
食物传播的疾病 439
饮食疾患 439
消化道疾病 439
胃十二指肠溃疡 439
荨麻疹 440
狂牛症 440
呕吐 440
烧灼 440
4.常见之生理反应与生理机能 441
吸收 441
食欲 441
脱钙 441
消化率 442
消化 442
打嗝 443
饥饿 444
粪便 444
咀嚼 444
饱足感 444
唾液分泌 445
汗 445
5.常见之病菌及寄生虫 447
杆菌 447
菌 447
弯曲杆菌 449
念珠菌 449
产气荚膜梭菌 449
肉毒杆菌 449
麦角菌 449
大肠杆菌 450
葡萄球菌 450
肠道菌群 450
微生物 451
霉 451
沙门氏菌 451
志贺氏菌 451
猪旋毛虫 452
弧菌 452
病毒 452
6.化学药剂 453
化肥（肥料） 453
酒精 453
合成代谢类固醇 454
安非他命 454
抗生素 454
抗癌剂 455
抗出血剂，维生素类 455
牡蛎钙 455
二氯二苯三氯乙烷 455
净化剂 455
灌肠剂 455
液体肥料 456
食欲抑制剂 456
泻药 456
鱼藤酮 456
有机磷 457
农药 457
杀虫剂 457
纳他黴素 457
7.矿物质营养素 459
乙醯半胱胺酸 459
抗坏血酸 459
天冬胺酸 459
鞣花酸 459
芥酸 459
硬脂酸 459
酚酸 460
植酸 460
叶酸 460
亚麻酸 460
麸胺酸 460
月桂酸 461
亚油酸 461
亚麻酸 461
硫辛酸 461
肉豆蔻酸 462
菸鹼酸 462
油酸 462
草酸 462
棕榈酸 462
对胺基苯甲酸 462
泛酸 462
山梨酸 463
脂肪酸 463
丙胺酸 464
淀粉 464
铝 464
胺基酸 465
精胺酸 466
砷 467
抗坏血酸 467
天冬醯胺酸 467
醣类 467
硫 468
钡 468
铍 468
胡萝蔔素 468
生物元素（矿物质） 469
生物类黄酮 470
生物素（维生素H） 470
硼 471
溴 471
镉 471
维生素D2 471
钙 471
碳 472
肉鹼 472
胡萝蔔素（维生素原A） 473
类胡萝蔔素 473
酪蛋白 474
纤维素 474
绝 474
氰钴胺明 474
顺式脂肪酸 474
半胱胺酸 474
氯 475
钴胺素 475
钴 475
铜 475
胶原 476
膽钙化醇 476
胆鹼 476
铬 476
葡萄糖 477
必需脂肪酸 477
骨化醇 477
角鲨烯 477
维生素B15，全生育酸 477
锡 477
锶 478
淀粉 478
苯丙胺酸 478
纤维 478
叶绿醌 480
植物化学因子 480
黄酮类化合物 480
萤石 481
磷 481
果糖 482
半乳糖 482
明胶 482
锗 482
甘胺酸 482
碳水化合物 483
葡萄糖 484
麸醯胺 484
谷胱甘肽 484
麸质 485
橡胶 485
脂肪 486
半纤维素 488
醣类 489
氢 489
维生素B9 489
水溶性维生素 489
铁 489
组胺酸 489
不饱和脂肪酸 489
大豆异黄酮素 489
异白胺酸 490
核黄素磷酸盐 490
乳糖 490
卵磷脂 491
亮胺酸 491
左旋糖 491
木质素 491
油脂 492
类脂 492
脂溶性维生素 492
离胺酸 492
锂 492
镁 492
锰 493
甲硫胺酸 493
矿物质 493
十四烷脂肪酸 493
钼 493
单元不饱和脂肪酸 493
氧 493
单糖 494
菸鹼酸（糙皮病预防因子） 494
菸醯胺 494
镍 494
硝酸盐和亚硝酸盐 494
微量元素 495
甘露醣 496
奥米加三 496
奥米加六 496
