目 录 1
一、概述 1
（一）食用菌的营养及利用价值 1
（二）食用菌袋料栽培简况 3
（三）食用菌袋料栽培的前景 3
二、食用菌的生物学特性 5
（一）食用菌的形态结构 5
（二）食用菌的繁殖和生活史 9
（三）食用菌的生活条件 12
三、食用菌菌种制备与保存 21
（一）食用菌的制种技术 21
（二）菌种的制备 37
（三）菌种的保存 39
四、平菇 42
（一）生物学特性 42
（二）栽培与管理 45
（三）采收 50
（四）加工 51
（一）生物学特性 53
五、黄背木耳 53
（二）栽培与管理 56
（三）加工 61
六、金针菇 62
（一）生物学特性 62
（二）栽培与管理 64
（三）采收与加工 66
（一）生物学特性 68
七、黑木耳 68
（二）栽培与管理 70
（三）加工 76
八、香菇 77
（一）生物学特性 77
（二）栽培与管理 79
（三）采收与加工 85
（一）生物学特性 86
九、猴头 86
（二）栽培与管理 88
（三）畸形猴头的发生原因及防治方法 91
（四）加工 92
（五）液体深层发酵培养菌丝体作药用 93
十、灵芝 95
（一）生物学特性 95
（二）栽培与管理 97
（三）灵芝的深层培养法 99
十一、草菇 100
（一）生物学特性 100
（二）栽培与管理 102
（三）加工 105
十二、银耳 106
（一）生物学特性 107
（二）栽培与管理 111
（三）采收和加工 115
十三、主要病虫害及防治方法 116
（一）病害 117
（二）虫害 125
十四、菌糠的利用 134
（一）菌糠作饲料 134
（二）平菇培养基的两次栽培 136
（三）菌糠栽培蘑菇 137
（四）菌糠作肥料 140
稀释95％酒精配制成某个浓度（％）酒精的方法 141
酒精稀释表 141
附录 141
附表1．食用菌的营养成分 143
附表2．食用菌培养料的营养成分 144
附表3．食用菌各种培养料的碳氮比 145
附表4．几种食用菌与常用食品营养成分比较 146
附表5．相对湿度对照表 147
附表6．常用化学消毒剂 148
主要参考资料 150