第一章 概说 1
第一节 苹果优质果品的客观标准 1
一、果实的外观品质 1
二、果实的鲜食品质 2
三、果实的贮藏品质 2
第二节 当前果实品质方面的主要问题 2
一、果实的外观品质较差 2
二、果实的食用品质较差 3
三、果实的贮藏品质较差 3
第三节 提高果品质量的重要意义 4
一、减少损失，增加经济效益 4
二、提高营养价值，满足人民生活需要 4
第四节 提高果实品质的主要途径 6
第二章 果实的发生与发育 7
第一节 开花、受精和座果 7
一、花芽发育 7
（一）花芽分化的一般过程 7
（二）花芽分化的机制和条件 9
（三）苹果品种花芽分化的特性 20
（四）适宜花量和花质的形态指标 21
二、花朵开放 25
（一）开花的主要生物学特性 25
（二）影响花期早晚的主要因素 26
三、授粉与受精 29
（一）花朵性器官的发育与败育 29
（二）授粉亲和力及其影响因素 41
（三）受精过程及其特点 46
四、座果与落果 50
（一）苹果品种的座果率 50
（二）落果的动态 52
（三）座果的机制与落果的原因 53
第二节 果实发育 60
一、果实发育的一般过程 60
（一）果实细胞的分裂阶段 60
（二）果实细胞的膨大阶段 61
二、果实生长的周期现象 61
（一）果实生长图型 61
（二）果实生长的日周期变化 64
（三）果实发育过程中各层组织的变化 67
三、果形与果实大小 68
（一）果形发育及其影响因素 68
（二）果实大小及其影响因素 71
第三章 果实品质的形成 81
第一节果实发育过程中色泽的变化 81
一、色素种类与果实色泽 81
（一）叶绿素与绿色果实 82
（二）类胡萝卜素与黄色果实 82
（三）花青素与红色果实 82
二、色素形成的生物化学过程 84
（一）叶绿素生物合成的基本途径 84
（二）花青素的生物合成过程 85
三、影响色素形成的主要因素 86
（一）品种的遗传性与色素形成 86
（二）营养状况与果实着色 86
（三）内源激素与果实着色 87
（四）生态条件与果实着色 88
第二节果实发育过程内容物的变化 89
一、果实含糖量的变化动态 90
（一）果实中糖的种类 90
（二）果实中糖含量的消长 93
二、果实含酸量的变化动态 93
（一）果实中酸的种类 93
（二）果实中有机酸含量的消长动态 96
三、果实中芳香物质的变化 96
（一）芳香物质的种类 96
（二）果实中芳香物质的消长动态 99
四、果实中维生素的变化 104
（一）维生素C的种类 104
（二）维生素C的生成及消长 104
五、果实中的矿物盐和氨基酸 106
（一）矿物盐的种类及含量 106
（二）氨基酸的种类和含量 107
第三节果实发育过程硬度的变化 109
一、果肉硬度及其形成机制 109
（一）胞壁纤维素含量与果肉硬度 109
（二）细胞间结合力与果肉硬度 109
（三）细胞膨压与果肉硬度 112
二、果肉硬度的变化动态 112
三、影响果肉硬度的因素及适宜硬度指标 113
（一）不同品种果肉硬度的差异 113
（二）果实负载量与果肉硬度 114
（三）环境条件与果肉硬度 114
（四）施肥技术与果肉硬度 115
（五）采收时期与果肉硬度 116
第四节果实的呼吸作用及其变化 116
一、呼吸作用与呼吸方式 116
二、呼吸强度的消长动态 117
三、呼吸作用与采收适期 118
第四章 提高果品质量的技术途径 120
第一节品种选择与品种改良 120
一、品种现代化与果品质量 120
二、优良品种及其主要特点 124
（一）烟红 124
（二）玖瑰红 125
（三）新红星 125
（四）烟红蜜 126
（五）秀水 126
（六）富士 127
（七）着色系富士 128
三、品种改良的原则 130
四、品种改良的方法 130
（一）高接换头 131
（二）矮化密植栽培 132
（三）倒干劈接 134
（四）栽大苗 136
第二节适地生态与宜地栽培 137
一、苹果的生态特点 137
（一）气温 137
（二）降雨 140
（三）光照 143
（四）土壤 150
二、异地栽培的原则和技术途径 157
（一）防护林的营造与霜冻预防 157
（二）水土保持与土壤改良熟化 168
（三）排水防涝与灌水防旱 184
第三节合理结构与适宜节奏 197
一、合理树体结构与群体结构的培养 198
（一）合理树体结构的主要特征 198
（二）合理群体结构的主要特征 222
（三）培养合理树体结构和群体结构的技术途径 233
二、适宜生长节奏的建立 264
（一）春梢生长快，叶片展出早而齐 264
（二）花芽分化早，后期分化整齐，花内性器官发育完善 266
（三）果实纵径增长快，横径增长足；夜间增长大，上午收缩小 269
第四节合理负载与花果管理 270
一、花的诱导和花质提高 270
（一）花的诱导 270
（二）提高花质的方法和效果 277
二、人工授粉与增加座果 283
（一）人工授粉的方法与效果 283
（二）防止幼果脱落的方法和效果 291
三合理负载与疏花疏果 293
（一）果实合理负载量的确定及其依据 293
（二）疏花疏果的条件和方法 304
四、应用激素改善果实品质 311
（一）提高果形指数与促进果顶发育 311
（二）增进着色与提高硬度 318
（三）预防和减轻果锈 320
（四）采前裂果和采前落果的预防 322
第五节营养特性与合理施肥 323
一、苹果树体的主要营养特性 323
（一）需要两类营养物质 323
（二）年中两个营养阶段 332
（三）两个营养转换时期 339
二、营养诊断的原理和方法 340
（一）土壤矿质元素有效水平的诊断 340
（二）叶分析的原理和方法 343
三、合理施肥的技术要点 350
（一）经济施肥量与适宜比例 350
（二）施肥种类 355
（三）施肥时期 359
（四）施肥方法 363
四、营养生理障害及其矫正 368
（一）苹果苦痘病 363
（二）苹果缺硼症 385
（三）苹果小叶病 387
（四）苹果缺铁黄叶病 383
第六节适期采收与贮藏保鲜 395
一、适期采收与分期采收 395
（一）采收适期 395
（二）分期采收 400
二、果实贮藏保鲜的原理和方法 402
（一）贮藏保鲜的基本原理 402
（二）硅橡胶扩散窗保鲜袋（帐）贮藏技术 410
（三）贮藏病害及其防治 432