目 录 1
前言 1
第一章罐藏容器质量的检验 1
实验一金属罐藏容器质量的检验 1
实验二金属罐藏容器二重卷边结构的检验 4
实验三金属罐藏容器密封性实验 10
实验四罐头瓶质量的检验 12
实验五蒸煮袋性能检验 14
第二章罐藏食品原料处理实验 22
实验六罐藏食品原料的验收 22
实验七罐藏食品原料的预处理实验 26
实验八罐藏食品原料的预热处理实验 37
第三章食品罐藏原理实验 45
实验九罐头排气和密封实验 45
实验十罐头的杀菌与冷却实验 51
实验十一 加热杀菌时罐头中心温度、F值和罐内压力测定 59
第四章罐藏食品生产工艺实验 65
实验十二清蒸贝、虾、蟹类罐头加工 65
实验十三调味鱼类罐头加工 67
实验十四油浸鱼类罐头加工 70
实验十五清蒸肉禽类罐头加工 72
实验十六调味肉禽类罐头加工 74
实验十七腌肉类罐头加工 77
实验十八蔬菜类罐头加工 82
实验十九番茄制品罐头加工 85
实验二十 糖水水果罐头加工 88
实验二十一果酱类罐头加工 92
第五章罐藏食品感官和物理检验 97
实验二十二罐藏食品的感官检验 97
实验二十三罐藏食品的物理检验 100
附录 103
主要参考文献 119