一、有毒发酵产物的毒害性 1
第一章 绪论 1
二、功能性低聚糖的生理功效 2
三、功能性低聚糖的有效剂量 5
四、双歧杆菌的特性和作用 5
五、功能性低聚糖的生产技术 6
第一节 物化性质和生理功效 7
一、物化性质 7
第二章 低聚异麦芽糖 7
二、生理功效 9
第二节 α－葡萄糖苷酶的酶学性质和生产技术 14
一、酶学性质 15
二、生产技术 15
第三节 低聚异麦芽糖的酶法生产技术 17
一、酶法生产工艺 17
二、利用新普鲁蓝酶生产 20
一、oligodextrans的连续化生产技术 23
二、利用酶膜反应器生产oligodextrans的工艺优化 23
第四节 oligodextrans的酶法生产技术 23
第五节 低聚异麦芽糖的分析和应用技术 28
一、分析方法 29
二、应用范例 30
主要参考文献 35
第三章 低聚果糖 37
第一节 低聚果糖的物化性质和生理功效 37
一、物化性质 38
二、生理功效 39
一、酶学性质 42
第二节 β－呋喃果糖苷酶的酶学性质和生产技术 42
二、生产技术 43
第三节 低聚果糖的酶法生产技术 45
一、生产技术简况及酶法生产原理 45
二、酶法生产工艺 47
三、利用固定化Aspergillus japonicus生产 49
四、高浓度低聚果糖浆的生产技术 51
第四节 低聚果糖的分析和应用技术 52
二、应用范例 53
一、分析方法 53
主要参考文献 55
第四章 菊粉及其降解物 57
第一节 物化性质和生理功效 58
一、物化性质 58
二、生理功效 60
第二节 菊粉酶的酶学性质和生产技术 70
一、酶学性质 70
二、生产技术 71
一、来源 75
第三节 菊粉的来源和生产技术 75
二、生产技术 78
第四节 以菊粉为原料生产低聚果糖 88
一、酶法生产低聚果糖 88
二、利用双酶反应体系生产低聚果糖 94
第五节 菊粉及其降解物的分析和应用技术 97
一、分析方法 97
二、应用范例 98
主要参考文献 102
第五章 低聚半乳糖 104
第一节 物化性质和生理功效 104
一、物化性质 104
二、对肠道菌群的调节作用 105
三、对肠道功能的调节作用 107
第二节 β－半乳糖苷酶的酶学性质和生产技术 110
一、酶学性质 110
一、酶法生产工艺 112
第三节 低聚半乳糖的酶法生产技术 112
二、生产技术 112
二、利用水相体系酶法生产 113
三、利用双相体系酶法生产 116
四、利用固定化酶生产 116
第四节 利用耐热型β－半乳糖苷酶生产低聚半乳糖 117
一、利用硫矿硫化叶菌酶法生产 117
二、利用单形青霉菌酶法生产 122
一、生物合成的动力学模型 125
第五节 利用β－半乳糖苷酶合成低聚半乳糖的工艺优化 125
二、温度对生物合成的影响 127
三、酶源对生物合成的影响 129
第六节 低聚半乳糖的分析和应用技术 134
一、分析方法 134
二、应用范例 135
主要参考文献 137
第六章 低聚乳果糖 138
第一节 物化性质和生理功效 138
一、物化性质 138
二、生理功效 141
第二节 酶法生产技术 144
一、酶法生产工艺 144
二、利用模拟流化床反应器酶法生产 145
第三节 酶法生产的动力学模型 147
一、反应模型 148
二、水解模型 151
三、转糖基反应模型 152
四、反应模型的有效性 154
第四节 分析和应用技术 155
一、分析方法 155
二、应用范例 156
主要参考文献 158
第七章 偶合糖 159
第一节 物化性质和生理功效 159
一、物化性质 159
二、生理功效 161
第二节 环糊精葡萄糖基转移酶的酶学性质和生产技术 162
