1 来自微生物、植物和动物的多糖&Ian W．Sutherland教授 李莹 译 1
1.1 引言 1
1.2 多糖的组成和结构 2
1.2.1 微生物多糖的组成和结构 3
1.2.2 酵母和其他真菌多糖的组成和结构 5
1.2.3 植物和藻类多糖的组成和结构 6
1.3 多糖的合成 8
1.3.1 细菌多糖的合成 8
1.3.2 植物多糖和动物多糖的合成 9
1.4 多糖的物理性质和功能 10
1.5 多糖的商品化 12
1.6 新产品 14
1.7 缩略语 16
1.8 参考文献 16
2 细菌中糖原的合成和调控&Jack Preiss博士、教授 李莹 译 21
2.1 引言 21
2.2 细菌糖原的结构特征 22
2.3 糖原作为能量储备化合物的功能 22
2.4 糖原合成时的酶促反应 23
2.5 糖原生物合成酶的性质 23
2.5.1 腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶 23
2.5.2 细菌糖原合酶 28
2.5.3 分支酶 29
2.6 大肠埃希菌中糖原合成的基因调控 30
2.7 缩略语 32
2.8 参考文献 33
3 细菌纤维素&Stanislaw Bielecki工学博士、教授，Alina Krystynowicz工学博士，Marianna Turkiewicz博士、教授，Halina Kalinowska工学博士 王栋海 译 37
3.1 引言 37
3.2 历史概况 38
3.3 细菌纤维素的结构 38
3.4 化学分析和检测 42
3.5 来源 43
3.6 生理功能 43
3.7 细菌纤维素的生物合成 44
3.7.1 纤维素前体的合成 44
3.7.2 纤维素合酶 46
3.7.3 生物合成机制 47
3.7.4 纤维素生物合成的遗传学基础 53
3.7.5 细菌纤维素合成的调控 55
3.7.6 木醋杆菌合成的可溶性多糖 56
3.7.7 木醋杆菌合成的胞内、外纤维素酶的作用 57
3.8 细菌纤维素的生物降解 58
3.9 生物技术生产方法 60
3.9.1 从天然资源中分离和改良细菌纤维素产生菌 60
3.9.2 发酵生产 62
3.9.3 体外生物合成 67
3.9.4 化学-酶法合成 68
3.9.5 具有潜在应用价值的生产工艺 68
3.9.6 回收和纯化 69
3.10 性质 69
3.11 应用 71
3.11.1 在有关工业中的应用 72
3.11.2 在医药中的应用 73
3.11.3 在食品中的应用 74
3.11.4 在其他方面的应用 75
3.12 专利名称 76
3.13 前景和展望 83
3.14 缩略语 84
3.15 参考文献 86
4 生物乳化多糖——含有多糖的表面活性复合物&Eugene Rosenberg博士、教授，Eliora Z．Ron博士、教授 付磊 译 93
4.1 引言 93
4.2 历史概况 94
4.2.1 与石油工业的联系 94
4.2.2乳化多糖研究简介 94
4.3 来源和化学性质 96
4.3.1 RAG-1乳化多糖 96
4.3.2 BD4乳化多糖 97
4.3.3 Alasan 98
4.3.4 生物分散多糖 99
4.3.5 其他高分子量生物乳化剂 99
4.4 乳化多糖的天然作用 100
4.4.1 增加疏水性水不溶底物的表面积 100
4.4.2 增加疏水性水不溶底物的生物利用度 101
4.4.3 与有毒重金属的结合 101
4.4.4 调节微生物与底物表面的吸附和解吸 101
4.5 生物乳化多糖产生的遗传学和调控 102
4.6 生物降解 103
4.7 生产 104
4.7.1 摇瓶实验 104
4.7.2 小型发酵罐生产 105
4.7.3 乳化多糖的大规模生产 106
4.7.4 专利名称 106
4.8 潜在的应用 107
4.9 前景和展望 108
4.10 缩略语 109
4.11 参考文献 109
5 其他细菌糖脂&Jitendra D．Desai博士，Anjana J．Desai博士、教授 付磊 译 113
5.1 引言 113
5.2 历史概况 114
5.3 来源 114
