第一部分 总论 1
一、概述 1
目录 1
（一）真菌在生物学上分类位置 2
（二）真菌分类 2
二、食菌生物学特性 5
（一）食菌形态结构 5
（二）食菌生活史 13
（三）食菌营养要求与生活条件 21
（一）培养基制备 35
三、食菌制种技术 35
（二）培养基灭菌 56
（三）食菌菌种接种与培养 69
四、菌种的分离、保藏与选育 94
（一）镜检技术 94
（二）菌种分离方法 98
（三）菌种保藏与复壮 106
（四）菌种选育 112
（五）菌种的纯化培养与质量检查标准 116
（一）银耳的生物学特性 119
第二部分 各论 119
一、银耳制种技术 119
（二）银耳菌种培养基 122
（三）银耳一级种的制作 124
（四）银耳菌种的扩大培养 130
二、木耳制种技术 134
（一）木耳的生物学特性 134
（二）木耳菌种培养基 136
（三）木耳一级种制作 137
（四）木耳二、三级种的生产 139
（五）木耳菌种质量的鉴定 140
三、双孢蘑菇制种技术 141
（一）双孢蘑菇的生物学特性 141
（二）双孢蘑菇菌种培养基 141
（三）双孢蘑菇一级种制作 145
（四）双孢蘑菇二、三级菌种制作 151
四、香菇制种技术 153
（一）香菇的生物学特性 153
（二）香菇菌种培养基 155
（三）香菇菌种的分离与培养 157
（一）侧耳蘑菇的生物学特性 161
五、侧耳蘑菇制种技术 161
（二）侧耳蘑菇菌种培养基 163
（三）侧耳蘑菇菌种制作 164
六、草菇制种技术 168
（一）草菇的生物学特性 168
（二）草菇纯菌种的制作 169
（三）草菇的自然留种 172
七、金针菇制种技术 173
（一）金针菇的生物学特性 173
（二）金针菇的菌种制作 174
八、滑菇制种技术 176
（一）滑菇的生物学特性 176
（二）滑菇菌种制作 176
九、金耳制种技术 178
（一）金耳的生物学特性 178
（二）金耳菌种制作 178
十、茯？制种技术 181
（一）茯苓的生物学特性 181
（二）茯苓菌种制作 182
（一）灵芝的生物学特性 184
十一、灵芝制种技术 184
（二）灵芝菌种制作 185
（三）灵芝菌的深层培养 186
十二、猴头制种技术 187
（一）猴头的生物学特性 187
（二）猴头菌种制作 187
十三、蜜环菌制种技术 190
（一）蜜环菌的生物学特性 190
（二）蜜环菌菌种制作 192
（一）猪苓的生物学特性 195
十四、猪？制种技术 195
（二）猪苓菌种制作 196
十五、竹荪制种技术 198
（一）竹荪的生物学特性 198
（二）竹荪菌种制作 198
十六、羊肚菌制种技术 200
（一）羊肚菌的虫物学特性 200
（二）羊肚菌菌种制作 200
十七、冬虫夏草菌种的分离培养 202
（一）冬虫夏草菌的生物学特性 202
（二）冬虫夏草菌的分离 202
附录 食菌生产与第三农业 204