第一章 中国黄牛的起源与驯化 1
第一节 黄牛在动物分类学上的地位 1
第二节 黄牛的起源与驯化 2
第三节 黄牛名称之由来 3
第二章 中国黄牛的类型、分布及其特点 5
第一节 中国黄牛的类型和分布 5
第二节 中国黄牛产区的生态条件及其品种特点 7
一、中原黄牛产区的生态条件及其品种特点 7
二、北方黄牛产区的生态条件及其品种特点 8
三、南方黄牛产区的生态条件及其品种特点 10
第三章 我国近代黄牛的发展和变迁动向 14
第一节 建国前后中国黄牛发展概况 14
第二节 中国共同牛近代的变迁动向 16
第四章 中国黄牛的利用及其术发展 19
第一节 黄牛的役用 19
一、古代的役牛 19
二、黄牛的役用能力 20
第二节 黄牛的肉用 25
一、古代的肉牛 25
二、有关肉牛的基础知识 26
第五节 黄牛的年龄鉴别 35
三、肉牛生产能力的指标和测定方法 40
四、中国黄牛的产肉性能 41
一、古代有关黄牛乳用的记述 45
第三节 黄牛的乳用 45
二、中国黄牛的产乳性能 46
三、产乳能力的测定和计算 48
第五章 黄牛的体型外貌 51
第一节 牛体各部特征 51
一、头颈部 51
二、前躯 52
三、中躯 54
四、后躯 55
五、皮肤和被毛 56
第二节 役牛的外貌特点 57
一、役牛的整体鉴别 57
二、役牛的局部鉴定 57
第三节 改良牛的外貌特征 59
第四节 体型外貌鉴别方法 60
一、肉眼鉴别 60
二、测量鉴别 60
三、评分鉴别 65
一、由牙齿鉴别年龄的方法 67
二、由角轮鉴别年龄的方法 70
三、由外貌鉴别年龄的方法 70
第六章 黄牛若干性状的遗传达室方式 72
第一节 黄牛质量性状的遗传达室 72
一、牛角的遗传 72
二、毛色的遗传 73
三、血型的遗传 76
四、运铁蛋白的遗传 80
五、致死、半致死基本因和畸形性状的遗传 82
六、性别的遗传 83
第二节 黄牛数量性状的遗传 84
一、遗传力 84
二、重复力 87
三、遗传相关 88
第三节 涌种值的估计 91
一、育种值的概念 91
二、育种值的估计方法 91
一、选种方法 94
第一节 黄牛的选取种 94
第七章 黄牛的选取种与选取配 94
二、种公母牛的选择 101
第二节 黄牛的选配 108
一、选取配的意义 108
二、选配的方式 109
三、选配的一般原则 111
四、选配方案的制订 111
第八章 黄牛的育种 113
第一节 中国黄牛的品种区域规划 113
第二节 黄牛的育种方法 114
一、本品种选取育 115
二、杂交育种 118
第三节 黄牛的保种 126
一、特定基因从群体中消失的原因 127
二、系统选育与保种 128
三、各良牛产区采用的保种的方式和方法 132
四、当前良种黄牛在保种上存在的问题和对策 133
第四节 黄牛育种工作的一些重要措施 134
一、成立育种组织 134
二、牛的编号和标记 135
三、建立记载和统计制度 137
四、建立良种登记制度 138
五、建立健全家畜育体系 140
六、建立健全家畜每秒育体系 140
七、定期举办赛牛会 140
八、育种工作计划的编制 141
三、配种 143
二、发情 143
一、性成熟与体成熟 143
第一节 繁殖生理简介 143
第九章 黄牛的繁殖技术 143
四、受精与妊娠 146
五、分娩与接产 147
第二节 牛群繁殖性能指标及其计算 149
一、牛群繁殖悸能指标 149
二、牛群繁殖性能的计算 149
第三节 提主母牛“三率”的重要措施 150
一、提高黄牛受配率的措施 150
三、 提高黄牛产犊成活率的措施 157
第四节 黄牛繁殖上的新技术 158
一、控制线牛发情 158
二、胚胎移植及其冷冻保存和胚胎分割 159
三、体外爱精 160
四、性虽控 160
第十章 牛的饲养原理与饲料 164
第一节 牛的消化生理 164
一、牛消化器官的构造 164
二、牛消化器官的功能 165
第二节 牛的营养需要 169
一、能量的需要 169
二、蛋白质的需要 170
三、矿物质的需要 170
四、维生素的需要 172
五、饮水的需要 173
第三节 黄牛常用的饲料 174
一、饲料中的营养成分及其功用 174
二、黄牛常用的饲料 176
三、饲料的加工 180
一、种公牛饲养管理的重要意义 184
二、种分牛的饲养技术 184
第一节 种公牛的饲养管理 184
第十一章 黄牛的饲养管理 184
三、种公牛的管理 185
二、提高黄牛受胎率的措施 187
第二节 幼牛的培育 188
一、犊牛培育的基本要求 188
二、黄牛犊的培育 189
三、改良牛犊的培育 190
四、乳和育成牛的饲养管理 195
五、乳用肉牛犊的饲养 196
一、役牛的饲养特点和饲喂原则 197
第三节 役用黄牛的饲养管理 197
二、役牛的一般饲养成管理技术 199
三、农闲期的饲养管理 200
四、农忙期的饲养管理 201
第四节 改良牛的饲养管理 203
一、泌乳生理 203
二、泌乳期各阶段的饲养管理 206
三、干乳母牛的饲养管理 207
四、挤乳技术 209
一、持续肥育法 210
第五节 牛的肥育饲养 210
二、后期集中肥育法 211
第二节 牛肉的加工 213
第十二章 黄牛的综合利用 215
第一节 黄牛必须向乳肉役综合利用发展 215
一、黄牛向乳肉役综合利用发展 215
二、当前黄牛综合利用的途径 216
一、当前国内牛肉加工生产发展概述 216
二、国内牛肉对外销售情况 218
三、牛屠宰及主要肉制品加工艺流程 218
四、牛肉及其制品的发展前景 219
第三节 年皮的综合利用 220
一、我国牛皮的产量和质量 220
二、牛皮的利用情况 220
三、牛皮加工的工艺路线和经济效益 221
第四节 其它副产品的综合利用 222
一、牛体培植牛黄 222
二、牛体引流胆汁制取胆红素 223
附录Ⅰ 中化人民共和国国家标准——秦川牛 226
附录Ⅱ 母牛分娩日期推算表 232
附录Ⅲ 肉牛屠宰试验暂行标准 233