目 录 3
一、概 述 3
1．广东人为什么喜欢饮清润类的靓汤？ 3
2．不同季节应如何选择清润类的广东靓汤？ 4
3．煲清润类的广东靓汤多采用什么原料？ 5
4．原料在煲汤前应作哪些处理？ 7
5．清润靓汤的家常烹制方法有哪几种？ 8
6．煲清润汤的用水、火候及时间应如何掌握？ 9
二、泻火解毒清热汤 13
1．土茯苓老龟汤 13
2．生地土茯苓脊骨汤 14
3．粉葛赤小豆鲮鱼汤 15
4．茵陈青？汤 16
5．夏枯草黄豆脊骨汤 17
6．鸡骨草猪横脷汤 18
7．芫荽豆腐鱼头汤 19
8．咸猪骨豆腐汤 20
9．玄参麦冬瘦肉汤 21
10．倒扣草脊骨汤 22
11．昆布海藻瘦肉汤 23
12．狗肝菜薏苡仁瘦肉汤 24
13．清煲老白菜汤 25
三、清热消暑祛湿汤 29
1．消暑祛湿冬瓜汤 29
2．蝉蜕冬瓜汤 30
3．冬、西瓜脊骨汤 31
4．冬瓜老鸭汤 32
5．咸鱼头冬瓜汤 33
6．节瓜香菇排骨汤 34
7．丝瓜草菇鱼头汤 35
8．苦瓜黄豆排骨汤 36
9．白瓜咸蛋瘦肉汤 37
10．绿豆荷叶田鸡汤 38
11．西瓜绿豆鹌鹑汤 39
12．水瓜粉丝田鸡汤 40
13．荷塘冲菜冬瓜汤 41
14．沙葛花生墨鱼脊骨汤 42
15．通菜茅根瘦肉汤 43
16．眉豆花生鸡脚汤 44
四、清肺化痰止咳汤 47
1．川贝鱼腥草脊骨汤 47
2．杏仁菜干猪肺汤 48
3．金银菜南北杏鹌鹑汤 49
4．双雪木瓜猪肺汤 50
5．罗汉果瘦肉汤 51
6．桑白茯苓脊骨汤 52
7．霸王花猪肺汤 53
8．百合无花果生鱼汤 54
9．南北杏苹果生鱼汤 55
10．沙参玉竹百合瘦肉汤 56
11．海底椰杏仁鹌鹑汤 57
1 2．海底椰参贝瘦肉汤 58
1 3．虫草百合水鸭汤 59
五、健脾消滞开胃汤 63
1．麦芽灯心草鲜陈肫汤 63
2．淮山麦芽牛肚汤 64
3．番茄马铃薯脊骨汤 65
4．番茄紫菜蛋花汤 66
5．酸菜支竹猪肚汤 67
6．山楂麦芽猪横脷汤 68
7．红萝卜淮山鲫鱼汤 69
8．玉米红萝卜脊骨汤 70
9．木瓜鲈鱼汤 71
10．西洋菜珧柱鲜陈肫汤 72
11．粉丝节瓜咸蛋瘦肉汤 73
12．头菜冬瓜肉片汤 74
13．莲子淮山鹌鹑汤 75
六、清热利尿通便汤 79
1．大芥菜番薯汤 79
2．芦荟猪蹄汤 80
3．韭菜豆芽猪红汤 81
4．潺菜豆腐鱼片汤 82
5．红萝卜豆腐烧骨汤 83
6．萝卜干蜜枣猪蹄汤 84
7．无花果木耳猪肠汤 85
8．鲜霸王花烧鸭头汤 86
9．酸菜粉肠汤 87
10．崩大碗茅根鲫鱼汤 88
11．车前草猪小肚汤 89
12．金钱草田七脊骨汤 90
13．冬瓜赤小豆生鱼汤 91
14．老黄瓜扁豆排骨汤 92
15．茅根生地薏苡仁老鸭汤 93
16．淮山玉米须瘦肉汤 94
七、降糖消脂降压汤 97
1．黄精山楂脊骨汤 97
2．香菇木耳排骨汤 98
3．丹田洋参清鸡汤 99
4．苦瓜蚝豉瘦肉汤 100
5．夏枯草菊花脊骨汤 101
6．荷叶冬瓜田鸡汤 102
7．芹菜苦瓜瘦肉汤 103
8．紫菜鸡蛋汤 104
9．海带绿豆排骨汤 105
10．红萝卜香菇海蜇汤 106
11．丝瓜豆腐草菇鲫鱼汤 107
12.豆腐海带鱼尾汤 108
13．鲜百合竹笙田鸡汤 109
14．粉丝紫菜肉丝汤 110
1．生地黄精水鱼汤 113
八、清热凉血止血汤 113
2．生地绿豆白鸽汤 114
