吴序——书生气慨英雄骨，剑有光芒笔有神 1
张序——当代茶文化演进和成长的缩影 5
自序——无心插柳柳成荫 11
1.识茶篇 15
可由茶叶的外观就断定茶的品质吗？ 17
茶是否以春茶为最好？ 19
购买春茶应注意那些事项？ 20
高山茶一定好吗？ 22
海拔越高的茶越好吗？ 23
上山买茶该注意那些事项？ 25
比赛茶是否一定好呢？ 27
普洱茶愈霉愈好吗？ 29
茶叶手采一定比机采好吗？ 31
如何分辨机采与手采？ 34
青心乌龙和软枝乌龙有差别吗？ 35
如何分辨人工添加味茶？ 36
怎样才算名茶？ 37
茶叶的外观如何鉴定？ 39
茶价应如何才算合理？ 44
如何选一泡好茶？ 49
香橼茶有小叶的吗？ 52
何谓一叶茶？ 53
何谓「青饼」？ 54
何谓红水乌龙？ 55
甚麽叫做「佛手茶」？ 56
何谓沱茶？ 57
何谓寿眉茶？ 58
何谓珠茶？ 59
何谓齐云瓜片茶？ 60
2.冲泡篇 63
泡茶有固定程式可以依循吗？ 65
由茶样外观可以决定冲泡方式吗？ 66
看茶样是否就可以决定冲泡方法？ 67
泡茶有固定的程序和形式吗？ 68
一人泡茶该用多大的壶？ 69
瓷壶泡茶效果好吗？ 70
壶的颜色会不会影响泡茶的效果？ 71
冲茶时，很多人主张将第一泡茶倒弃不饮用其作用为何？有必要吗？ 72
老茶的特性及冲泡方式如何？ 74
为何我泡的龙井又苦又澀？如何才能泡得好？ 76
友人送我一泡珠茶，却始终无法泡好。请问有何良策？ 77
文山茶是否较不耐泡？ 78
茶叶泡不开的原因为何？ 79
自来水可否做泡茶用？效果如何？ 81
何谓中投法？ 82
可否以简单的语言说明泡茶技术？ 84
何谓过程控温泡茶法？ 85
东方美人为高醱酵茶，为何要以瓷壶高冲方式冲泡？ 89
铁观音为何适合以蓋碗冲泡？ 90
何谓蒸茶？有必要吗？ 91
何谓乾泡？ 93
3.品饮篇 95
喝茶是不是艺术？ 97
红茶可否列入茶艺的范畴？ 98
如何学习分辨茶香？ 99
品茗时需不需要插花？ 100
品茗时可以点香吗？ 102
品饮前微量焙茶的可行性如何？ 104
4.壶艺篇 105
如何鉴定古壶的真伪？ 107
如何判断一把壶的好坏？ 108
宜兴壶的土料真的比台湾壶好吗？ 110
赏玩宜兴壶有何标准？ 111
港壶价格波动何以甚大？ 115
茶壶宜小还是宜大？ 117
茶壶蓋应否绑绳？ 118
如何养壶？ 119
茶壶破了，据说可补，该送到何处去补？ 121
壶把断裂为数节时，仍可修补吗？ 122
窯烧温度和壶体颜色有关吗？ 123
茶壶上的茶垢要不要清除？ 124
5.器具篇 125
品茗宜用厚杯或薄杯？ 127
杯子和茶汤之间有关系吗？ 128
以双杯品茗有必要吗？ 129
泡茶的器具有一定的搭配吗？ 131
茶荷的作用如何？有使用的必要吗？ 132
茶具应整组购置或零星配置？ 133
煮水器用瓦斯、电壶和酒精灯何者为佳？ 134
我看到有些人泡茶使用计时器，不知是否有必要？ 136
家中茶叶储存该注意那些事情，以何种容器为佳？ 137
锡罐存茶是否理想？ 139
可否以更简单的方式说明茶具搭配的原则？ 140
6.茶艺知识 143
何谓中国六大茶系？ 145
何谓副茶？ 146
木栅铁观音为何强调「正欉」？ 147
生茶和熟茶那种刺激性强？ 148
茶香如何构成？ 149
茶可以加味加料吗？ 150
高山茶品质为何特殊？ 152
台湾地区为何不生产绿茶？ 154
金萱茶真的不好储存又难焙理吗？ 155
文山茶真的不耐储存吗？ 156
港茶何以比台北茶易于储存？ 157
茗茶、茗、茶，如何分别？ 159
醱酵茶与不醱酵茶，在特性上有何差异？ 161
什麽叫做日光萎凋？ 162
何谓地方泡？ 163
如何学习焙火？ 164
焙火的方式如何？ 165
茶的焙火以何种程度为宜？ 166
茶为何要焙火？ 167
茶汤颜色浓淡不同，其刺激性之差别如何？ 169
香橼茶的制做以何种形态为佳？ 170
煮水壶内为何会有白色附著物？如何去除？ 171
何谓茶艺文化？ 172
草药茶何以称茶？ 175
茶树愈老愈好吗？ 176
茶摘得愈嫩愈好吗？ 178
7.茶与健康 179
茶与身体健康的关系如何？ 181
茶浴对身体有好处吗？ 182
隔夜茶可以饮用吗？ 183
可以用茶送药吗？ 184
有胃病的人可以喝茶吗？ 185
报载喝茶会使皮肤变黑？是真的吗？ 186
喝茶会醉吗？ 187
附录：青泉杯的设计理念 188