第一篇 乳品理化基础 1
第一章 乳的形成 1
第一节 乳与奶牛的乳房解剖 1
第二节 牛乳的形成 5
第三节 牛乳的组成 9
第四节 异常乳 14
第二章 牛乳的成分及性质 17
第一节 牛乳的化学成分 19
第二节 牛乳的主要物理性质 41
第三节 牛乳在加工过程中的变化 48
第三章 原料乳的挤取、冷藏和运输 55
第一节 挤奶 56
第二节 验收标准 60
第三节 质量检验 62
第二篇 乳品计算基础 66
第一章 方程（组）基础知识 66
第一节 有关方程的基本概念 66
第二节 一元一次方程 67
第三节 一次方程组 70
第四节 列方程（或方程组）解应用题 76
第一节 奶缸和容器体积的计算 84
第二章 乳与乳制品的计算基础 84
第二节 体积和质量的换算 85
第三节 有关乳脂肪的计算 87
第三章 溶液的浓度 90
第一节 质量百分比浓度和百万分比浓度 90
第二节 体积比浓度 93
第三节 质量比浓度 93
第四节 摩尔浓度 94
第一节 统计的基本概念 98
第四章 统计基础 98
第二节 平均数 99
第三节 方差 107
第四节 方差的简化 110
第五节 频率分布 114
第六节 绘制频率分布直方图与累计频率分布图 117
第三篇 乳品微生物学基础及乳品生产卫生 126
第一章 微生物的形态、结构 126
第一节 细菌 126
第二节 酵母菌 130
第三节 霉菌 131
第四节 病毒 132
第二章 微生物的营养、生长及代谢 136
第一节 微生物的营养 136
第二节 微生物的生长 139
第三章 影响微生物生长的因素 144
第一节 物理因素对微生物的影响 145
第二节 化学因素对微生物的影响 151
第三节 物理、化学因素在灭菌、消毒方面的应用 155
第一节 乳中微生物的种类 162
第四章 乳中微生物 162
第二节 微生物在乳品生产中的作用 172
第五章 乳品生产卫生 176
第一节 原料乳的生产卫生 176
第二节 乳品生产卫生 181
第四篇 乳品设备基础 204
第一章 乳品厂常用材料的基础知识 204
第一节 不锈钢 204
第二节 铝和铝合金 207
第三节 其他材料 208
第四节 乳品厂的专用设备 209
第五节 奶罐 217
第二章 管道系统 221
第一节 流体力学基础知识 221
第二节 管子、管件和管路布置 245
第三章 乳品生产所需介质的知识 260
第一节 水及水处理知识 260
第二节 废水处理 265
第三节 供热 271
第四节 供冷 274
第五节 压缩空气的生产 278
第六节 供电 281
第四章 乳品厂设备的清洗消毒 283
第一节 清洗 283
第二节 杀菌、消毒 292
第三节 各种设备消毒的具体过程 296
第五章 乳品生产中的测量仪表 300
第一节 生产过程中的控制点及自动化仪表 300
第二节 温度的测量 304
第三节 压力测量 313
第四节 流量测量 323
主要参考资料 331