5.4 化学结构 115
5.4.1 糖基甘油二酯 116
5.4.2 鼠李糖脂 116
5.4.3 海藻糖脂 116
5.4.4 复合糖脂 118
5.5 生理功能 119
5.6 生物合成 119
5.7 生物降解 121
5.8 遗传学和调控 121
5.9 生产 123
5.9.1 发酵法生产 123
5.9.2 生物转化和化学合成生产 124
5.9.3 回收和纯化 125
5.10 应用 125
5.11 专利名称 127
5.12 世界市场和成本经济 128
5.13 前景和展望 129
5.14 致谢 130
5.15 缩略语 130
5.16 参考文献 130
6 凝胶多糖&In-Young Lee博士 付磊 译 137
6.1 引言 137
6.2 历史概况 137
6.3 结构 138
6.3.1 β-1,3-葡聚糖 138
6.3.2 溶液中的构象 140
6.3.3 凝胶结构 140
6.4 来源 141
6.5 生物合成 142
6.6 分子遗传学 144
6.7 生产 144
6.7.1 碳源的影响 144
6.7.2 氮源的影响 144
6.7.3 供氧 145
6.7.4 磷酸盐的影响 145
6.7.5 pH值的影响 146
6.7.6 分批生产 146
6.7.7 连续生产 147
6.7.8 分离过程 147
6.8 性质 147
6.8.1 凝胶的形成 147
6.8.2 凝胶多糖的免疫刺激活性 148
6.9 应用 149
6.9.1 在食品中的应用 149
6.9.2 在制药中的应用 150
6.9.3 在农业中的应用 151
6.9.4 在其他工业中的应用 151
6.10 前景和展望 152
6.11 专利名称 152
6.12 致谢 155
6.13 缩略语 155
6.14 参考文献 156
7 琥珀酰聚糖&Miroslav Stredansky博士 吴芳婷 译 161
7.1 引言 161
7.2 历史概况 162
7.3 化学结构 163
7.4 化学分析和检测 164
7.5 来源 164
7.6 生物功能 165
7.7 生物合成 166
7.7.1 生物合成途径 167
7.7.2 生物合成的遗传学基础 168
7.7.3 生物合成的调控 169
7.8 生物降解 169
7.9 溶液和流变学性质 170
7.10 生物技术生产 171
7.10.1 连续培养 171
7.10.2 分批和分批补料发酵 172
7.10.3 固态发酵 172
7.10.4 回收和纯化 173
7.10.5 专利和商品 173
7.11 应用 174
7.12 缩略语 175
7.13 参考文献 175
8 细菌藻酸盐&Bernd H．A．Rehm博士 徐成洪 译 181
8.1 引言 181
8.2 历史概况 182
8.3 化学结构 184
8.4 藻酸盐前体GDP-甘露糖醛酸的生物合成途径 184
8.5 藻酸盐生物合成的遗传学 187
8.6 藻酸盐生物合成的调控 190
8.6.1 诱导激活alg基因的环境因素 191
8.6.2 遗传开关 192
8.7 多聚化和藻酸盐链的传输 192
8.8 藻酸盐修饰酶 193
8.8.1 露聚糖C-5-差向异构酶 194
8.8.2 O-转乙酰酶 196
8.8.3 藻酸盐裂合酶 197
8.9 藻酸盐在生物膜形成过程中的作用 207
8.10 细菌藻酸盐的应用潜力 208
8.11 致谢 210
8.12 缩略语 210
8.13 参考文献 210
9 多-（1→4）-β-D-葡萄糖醛糖&Josiane Courtois教授，Bernard Courtois教授 殷瑜 译 217
9.1 引言 217
9.2 历史概况 219
9.3 化学结构 219
9.4 来源 220
9.5 生理功能 220
9.6 化学分析与检测 222
9.6.1 化学水解 222
9.6.2 酶促水解 224
9.6.3 NMR研究 224
9.7 生物合成 226
9.8 生物降解 229
9.9 分子遗传学 231
9.10 生物技术生产 232
9.10.1 发酵生产 232
