目录 4
序言 4
加工站的建立 5
站址选择 5
场房 6
容器 11
机器设备 18
原料 23
果汁的生产 36
原料的分选和洗涤 37
水果和浆果的破碎 37
压榨前的果浆处理 38
压榨 40
果汁质量的测定 42
果汁的澄清 43
果汁的装罐 49
果汁的贮存 59
果酒的生产 60
酿酒的原料 65
酒精发酵 67
葡萄酒酵母 68
酵母的纯粹培养 72
用水果和浆果制取果汁 78
发酵果汁的改良 82
发酵时果汁的管理 89
酒的第一次换桶 91
换桶后酒的管理 94
供出售的酒的制备 97
几种类型果酒的生产特点 101
果酒生产技术上的一些改进 105
酒的缺点和病害及其防治法 107
果汁和酿酒生产废料的利用 111
附录一 国定全苏标准4480—48：果汁半成品 112
附录二 果酒制造和贮藏规则 113
参考文献 116