目录 1
第一章 甜菜块根的结构及其生理－生物化学特征 1
一、块根类型甜菜的发生史和块根结构 1
二、积累糖分是甜菜块根的特殊功能 3
三、收获后甜菜工艺品质变化的生物化学基础 10
四、原料甜菜在贮藏时期的糖分损失 22
第二章 甜菜块根的萌发作用 30
一、芽的解剖学构造 30
二、在营养生长的块根上芽的萌发规律 37
三、贮藏甜菜的萌发 41
四、影响萌发的因子 49
（一）品种特性 49
（二）块根的成熟度 56
（三）营养条件 60
（四）贮藏的温度条件 64
（五）甜菜块根的休眠特性 67
一、休眠的基本生物化学机制和萌发 75
第三章 甜菜休眠的内部调节和萌发 75
二、天然的生长调节剂对甜菜块根休眠状态的作用 80
（一）植物生长素和抑制剂 80
（二）细胞激动素和赤霉素 96
第四章 抑制贮藏中原料甜菜的萌发及减少糖分损失的方法 102
一、以物理因子为基础的贮藏方法 105
（一）有效通风 105
（二）天然冻藏 106
（三）γ辐射 108
二、应用化学试剂防止贮藏甜菜的糖分损失 116
（一）顺丁烯二酸酰肼 116
（二）2,4－二氯氧化酚二酸（2,4-D） 120
（三）乙烯利 121
（四）酚抑制剂 130
（五）石灰 132
（六）碳氨络合物 134
（七）脱叶－干燥剂 137
结论 146