1．玉米淀粉生产技术 1
1 1 概述 1
目 录 1
1.2玉米的工艺特性 3
1.2.1玉米的类型 3
1.2.2玉米籽粒结构 5
1.2.3玉米的物理特性 7
1.2.4玉米的化学特性 10
1.2.5玉米的加工特性 14
1.3玉米的干法清理 15
1.3.1 玉米中的杂质 16
1.3.2干法清理的依据和方法 16
1.3.3干法清理工艺流程 17
1.4.1浸泡 18
1.4玉米的浸泡及亚硫酸制备 18
1.4.2亚硫酸制备 28
1.4.3典型设备介绍 30
1.5 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤 32
1.5.1破碎 33
1.5.2胚芽的分离和洗涤 35
1.5.3典型设备介绍 40
1.6玉米精磨与纤维的洗涤 54
1.6.1精磨与纤维洗涤的基本原理 54
1.6.2精磨与纤维分离、洗涤工艺流程 56
1.6.3 精磨与纤维洗涤的工艺条件控制 57
1.6.4典型设备介绍 58
1.7玉米麸质分离与淀粉洗涤 64
1.7.2麸质分离与淀粉洗涤基本原理 65
1.7.1 细淀粉乳特性 65
1.7.3麸质分离与淀粉洗涤工艺流程 68
1.7.4麸质分离与淀粉洗涤工艺条件控制 71
1.7.5典型设备介绍 77
1.8淀粉机械脱水与干燥 88
1.8.1机械脱水 88
1.11.3工业玉米淀粉产品质量检验标准（GB12309— 90
1.8.2干燥 90
1.8.3典型设备介绍 94
1.9玉米淀粉生产典型工艺流程分析 100
1.9.1典型工艺分析 100
1.9.2物料平衡 102
1.9.3水平衡 103
1.10 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用 104
1.10.1玉米浆的处理和综合利用 106
1.10.2胚芽的处理和综合利用 112
1.10.3蛋白粉的处理和综合利用 117
1.10.4玉米纤维的处理和综合利用 123
1.11淀粉生产质量控制与检验 124
1.11.1 中间产品及工艺过程控制 124
1.11.2设备工艺性能评价 127
2．薯类和小麦淀粉的生产技术 143
2.1 薯类的工艺特性 143
2.1.1马铃薯的工艺特性 143
2.1.2木薯的工艺特性 147
2.1.3甘薯的工艺特性 148
2.2薯类淀粉的生产 151
2.2.1原料的处理 151
2.2.2原料的破碎 153
2.2.3纤维分离 156
2.2.4蛋白质分离与淀粉的洗涤 157
2.2.5淀粉的脱水和干燥 160
2.3薯类淀粉生产工艺分析 161
2.3.1 马铃薯淀粉生产工艺分析 161
2.3.2木薯淀粉生产工艺分析 163
2.3.3甘薯淀粉生产工艺分析 167
2.4小麦淀粉的生产 171
2.4.1小麦粉的工艺特性 172
2.4.2小麦淀粉生产工艺 172
2.4.3典型设备介绍 180
2.5 薯类淀粉生产质量控制与检验 189
2.5.1淀粉的加工实验 189
2.5.2鲜薯根及残渣中的淀粉含量测定 190
2.5.3搓擦效果的测定 191
2.5.4氢氰酸的分析 191
2.5.5淀粉的洁净度的测定 192
2.5.6淀粉中粉渣的测定 192
2.5.7淀粉中灰分的测定 192
2.5.8淀粉中水分的测定 193
3．淀粉化学概论 194
3.1 淀粉的颗粒结构和特性 194
3.1.1淀粉的形态和结构 194
3.1.2淀粉的晶体结构 195
3.1.3淀粉颗粒的轮纹与偏光十字 197
3.2淀粉的化学特性 198
3.2.1淀粉颗粒的化学组成 198
3.2.2淀粉的分子结构 200
3.2.3淀粉颗粒分子结构 203
3.3淀粉的物理性质 204
3.3.1淀粉的糊化 204
3.3.2 淀粉的老化机理及影响淀粉老化的 211
因素 211
3.3.3淀粉糊特性 213
3.3.4淀粉膜特性 215
4．变性淀粉生产及应用技术 216
4.1 淀粉变性的基本原理和方法 216
4.1.1 淀粉变性的基本原理 216
4.1.2变性淀粉的分类 218
4.1.3变性淀粉的基本概念 218
4.1.4变性淀粉生产工艺 221
4.2转化淀粉的生产 226
4.2.1 酸变性淀粉 227
4.2.2次氯酸钠氧化淀粉 230
4.2.3双醛淀粉 235
4.2.4糊精 237
4.3预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉的生产 243
4.3.1预糊化淀粉 243
4.3.2颗粒冷水溶胀淀粉 246
4.4交联淀粉的生产 250
4.4.1基本原理 251
4.4.2生产工艺 252
4.4.3交联淀粉的基本特性 254
4.4.4交联淀粉的用途 256