3．茅根雪梨百合猪肺汤 115
4．玄参生地麦冬瘦肉汤 116
5．田七生地猪肚汤 117
6．赤小豆茅根猪小肚汤 118
7．火炭母蜜枣猪大肠汤 119
8．生地槐花脊骨汤 120
9．绿豆马齿苋瘦肉汤 121
10．藕节生地排骨汤 122
1．萝卜橄榄咸猪骨汤 125
九、清热解烟醒酒汤 125
2．洋参双雪瘦肉汤 126
3．塘葛菜无花果生鱼汤 127
4．粉葛绿豆脊骨汤 128
5．淡豆豉粉葛鲫鱼汤 129
6．竹蔗茅根瘦肉汤 130
7．芥菜咸蛋瘦肉汤 131
8．葛花苦瓜排骨汤 132
9．生地海蜇马蹄汤 133
10．昆布绿豆排骨汤 134
11．菱角豆芽瘦肉汤 135
12．鸡骨草田螺蜜枣汤 136
1．苹果雪梨生鱼汤 139
十、滋阴润燥养颜汤 139
2．雪耳木瓜鲫鱼汤 140
3．虫草玉竹水鱼汤 141
4．丝瓜芽菜豆腐鱼尾汤 142
5．参须雪梨乌鸡汤 143
6．燕窝红枣鸡丝汤 144
7．沙参玉竹兔肉汤 145
8．虫草雪蛤瘦肉汤 146
9．哈密瓜雪耳瘦肉汤 147
10．红绿豆花生猪手汤 148
11．红萝卜雪耳螺头汤 149
12．桂圆百合田鸡汤 150
13．红枣雪耳鹌鹑汤 151
14．椰子雪耳鹌鹑汤 152
十一、健脑宁神益智汤 155
1．枸杞猪心汤 155
2．鲜百合桂圆瘦肉汤 156
3．灵芝蜜枣瘦肉汤 157
4．鲜菇豆腐鱼头汤 158
5．天麻鱼头汤 159
6．菊花天麻猪脑汤 160
7．鲜百合桂圆猪脑汤 161
8．香菇花生鲜蚝汤 162
9．黑枣桂圆鹌鹑蛋汤 163
10．雪耳鹌鹑蛋花汤 164
11．红萝卜支竹鲫鱼汤 165
12．苹果百合瘦肉汤 166
13．苦瓜黄豆田鸡汤 167
14．莲子芡实猪心汤 168
15．太子参麦冬猪心汤 169
十二、病后术后产后调理汤 173
1．淮山莲子猪肚汤 173
2．淮山茯苓瘦肉汤 174
3．太子参麦冬瘦肉汤 175
4．参芪泥鳅汤 176
5．参麦泥鳅汤 177
6．玉竹马蹄兔肉汤 178
7．茯苓淮山杏仁脊骨汤 179
8．独脚金猪横脷汤 180
9．猫爪草瘦肉汤 181
10．田七蝎子脊骨汤 182
11．黑木耳田七瘦肉汤 183
12．土鳖虫骨碎补脊骨汤 184
13．田七天麻猪脑汤 185
14．鹿脚筋黑木耳汤 186
15．田七田鸡汤 187
16．竹蔗雪梨瘦肉汤 188
17．无花果水鱼汤 189
18．洋参虫草水鱼汤 190
19．菠菜猪红汤 191
20．木耳海参大肠汤 192
21．益母草乌鸡汤 193
22．桑寄生鸡蛋汤 194
23．番薯叶鲫鱼汤 195
24．通草猪蹄汤 196
25．章鱼花生木瓜汤 197
26．佛手白芍瘦肉汤 198
十三、解毒抗癌防癌汤 201
1．玉竹无花果兔肉汤 201
2．马齿苋薏苡仁木耳汤 202
3．土茯苓薏苡仁蝎子汤 203
4．蛇舌草瘦肉汤 204
5．半枝莲乌龟汤 205
6．田七蝎子田鸡汤 206
7．田七车前草兔肉汤 207
8．番薯叶山斑鱼汤 208
9．西洋参无花果水鱼汤 209
10．太子参淮山鲈鱼汤 210
十四、祛风通络舒筋汤 213
1．蝎子天麻猪脑汤 213
2．桑枝薏苡仁水蛇汤 214
3．宽筋藤猪尾汤 215
4．豨莶草脊骨汤 216
5．粉葛薏苡仁猪蹄筋汤 217
6．桑寄生牛膝鸡脚汤 218
7．水瓜水鱼汤 219
8．丝瓜芽菜田鸡汤 220