目录 1
一、蔬菜罐头的加工与出口 1
（一）蔬菜罐头生产及贸易概况 1
（二）蔬菜罐藏工艺 8
（三）蔬菜罐藏容器 21
（四）番茄 23
（五）蘑菇 37
（六）石刁柏 42
（七）甜玉米 47
（八）青豆 52
（九）青刀豆 56
（十）蚕豆 60
（十一）荸荠（马蹄） 61
（十二）竹笋 65
（十三）胡萝卜 72
（十四）甘薯 75
（十五）佐餐混合蔬菜罐头 80
（十六）腌制蔬菜罐头 83
（十七）调味蔬菜罐头 88
二、蔬菜干制品的加工与出口 92
（一）蔬菜干制品的贸易概况 92
（二）干制原理和方法 92
（三）胡萝卜 98
（四）姜 99
（五）洋葱 100
（六）花椰菜 101
（七）白菜 102
（八）大蒜 103
（九）刀豆 105
（十）菠菜 106
（十一）马铃薯 107
（十二）南瓜 108
（十三）木耳 109
（十四）香菇 110
（十五）黄花菜 112
（十六）辣椒 114
（十七）薇菜 115
三、腌制蔬菜的加工与出口 118
（一）腌制蔬菜的贸易概况 118
（二）腌制蔬菜的加工原理 118
（三）榨菜 121
（四）糖醋大蒜 129
（五）萝卜 130
（六）大头菜 132
（七）干菜笋 134
四、初制品的加工与出口 137
（一）笋的加工 137
（二）蕨菜加工 144
（三）咸藠头 146
五、蔬菜汤的加工与出口 148
（一）概况 148
（二）蔬菜汤用原料及加工设备、流程 149
（三）汤汁基料的加工 151
（五）芦笋浓汤 153
（四）菜豆汤 153
（六）番茄汤 154
（七）高浓度番茄汤 154
（八）蔬菜汤 155
（九）牛尾巴汤 155
（十）什锦蔬菜汤 156
（十一）高浓度芹菜汤 157
（十二）通心粉蔬菜汤 157
（十四）脱水汤料的加工 159
（十三）高浓度扁豆咸肉汤 159
六、出口加工蔬菜有关标准和规定 161
（一）果蔬罐头的食品卫生标准 161
（二）罐头食品检验规则 161
（三）美国进口食品的管理 165
（四）FDA食品营养标签 169
（五）蔬菜及制品中的农药及兽药残留限量 177
（六）美国与果蔬加工品管理有关的机构 203
（七）低酸性罐头向FDA登记审报程序 205
参考文献 210