4.5酯化淀粉的生产 257
4.5.1淀粉醋酸酯 257
4.5.2淀粉磷酸单酯 261
4.5.3淀粉黄原酸酯 266
4.5.4淀粉烯基琥珀酸酯 268
4.6醚化淀粉生产 275
4.6.1 羧甲基淀粉 275
4.6.2羟乙基淀粉 281
4.6.3羟丙基淀粉 284
4.6.4阳离子淀粉 287
4.7接枝淀粉的生产 291
4.7.1基本原理 291
4.7.2生产工艺 294
4.7.3接枝淀粉的基本特性 294
4.7.4接枝淀粉的用途 296
4.8.1基本原理 298
4.8阻抗淀粉的生产 298
4.8.2生产工艺 300
4.8.3阻抗淀粉的特性 300
4.8.4阻抗淀粉的应用 300
4.9淀粉基脂肪代用品的生产 301
4.9.1基本原理 302
4.9.2生产工艺 302
4.9.3淀粉基脂肪代用品的特性 302
4.9.4 淀粉基脂肪代用品的用途 303
4.10变性淀粉在食品工业中的应用 303
4.10.1 食品工业需要变性淀粉 304
4.10.2变性淀粉在食品中的应用 305
4.11 变性淀粉检测分析 314
4.11.1 白度的测定 314
4.11.3 氧化淀粉中羰基含量的测定 315
4.11.2氧化淀粉中羧基含量的测定 315
4.11.4双醛淀粉中双醛含量的测定 316
4.11.5交联度的测定 316
4.11.6 pH的测定 317
4.11.7粘度的测定 318
4.11.8淀粉糊化度、老化度的测定 320
4.11.9蛋白质的测定 322
4.11.10氧化淀粉游离氯的定性检测 322
4.11.11淀粉醋酸酯取代度的测定 322
4.11.12淀粉磷酸酯取代度的测定 323
4.11.13阳离子淀粉取代度的测定 324
4.11.14羧甲基淀粉取代度的测定 325
5.1.2真菌油脂的化学组成 327
5.1.1概述 327
5.1 真菌油脂 327
5．淀粉在发酵工业中的应用 327
5.1.3重要的产油真菌 329
5.1.4真菌油脂的生物合成途径 331
5.1.5主要生成原料 332
5.1.6真菌油脂生产工艺及主要技术条件 332
5.1.7真菌油脂研究进展 334
5.2微生物色素 335
5.3酒精生产 338
5.3.1概述 338
5.3.2生产工艺流程 339
5.3.3主要淀粉质原料与辅料 339
5.3.4淀粉质原料的预处理 339
5.3.5淀粉的蒸煮 340
5.3.6酒母制备的糖化剂及糖化工艺 343
5.3.7酒母的制备 344
5.3.8酒精发酵 345
5.3.9发酵成熟醪的蒸馏与精馏 347
5.3.10淀粉出酒率和原料出酒率 350
5.4有机酸生产 350
5.4.1概述 350
5.4.2柠檬酸生产 351
5.4.3乳酸生产 356
5.4.4苹果酸生产 360
5.5 甘油生产 363
5.5.1概述 363
5.5.2重要的甘油发酵微生物 363
5.5.3甘油合成途径 364
5.5.5甘油的提取 365
5.5.4甘油发酵生产工艺 365
5.5.6甘油的蒸发浓缩 366
6．淀粉在制药工业中的应用 367
6.1 概述 367
6.2多糖类药物生产 367
6.2.1多糖类药物的功能 368
6.2.2重要的多糖类药物 368
6.3维生素类药物生产 370
6 3.1概述 370
6.3.2维生素类药物的生产方法 371
6.3.3重要的维生素的生产 371
6.4氨基酸类药物生产 375
6.4.1概述 375
6.4.2氨基酸的分类 375
6.4.3氨基酸发酵的基本原理 375
6.4.4氨基酸类药物的发酵类型与控制条件 376
6.4.5重要的氨基酸药物生产工艺 378
6.5抗生素类药物生产 381
6.5.1概述 381
6.5.2抗生素的分类 382
6.5.3青霉素生产方法 383
6.5.4杆菌肽生产方法 385
6.5.5红霉索生产方法 386
6.5.6灰黄霉素生产方法 386
7.淀粉加工过程中的污水处理技术 388
7.1 概述 388
7.2好氧生物处理技术 388
7.2.1 活性污泥处理法 388
7.2.2生物膜法（生物滤池法） 390
7.3.1 厌氧生化处理的原理 392
7.3厌氧法污水处理技术 392
7.3.2厌氧生化处理基本工艺流程 393
7.3 3 厌氧生化处理过程的条件控制 393
7.4 A/O系统污水处理技术 394
7.4.1 A/O系统简要工艺流程 394
7.4.2 A/O系统工艺说明 395
7.4.3 A/O系统工艺特点 395
7.5 PSB污水处理法 395
7.5.1光合细菌的特性 396
7.5.2 PSB法净化废水的原理 396
7.5.3 PSB法简要技术路线 397
7.5.4 PSB方法的优点与不足 397
附录 398
参考文献 404