9.10.2 特定葡萄糖醛聚糖生产的特定条件 232
9.10.3 化学合成途径也是一种选择 232
9.10.4 回收及纯化 233
9.11 特性 235
9.11.1 理化特性 235
9.11.2 生物学特性 238
9.12 应用 239
9.12.1 化妆品中的应用 239
9.12.2 农业中的应用 239
9.12.3 药学中的应用 240
9.13 专利名称 240
9.14 前景和展望 240
9.15 缩略语 241
9.16 参考文献 241
10 外多糖中的鞘多糖类&Thomas J．Pollock博士 吴芳婷 译 245
10.1 引言 245
10.2 历史概况 245
10.3 化学结构 246
10.3.1 结构变化 246
10.3.2 分析方法 247
10.4 来源 248
10.5 生理学 248
10.6 性质 249
10.7 生物合成 250
10.7.1 糖-核苷酸底物的合成 250
10.7.2 重复单位的组装、聚合和分泌 250
10.7.3 遗传学 251
10.7.4 调节 252
10.7.5 利用传统遗传学和重组DNA技术提高产量 253
10.8 生物降解 254
10.9 生产 254
10.9.1 发酵 254
10.9.2 回收和纯化 255
10.9.3 生产商 256
10.9.4 世界市场 256
10.9.5 应用 256
10.10 前景和展望 258
10.11 专利名称 259
10.12 缩略语 260
10.13 参考文献 261
11 黄原胶&Karin Born博士，Virginie Langendorff博士，Patrick Boulenguer博士 夏兴译 265
11.1 引言 265
11.2 历史概况 266
11.3 结构 267
11.3.1 化学结构 267
11.3.2 超级结构／二级结构 268
11.4 来源 268
11.5 生理功能 269
11.6 分析和检测 269
11.6.1 化学特性 269
11.6.2 物理特性 270
11.7 生物合成 274
11.8 降解 276
11.9 生物技术生产 277
11.9.1 工艺的总体描述 277
11.9.2 工艺改进 279
11.9.3 发酵过程的建模 281
11.9.4 发酵后处理 282
11.10 性质 283
11.10.1 黏度 283
11.10.2 流动行为 284
11.10.3 弱网状物的形成 284
11.10.4 胶凝作用 284
11.10.5 黄原胶与其他大分子之间的交互作用 284
11.11 应用 285
11.11.1 食品中的应用 285
11.11.2 非食品中的应用 287
11.12 相关的专利 287
11.13 目前的问题和限制 295
11.14 前景和展望 296
11.15 致谢 297
11.16 缩略语 297
11.17 参考文献 297
12 葡聚糖&Timothy D．Leathers博士 郝雪秦 译 305
12.1 引言 305
12.2 历史概况 306
12.3 化学结构 306
12.4 生理功能 308
12.5 化学分析 309
12.6 来源 309
12.7 生物合成 310
12.8 遗传学和分子生物学 312
12.9 生物降解 313
12.10 生产 313
12.11 性质和应用 315
12.12 专利名称 317
12.13 前景和展望 319
12.14 缩略语 319
12.15 参考文献 320
13 改性葡聚糖&Gregory L．C？tè博士 何素婷 译 329
13.1 引言 329
13.2 历史概况 330
13.3 化学结构 331
13.4 来源和生理功能 334
13.5 生物合成 335
13.5.1 改性葡聚糖蔗糖酶：纯化和特性 335
13.5.2 改性葡聚糖蔗糖酶：反应和反应机制 336
13.5.3 改性葡聚糖蔗糖酶：遗传学及调节 340
13.6 生物降解 341
13.7 生物技术生产 343
13.8 改性葡聚糖的性质 345
13.8.1 物理性质 345
13.8.2 生物学特性 347