一、酶学性质 162
二、生产技术 162
第三节 果聚糖蔗糖酶的酶学性质和生产技术 165
一、酶学性质 165
二、生产技术 168
第四节 偶合糖的酶法生产技术 171
一、利用环糊精葡萄糖基转移酶生产 171
三、偶合糖的分离和结晶技术 172
二、利用果聚糖蔗糖酶生产 172
第五节 偶合糖的分析和应用技术 174
一、分析方法 174
二、应用范例 175
主要参考文献 176
第八章 低聚木糖 178
第一节 物化性质和生理功效 178
一、物化性质 178
二、生理功效 179
第二节 木聚糖酶的酶学性质和生产技术 184
一、酶学性质 184
二、生产技术 185
第三节 低聚木糖的生产技术 190
一、生产工艺 190
二、分离和精制技术 190
第四节 低聚木糖的化学－酶联合法生产技术 193
一、原料木聚糖的组成和结构 193
二、木聚糖的化学法生产工艺 195
三、低聚木糖的酶法生产工艺 198
第五节 以纸浆为原料酶法生产低聚木糖 202
一、纸浆的制备及其酶水解工艺 202
二、分离和精制技术 202
第六节 低聚木糖的化学法生产技术 205
一、自水解法生产工艺 205
二、酸水解法生产工艺 207
三、β（1→3）低聚木糖的化学合成技术 208
第七节 低聚木糖的分析和应用技术 209
一、分析方法 210
二、应用范例 210
主要参考文献 213
第九章 低聚壳聚糖 215
第一节 物化性质和生理功效 216
一、物化性质 216
二、增强免疫功效 218
三、抗感染功效 220
四、抗肿瘤功效 224
五、降血糖功效 227
六、抗菌抑菌功效 228
七、诱导植物细胞产生植物抗毒素 232
第二节 壳聚糖酶和甲壳素酶的酶学性质和生产技术 234
一、壳聚糖酶 235
二、甲壳素酶 236
第三节 低聚壳聚糖的酶水解法生产技术 237
一、酶水解生产低聚壳聚糖的影响因素 237
二、利用膜技术连续化生产 239
三、利用溶菌酶生产 241
四、利用非专一性水解酶生产 244
五、低聚壳聚糖的分离和结晶技术 249
第四节 低聚壳聚糖的酶合成法生产技术 251
一、甲壳二糖的酶法合成工艺 251
二、利用甲壳素酶生物合成低聚壳聚糖 252
三、利用溶菌酶生物合成低聚壳聚糖 253
四、利用酶法精制低聚壳聚糖粗溶液 255
一、利用重组大肠杆菌生产 257
第五节 低聚壳聚糖的基因工程法生产技术 257
二、利用基因工程法生产低聚壳聚糖衍生物 261
第六节 低聚壳聚糖的化学降解法生产技术 266
一、酸降解法生产技术 266
二、低聚壳聚糖的氧化降解法生产技术 269
第七节 低聚壳聚糖的分析和应用技术 272
一、分析方法 272
二、应用范例 273
主要参考文献 278
第十章 低聚龙胆糖 280
第一节 物化性质和生理功效 280
一、物化性质 280
二、生理功效 281
第二节 低聚龙胆糖合成酶的酶学性质和生产技术 283
第三节 低聚龙胆糖的酶法生产技术 287
第四节 低聚龙胆糖的分析和应用技术 288
一、分析方法 288
二、应用范例 289
主要参考文献 290
第一节 物化性质和生理功效 291
一、物化性质 291
第十一章 棉子糖 291
二、生理功效 292
第二节 棉子糖的生产技术 295
一、从天然植物中提取 295
二、棉子糖合成酶的酶学性质和生产技术 297
三、棉子糖的酶法合成技术 301
一、分析方法 302
第三节 棉子糖的分析和应用技术 302
二、应用范例 304
主要参考文献 305
第十二章 大豆低聚糖 306
第一节 物化性质和生理功效 306
