第一章 概述 1
第一节 药膳的起源 1
第二节 药膳的医理和作用 9
第三节 药膳施膳原则 11
第二章 中医基本理论与药膳 15
第一节 阴阳五行学说与药膳 15
第三节 药膳的治疗方法和分类 21
第四节 淮扬药膳特点 24
第五节 淮扬药膳特色 24
第三章 淮扬药膳常用药物 27
第一节 补气类 27
第二节 补血类 31
第三节 补阳类 35
第四节 补阴类 39
第五节 其它类 43
第四章 淮扬药膳常用食物和食料 61
第一节 谷类和薯类 61
第二节 蔬菜、水果和菌藻类 71
第三节 豆类和坚果类 108
第四节 动物性食物 119
第五节 调味品（调料）和饮品 135
第六节 水产类 152
第五章 现代营养学膳食平衡的原则 168
第六章 药膳选粹 171
第一节 解表类 171
第二节 清热类 172
第三节 化痰、止咳、平喘类 189
第四节 健脾化湿类 194
第五节 润肠类 209
第六节 补益类 210
第七节 平肝类 257
第八节 舒肝理气类 259
第九节 安神类 260
第十节 利水渗湿类 261
第十一节 药酒类 262
第十二节 血证类 263
第十三节 收涩、止泻、止血、止吐类 264