13.9 生产和应用 348
13.10 前景和展望 349
13.11 专利名称 350
13.12 缩略语 351
13.13 参考文献 351
14 左聚糖&Sang-Ki Rhee博士，Ki-Bang Song博士，Chul-Ho Kim博士，Buem-SeekPark博士，Eun-Kyung Jang硕士，Ki-Hyo Jang博士 宋勇波 译 357
14.1 引言 357
14.2 历史概况 358
14.3 左聚糖的化学结构 359
14.4 来源 361
14.5 左聚糖的生理功能 362
14.6 化学分析和检测 362
14.6.1 分光光度法 362
14.6.2 高效液相色谱法 362
14.6.3 其他方法 363
14.7 左聚糖的生物合成 363
14.7.1 左聚糖合成的酶学 363
14.7.2 左聚糖合成的遗传学基础 365
14.7.3 左聚糖合成的调控 366
14.8 左聚糖的降解 368
14.8.1 左聚糖降解的酶学 368
14.8.2 左聚糖降解的遗传基础 369
14.8.3 左聚糖降解的调控 369
14.9 用生物技术生产左聚糖 370
14.9.1 左聚糖生产菌株的分离和筛选 371
14.9.2 左聚糖的发酵生产 371
14.9.3 左聚糖的体外生物合成 371
14.9.4 左聚糖的回收和纯化 372
14.9.5 左聚糖的商品化生产 372
14.9.6 左聚糖生产的市场分析及成本 373
14.9.7 左聚糖的竞争产品 373
14.10 左聚糖的特性 373
14.11 左聚糖的应用 374
14.11.1 医学应用 374
14.11.2 制药应用 375
14.11.3 农业应用 375
14.11.4 食品应用 375
14.11.5 其他方面的应用 376
14.12 专利名称 376
14.13 当前存在的问题和局限 378
14.14 前景和展望 378
14.15 缩略语 379
14.16 参考文献 379
15 透明质多糖&Peter Prehm博士、教授 徐明 译 385
15.1 引言 385
15.2 历史概况 386
15.3 化学结构 388
15.4 透明质多糖的来源 389
15.5 透明质多糖的合成机制 389
15.5.1 链的延长 389
15.5.2 链的长度 390
15.5.3 链的输出 390
15.5.4 膨胀作用 391
15.5.5 大分子的装配 391
15.6 透明质多糖合酶 391
15.7 透明质多糖结合蛋白和受体 392
15.7.1 CD44 392
15.7.2 RHAMM 394
15.7.3 其他透明质多糖结合蛋白 394
15.8 透明质多糖从细胞表面释放的机理 394
15.9 透明质多糖合成的调节 395
15.9.1 合酶的表达 395
15.9.2 合酶的激活或抑制 395
15.9.3 链长对进一步延伸的影响 396
15.10 透明质多糖更新和分解代谢 397
15.11 透明质多糖的功能 397
15.11.1 细胞功能 398
15.11.2 生理功能 398
15.11.3 病理功能 400
15.12 透明质多糖的降解 401
15.12.1 由自由基引起的降解 401
15.12.2 由透明质酸酶催化的降解 402
15.13 生产 402
15.13.1 专利名称 403
15.13.2 市场 403
15.14 在医学中的应用 404
15.14.1 眼科应用 404
15.14.2 关节炎治疗 404
15.14.3 伤口修复和结瘢 404
15.14.4 预防粘连 405
15.14.5 药物输送 405
15.15 透明质多糖寡糖的作用 405
15.16 前景和展望 405
15.17 缩略语 406
15.18 参考文献 406
16 乳酸菌外多糖&Isabel Hallemeersch,Sophie De Baets,Erick J．Vandamme博士、教授 王栋海 译 415
16.1 引言 415
16.2 历史概况 416
16.3 化学结构 417
16.4 来源 420
16.5 生理功能 421