鸟胺酸 497
碘 497
胰酶 497
木瓜酵素 497
果胶 497
多酚 497
氧化物 497
多元不饱和脂肪酸 498
多醣体 498
钾 498
脯胺酸 498
蛋白质 498
黄豆蛋白质 500
维生素原A 500
饱和脂肪酸 500
硒 500
半维生素 501
丝胺酸 501
矽 501
钠 501
超氧化物岐化酶 501
生命物质 502
牛磺酸 502
维生素B1（硫胺素） 502
酪胺酸 503
色胺酸 503
辅酶Q10 503
缬胺酸 504
钒 504
维生素 504
维生素A，视网醇 504
维生素B6，吡哆醇 505
维生素B12，氰钴素（钴胺素） 508
锌 509
维生素C，抗坏血酸 509
维生素D，钙化醇 510
维生素E，生育酚 511
维生素F，不饱和脂肪酸 511
维生素K，氢化甲萘醌 512
伪维生素 512
奥米加油脂 513
反式脂肪酸 513
苏胺酸 513
8.有害物质 515
苯并芘 515
克伦特罗盐酸 515
菜豆蛋白 515
甲醛 515
葡萄糖苷 515
水银 515
重金属 516
亚硝胺 517
有害物质 517
羟胆固醇 517
铅 517
巨蚌毒素 517
茄鹼 517
猪毒蛋白 517
河鲀毒素 517
毒物（污染物） 517
毒素 519
可待因鹼 520
9.营养补充品 521
海洋哺乳动物油及鱼油 521
奥米加油 521
鳕鱼肝油 521
蜂王浆 521
胰凝乳蛋白酶 522
膳食补充品 522
酵素补充品 522
10.特殊成分 523
生物鹼 523
咖啡因 523
辣椒素 523
普林 524
丹宁 524
可可鹼 524
part4生活常识 525
矿物油 527
生物光子分析法 527
农业 527
卫生用水 527
饮食 527
食物 527
消费者协会 528
生物动力农作法 529
健康食品店 529
生机（有机、生态） 529
酒窖 530
食物链 530
保温箱 530
品质 530
卡路里 530
杂碎店 531
商品分类 531
狩猎 531
熟食店 532
科学研究 532
Werner的食品分类法 532
熟食 533
食物组合 533
已煮好的食物 534
速食（垃圾食物） 534
消费者保护服务 534
污染源 535
汤匙 535
栽种体系 535
登蒂 536
肠道清理 536
永续的粮食发展 536
分解 536
饮食学 537
水的硬度 537
编码 537
生态种植 537
饮食消去法 538
怀孕期和哺乳期 538
乳胶 538
食物酵素 538
酸鹼平衡 538
食品商店 540
集体养鸡场 540
双裂因子 541
Fischer-Reska治疗法 541
食品欺诈（造假） 541
新鲜 541
密集畜牧 542
肝醣 543
氢化 543
食品卫生 543
卫生学 543
牛生长激素 544
植物荷尔蒙（植物激素） 544
国际有机农业运动协会 545
可接受的日摄取量 545
升糖指数 545
基因工程 546
卫生检疫 546
完整（完全） 548
异麦芽糖 548
洗鼻法 548
胶冻（果胶） 548
食品法规 549
热量（卡路里值） 549
行销 549
药品 549
天然 549
营养品 549
营养 550
分子矫正营养学 550
营养素 550
世界卫生组织 551
有机栽培 551
逆渗透 551
捕鱼 551
体重 552
pH值 552
花粉 552
预先调理（已制食品） 553
蜂胶 553
回收 554
餐厅 554
油脂 554
品质标章 554
野生 555
基因转殖（基因改造） 555
水处理 556
欧盟 557
生物价 558
营养价值 558