第一章 绪论 1
第一节 现代水禽业概述 1
一、我国水禽生产的现状与前景 1
二、水禽养殖的经济效益 3
第二节 水禽的生理特性 4
第二章 禽舍建造 7
第一节 水禽场场址选择 7
一、地势和土质 7
二、外部环境 8
三、水源 9
第二节 水禽养殖场的建造 10
一、水禽场的合理分区 10
二、鸭场建筑物的科学合理布局 11
三、科学建造鸭舍和选购鸭具 12
四、鹅舍建筑 26
五、鹅场设施 28
第三章 水禽孵化 32
第一节 孵化场的建筑与设备 32
一、场址选择 32
二、总体布局 32
三、孵化设备 36
第二节 孵化条件及技术 37
一、孵化条件 38
二、孵化技术 42
第三节 孵化效果的检查分析 48
一、孵化效果的检查方法 48
二、提高孵化率的途径 50
第四章 水禽的营养与饲料 54
一、水禽的营养需要 54
二、水禽常用的饲料 65
三、水禽的饲养标准与饲粮配合 78
第五章 鸭生产 91
第一节 鸭品种 91
一、蛋鸭优良品种 91
二、肉鸭优良品种 93
三、肉蛋兼用型鸭种 98
第二节 鸭的饲养管理 101
一、蛋鸭的饲养管理 101
二、肉鸭的饲养管理 109
第三节 番鸭的饲养管理 114
一、育雏期的饲养管理要点 115
二、育成期的饲养管理要点 115
三、种番鸭的饲养管理 116
四、半番鸭（骡鸭）的生产 119
第六章 鹅生产 122
第一节 优良鹅品种 122
一、地方性鹅种 122
二、国外引进品种 128
第二节 鹅的饲养管理 130
一、雏鹅的饲养管理 130
二、肉用仔鹅的饲养管理 134
三、肉用仔鹅的育肥 136
四、种鹅育成期的饲养管理 138
五、种鹅产蛋期的饲养管理 143
六、种鹅休产期的饲养管理 147
七、鹅的饲养管理与牧草利用 148
第七章 水禽产品的加工 152
第一节 水禽肉制品 152
一、水禽肉制品加工现状和存在问题 152
二、水禽肉制品加工的发展趋势 154
第二节 水禽蛋制品 156
一、蛋的贮藏 157
二、蛋的加工 159
第三节 羽绒的生产与加工 162
一、影响羽绒生长的因素 162
二、羽绒的采集方法（以鹅为例） 163
三、羽绒的整理及贮存 166
四、羽绒的初步加工 168
第四节 肥肝生产技术 169
一、品种的选择 169
二、填饲肥肝鹅、鸭的适宜周龄、体重和季节 169
三、填饲饲料的选择和调制 170
四、填饲期、填饲次数和填饲量 171
五、填饲期的管理 171
六、屠宰工艺（以鹅为例） 172
第八章 水禽常见病防治 175
第一节 免疫程序 175
第二节 常见病防治 176
一、鸭瘟 176
二、鸭病毒性肝炎 182
三、番鸭细小病毒病 185
四、鸭流感 189
五、鸭传染性浆膜炎 192
六、鸭感光过敏症 198
第九章 水禽场经营管理 200
第一节 水禽生产的成本分析 200
一、生产成本的构成 200
二、支出项目的内容 201
第二节 水禽场的经济核算方法 203
一、生产成本的计算方法 203
二、总成本中各项费用的大致构成 204
三、水禽场盈亏平衡点分析 206
四、水禽场经济效益分析的方法 206
五、水禽场经济效益分析的内容 207
第三节 水禽场生产计划的制订及运行 210
一、生产计划的制订 210
二、产品生产计划的制订 215
三、种禽场孵化计划的制订 215
四、饲料供应计划的制订 216
第四节 水禽场工作人员岗位职责 217
一、场长职责 217
二、场内兽医技术员职责 218
三、饲养员职责 219
参考文献 220