16.6 化学分析和检测 421
16.6.1 EPS和微生物细胞的分离 421
16.6.2 分离纯化 422
16.6.3 结构分析 422
16.7 生物合成 423
16.8 遗传学和调控 426
16.9 影响菌体生长和EPS产量的因素 428
16.9.1 理化参数的影响 428
16.9.2 营养参数的影响 429
16.9.3 EPS生物合成动力学 430
16.10 应用 431
16.11 缩略语 433
16.12 参考文献 434
17 胞壁质&Christoph Heidrich博士，Waldemar Vollmer博士 粱赤周 译 439
17.1 引言 439
17.2 历史概况 440
17.3 胞壁质的分离、分析和结构 442
17.3.1 胞壁质的分离 442
17.3.2 胞壁质的基本化学结构 442
17.3.3 胞壁质的精细结构 448
17.3.4 种特异性胞壁质组成的变异性 451
17.3.5 胞壁质的三维结构 452
17.4 胞壁质的生物合成 453
17.4.1 胞壁质前体脂质Ⅱ的生物合成 453
17.4.2 胞壁质水解酶和合酶 455
17.4.3 胞壁质小囊的生长机理 458
17.4.4 周转产物的循环 461
17.4.5 胞壁质生物合成的抑制 463
17.5 胞壁质生物合成的分子遗传学 464
17.6 外源胞壁质水解酶 466
17.7 胞壁质的生物活性 467
17.8 生产 468
17.9 当前存在的问题及展望 468
17.10 致谢 469
17.11 缩略语 469
17.12 参考文献 470
18 来自于革兰阳性细菌的磷壁酸及糖醛酸磷壁酸&Vladimir Lazarevic博士，Harold M．Pooley博士，Catherine Mau？l博士，Dimitri Karamata教授 王栋海 译 475
18.1 引言 475
18.2 历史概况 476
18.3 化学结构 478
18.3.1 细胞壁磷壁酸 478
18.3.2 糖醛酸磷壁酸 481
18.4 多聚甘油磷酸的生物合成及其遗传学 481
18.4.1 多聚甘油磷酸磷壁酸的聚合酶系统 481
18.4.2 可溶性前体生物合成的遗传学基础 482
18.4.3 枯草芽孢杆菌168中细胞壁磷壁酸基因的转录调控 486
18.5 多聚3-氧-β-D-吡喃葡萄糖-N-乙酰半乳糖胺-1-磷酸的生物合成及其遗传学 487
18.5.1 突变株的遗传学分析和生化分析 488
18.5.2 参与可溶性前体合成的基因 488
18.5.3 UDPGalNAc 488
18.5.4 聚合酶系统的遗传学 488
18.6 枯草芽孢杆菌168细胞壁糖醛酸磷壁酸的生物合成及其遗传学 490
18.7 生物降解 492
18.8 细胞壁磷壁酸及糖醛酸磷壁酸的生物学功能 493
18.8.1 细胞壁磷壁酸合成中基因的水平转移 493
18.8.2 细胞壁磷壁酸中D-丙氨酸取代基以及整个细胞壁负电荷的作用 494
18.8.3 跨细胞壁的pH梯度 494
18.8.4 细胞壁磷壁酸与细胞形状的维持 495
18.9 应用 496
18.10 缩略语 496
18.11 参考文献 497
19 含多糖的古细菌细胞壁高聚物&Helmut K？nig博士、教授 吴芳婷 译 505
19.1 引言 505
19.2 历史概况 506
19.3 化学结构 507
19.3.1 谷氨酰胺酰聚糖 507
19.3.2 杂多糖 508
19.3.3 甲醇软骨素 510
19.3.4 假胞壁质 510
19.3.5 S-层 511
19.3.6 脂多糖 512
19.4 来源 513
19.5 功能 514
19.6 生物化学 515
19.6.1 生物合成 516
19.6.2 生物活性 517
19.7 分子遗传学 518
19.8 生物降解 518
19.8.1 甲醇软骨素 518
19.8.2 假胞壁质 518
19.9 生产 519
19.10 前景和展望 519
19.11 致谢 520
19.12 缩略语 520
19.13 参考文献 521
索引 524