第一部分 芝 麻 1
1．我国芝麻的生产状况如何？ 1
2．芝麻有什么综合利用价值？ 2
3．芝麻的化学组成和营养价值如何？ 3
4．芝麻油的脂肪酸组成如何？ 4
5．水代法作为生产小磨香油的传统方法有哪些优、缺点？ 5
6．用水代法生产小磨香油需要哪些设备？ 5
7．如何掌握水代法制取小磨香油工艺？ 6
8．怎样用液压机生产机制香油？ 10
9．怎样用螺旋榨油机制取芝麻油？ 12
10．水代法、液压法和螺旋机压榨法几种工艺相比较，各有什么优、缺点？ 13
11．芝麻油的主要香味成分是什么？如何检验？ 14
12．如何强化芝麻油的香味？ 15
13．如何快速鉴别小磨香油？ 16
14．如何用快速简便的方法检测芝麻油的掺假？ 17
15．如何保存小磨香油？ 18
16．怎样加工芝麻酱？ 18
17．怎样加工芝麻豆腐？ 19
18．怎样从芝麻油脚中回收中性油脂？ 20
19．磷脂有什么用途？ 21
20．从油脚中提取磷脂主要有哪几种方法？各采用什么原理？ 22
21．如何掌握用溶剂萃取法从油脚中提取磷脂的加工工艺？ 23
22．怎样用盐析法从油脚中提取磷脂？ 23
23．怎样用真空干燥法从油脚中提取磷脂？ 24
24．芝麻脱皮有何简便方法？ 25
25．芝麻蛋白粉的功能特性如何？ 26
27．麻渣的主要化学成分是什么？ 27
26．如何用芝麻饼粕制取芝麻蛋白？ 27
28．怎样用麻渣制取芝麻蛋白粉、工业用脂肪酸和饲料？ 28
29．怎样用麻饼制造酱油？ 29
30．黑芝麻的主要成分是什么？有什么药理作用？在临床上有哪些应用？ 30
31．怎样加工黑芝麻糊？ 31
32．如何制作传统芝麻小食品？ 32
第二部分 蓖 麻 49
33．国际、国内的蓖麻生产状况如何？ 49
34．蓖麻有什么综合利用价值？ 49
35．蓖麻蚕茧的综合利用价值如何？ 50
36．蓖麻油的脂肪酸组成和理化性质如何？ 51
37．蓖麻油在工业上有什么主要用途？ 52
38．蓖麻油化工产品主要有哪些？ 53
39．如何掌握蓖麻油的制取工艺？ 54
40．成品蓖麻油的质量标准有哪些？ 58
41．什么是脱水蓖麻油？如何加工脱水蓖麻油？ 58
42．蓖麻饼粕营养成分组成如何？ 62
43．蓖麻饼粕中主要含有哪几种毒素？各具什么毒性？ 62
44．蓖麻饼粕如何脱毒？ 64
45．脱毒蓖麻饼粕作为饲料如何使用？ 65
46．如何掌握蓖麻油制取美容减肥皂的方法？ 66
第三部分 胡 麻 67
47．胡麻在国际、国内的生产状况如何？ 67
48．胡麻的综合利用价值如何？ 68
49．胡麻籽的结构及化学组成如何？ 69
50．胡麻油的脂肪酸组成如何？ 69
51．胡麻油有什么营养保健价值？ 70
52．胡麻油为什么不耐贮藏？ 70
53．如何延长胡麻油的保藏期？ 71
54．胡麻油在工业上有哪些主要用途？ 73
55．胡麻饼粕的饲用价值如何？ 73
56．限制胡麻饼粕利用的因子是什么？ 74
57．胡麻饼粕如何脱毒？ 75
58．胡麻蛋白的功能特性如何？ 76
59．胡麻纤维的性能如何？ 76
60．如何加工胡麻纤维？ 77
61．胡麻胶有什么利用价值？如何制取胡麻胶？ 78
62．如何掌握胡麻油的制取工艺？ 79
第四部分 向日葵 81
63．向日葵在我国的生产现状如何？ 81
64．油葵与普通葵花籽在化学组成上有什么区别？ 82
66．葵花籽油在食品加工和化工领域有什么用途？ 83
65．葵花油脂肪酸组成如何？有什么营养价值？ 83
67．向日葵饼粕有什么利用价值？ 84
68．向日葵的综合利用价值如何？ 84
69．如何掌握向日葵油脂制取工艺？ 86
70．葵花籽剥壳榨油有什么好处？ 88
71．常用的葵花籽脱壳机有哪些？ 89
72．葵花籽壳仁分离有哪些方法？ 90
73．怎样用葵花籽壳栽培蘑菇？ 90
第五部分 红 花 93
74．我国红花的生产状况如何？ 93
75．红花有什么综合利用价值？ 94
76．红花花有什么药用价值？ 95
77．红花花粉有什么药用价值？ 96
78．红花色素有什么利用价值？ 97
79．如何提取红花色素？ 98
80．红花油的脂肪酸组成和理化特征如何？ 99
81．红花油有什么食用和医疗保健价值？ 100
82．红花油在工业、农业和畜牧业领域有什么重要用途？ 101
83．如何制取红花籽油？ 101
84．红花饼粕的利用价值如何？ 102
85．怎样制取红花分离蛋白？ 103
86．怎样制取红花油亚油酸和亚油酸乙酯？ 103
第六部分 苏 子 105
87．苏子在我国的生产状况如何？ 105
88．苏子的综合利用价值和市场前景怎样？ 105
89．如何掌握苏籽油的加工工艺？ 106
90．苏籽油的脂肪酸组成和理化性质如何？ 108
92．苏籽饼粕的饲用价值如何？ 109
91．苏籽油有什么营养和工业利用价值？ 109
93．简述苏子的茎叶、种子的药用及其他经济价值 110
94．苏籽油的稳定性极差，如何延长它的储藏保质期？ 111
附录 相关的“中华人民共和国国家标准” 112
附录1 芝麻 112
附录2 蓖麻籽 116
附录3 亚麻籽 118
附录4 葵花籽 120
附录5 芝麻油 123
附录6 蓖麻籽油 128
附录7 亚麻籽油 131
附录8 葵花籽油 135
附录9 葵花籽色拉油 139
附录10 葵花籽高级烹调油 143
附录11 芝麻酱 147