一、分布 306
二、物化性质 307
三、生理功效 309
一、从大豆乳清中分离 313
第二节 大豆低聚糖的生产技术 313
二、从羽扇豆提取液中分离 315
三、从豆腐黄浆水中分离 316
四、酶法改性 316
第三节 大豆低聚糖的分析和应用技术 317
一、分析方法 317
二、应用范例 325
主要参考文献 328
一、物化性质 329
第一节 物化性质和生理功效 329
第十三章 乳酮糖 329
二、生理功效 330
第二节 乳酮糖的生产技术 331
一、乳糖的生产工艺 331
二、乳酮糖的生产工艺 332
三、利用碱单一催化法生产乳酮糖 332
四、利用碱和硼酸协同催化法生产乳酮糖 334
五、利用铝酸盐催化法生产乳酮糖 338
六、乳酮糖的分离和精制工艺 339
第三节 乳酮糖的分析和应用技术 342
一、分析方法 343
二、应用范例 346
主要参考文献 347
第十四章 异麦芽酮糖 349
第一节 物化性质和生理功效 349
一、物化性质 349
二、代谢特性 350
三、抗龋齿特性 351
第二节 酶法生产技术 354
一、以蔗糖为原料酶法生产 355
二、以葡萄糖和果糖为原料酶法生产 360
第三节 基因工程法生产技术 360
一、利用转基因烟草生产 361
二、利用转基因马铃薯块茎生产 363
第四节 分析和应用技术 365
一、分析方法 366
二、应用范例 367
主要参考文献 369
第十五章 塔格糖 370
第一节 物化性质和生理功效 370
一、分布 370
二、物化性质 370
三、代谢特性 372
四、生理功效 373
一、酶法合成工艺 379
第二节 生产技术 379
二、利用半乳糖醇生物合成 382
三、化学合成工艺 383
第三节 分析和应用技术 385
一、分析方法 386
二、应用范例 386
主要参考文献 390
第一节 其他低聚糖 392
一、水苏糖 392
第十六章 其他低聚糖及其生物合成 392
二、低聚异麦芽酮糖 394
三、低聚纤维糖 395
四、低聚甘露糖 395
第二节 利用α－淀粉酶生物合成低聚糖 396
一、酶法合成原理 396
二、α－淀粉酶生物合成 396
第三节 利用α－葡萄糖苷酶生物合成低聚糖 399
一、利用α－葡萄糖苷酶生物合成异型低聚糖 400
二、改性α－葡萄糖苷酶对其合成低聚糖的影响 402
第四节 利用β－甘露糖转移酶生物合成N－低聚三糖 409
一、植烷基底物受体（PPGn2）的化学合成 409
二、β－甘露糖转移酶的结构表达和固定化 410
三、β－甘露糖基三糖的制备技术 411
第五节 利用聚合物载体生物合成低聚糖 413
一、利用聚合物载体化学合成低聚糖 413
二、利用聚合物载体酶法合成低聚糖 413
三、利用聚合物载体酶法和化学法合成低聚糖的比较 415
一、新型糖苷合成酶的筛选目的 416
第六节 新型糖苷合成酶的筛选 416
二、新型糖苷合成酶的筛选方法 417
主要参考文献 421
第十七章 低聚糖的合成技术 424
第一节 糖苷键的化学合成技术 424
一、糖基化的化学方法 424
二、糖基化过程中的异构控制 425
第二节 低聚糖的化学合成技术 427
一、低聚糖的收敛分段合成法 427
二、低聚糖的选择性糖基化和一锅多步糖基化合成法 429
三、低聚糖的固相合成法 430
四、低聚糖固相合成中的“加载－释放－再加载”技术 432
五、低聚糖的自动合成法 434
第三节 低聚糖的化学－酶联合合成技术 436
一、低聚糖的酶促糖基化合成法 436
二、低聚糖的化学－酶联合合成法 437
三、结构复杂的N－多糖和N－低聚糖的合成技术 439
主要参考文献 442