第一章 概述 1
一、金针菇的营养物质和药用价值 1
目录 1
二、金针菇人工栽培的历史 4
三、栽培金针菇是农村致富的好门路 5
第二章 金针菇的生物学特性 7
一、分类及分布 7
二、形态特征 7
三、生活史 8
四、金针菇品系的特点 10
五、金针菇生长发育所需的营养物质和环境因素 11
（一）营养物质 11
（二）环境因素 13
一、优良菌种简介 16
第三章 菌种的制作 16
二、菌种制作方法 18
（一）母种（一级斜面菌种）的制作 18
（二）原种（二级种）的制作 20
（三）生产种或栽培种（三级种）的制作 22
（四）金针菇液体菌种的培养 22
（五）金针菇菌种正常生长的观察和杂菌污染的检查 24
三、菌种的保藏 29
第四章 金针菇的栽培 30
一、熟料栽培 30
（一）培养料的制备 30
（二）瓶栽 33
（三）袋栽 37
（四）栽培场地和季节 40
（一）栽培场地的处理 41
二、生料栽培 41
（二）栽培时机的选择 42
（三）培养料 42
（四）选择优良菌种 43
（五）栽培方式 43
三、金针菇的其它栽培方法 45
（一）木箱、竹筐栽培法 45
（四）塑料棚栽培法 47
（二）人防地道栽培法 48
（三）家庭利用自然温度栽培法 48
四、工厂化生产金针菇 48
（一）主要设备 48
（二）主要车间 48
（一）杂菌的防治 50
（二）病害 50
五、病虫害及其防治 50
（三）虫害 52
（四）病虫害的综合防治 52
第五章 金针菇的采收及产品加工 60
一、采收 60
（一）采收的标准 60
（二）采收的方法 60
二、金针菇产品的分级 61
三、金针菇产品加工 61
（一）塑料袋包装鲜售 61
（二）罐头加工法 61
（三）干制法 63
（四）盐渍法 64
（五）糖渍法 64
第六章 金针菇的食谱及烹调 65
附录 几种主要培养料成分含量 80