目录 1
食用菌基础知识 1
一、食用菌的形态结构 1
二、食用菌的繁殖方式 9
三、食用菌的生活史 11
四、食用菌的命名 16
蘑菇 19
一、概况 19
二、生物学特性 21
三、栽培技术 28
四、塑料棚及蔗田栽培蘑菇 51
香菇 54
一、概况 54
二、生物学特性 56
三、段木栽培 62
四、代料栽培 71
银耳 76
一、概况 76
二、生物学特性 77
三、段木栽培 83
四、代料栽培 88
黑木耳 93
一、概况 93
二、生物学特性 95
三、段木栽培 100
四、代料栽培 105
草菇 109
一、概况 109
二、生物学特性 110
三、室外（露地）栽培 116
四、室内栽培 123
猴头菌 126
一、概况 126
二、生物学特性 128
三、栽培技术 132
四、采收加工 140
平菇 143
一、概况 143
二、生物学特性 144
三、室外栽培 148
四、室内栽培 150
一、概况 154
凤尾菇 154
二、生物学特性 155
三、室内栽培 158
四、室外栽培 161
金针菇 163
一、概况 163
二、生物学特性 164
三、栽培技术 166
食用菌的制种 170
一、母种的分离和培养 170
二、原种和栽培种的制备 178
三、菌种的鉴定和保存 183
食用菌的烹调 188
食用菌的药用 207
主要参考资料 210