一、发展中的肉羊业 1
（一）肉羊业的兴起 1
1．市场的需要促进肉羊业的兴起 1
2．羊肉营养价值高 1
3．羊肉的保健作用好 3
4．节省饲草、经济效益高 3
（二）国外肉羊业的发展 4
1．品种良种化 5
2．育肥杂交化 5
3．技术先进化 6
（三）我国肉羊业的发展 7
1．肉羊业起步较晚 7
2．发展肉羊的潜力大 8
3．发展肉羊的措施 8
1．引进品种 11
（一）国外品种 11
二、适合肉羊生产的品种 11
2．国外品种 16
（二）国内品种 18
1．绵羊品种 18
2．山羊品种 22
三、肉羊的常用饲草料及牧草栽培 29
（一）肉羊的常用饲草料 29
1．青绿饲料 29
2．粗饲料 31
3．块根、块茎类饲料 36
4．精饲料 37
5．矿物质饲料 43
（二）饲料中的抗营养因子 44
1．豆科饲料中的抗营养因子 44
2．甘蓝科植物中的抗营养因子 45
3．块根、块茎类饲料中的抗营养因子 45
5．谷物及副产品中的抗营养因子 46
4．棉花副产品中的抗营养因子 46
（三）牧草栽培 48
1．豆科牧草 48
2．禾本科牧草 53
3．其他科牧草 60
四、饲草料的加工调制 64
（一）青干草的调制 64
1．青干草特点 64
2．调制原理 65
3．调制方法 66
4．干草打捆 67
5．干草的贮藏 68
6．品质鉴定 69
7．干草的饲喂 70
（二）青贮饲料的制作技术 70
1．意义 70
2．基本原理 71
3．青贮类型 74
4．制作的必备条件 78
5．青贮设施及设备 80
6．制作技术和要求 82
7．青贮饲料添加剂 84
8．品质鉴定和分析 88
9．饲喂方法 90
（三）秸秆的加工利用 91
1．秸秆的化学成分 91
2．影响秸秆利用的因素 92
3．秸秆的一般处理技术 93
4．秸秆碱化处理技术 95
5．秸秆氨化技术 97
6．秸秆微贮技术 104
7．秸秆热喷技术 107
五、肉羊的营养需要 110
（一）肉羊的消化特点 110
1．消化器官组成及机能 110
2．消化生理特点 111
3．羊的营养特点 113
（二）肉羊的营养需要 117
1．能量的需要 117
2．蛋白质的需要 118
3．脂肪的需要 120
4．矿物质的需要 121
5．维生素的需要 126
6．水的需要 127
（三）羊的饲养标准 128
1．绵羊饲养标准 128
2．中国美利奴羊饲养标准 132
3．山羊饲养标准 135
（四）日粮配合 138
1．配合原则 139
2．配合方法 139
1．按饲养方式分 141
（一）育肥的类型 141
六、肉羊的育肥技术 141
2．按生理阶段分 142
3．按圈棚形式分 142
4．按育肥强度分 143
5．按饲养规模分 143
（二）发展育肥羊的好处 144
1．可以充分发挥天然草场的作用 144
2．可使秸秆得到充分利用 144
3．有利于农业产业结构的调整 144
4．有利于退耕还牧和生态环境的恢复 145
5．有利于农村剩余劳动力的转移 145
6．有利于羊肉全年均衡生产 145
（三）育肥特点 145
1．生产周期短、周转快、效益高 145
2．育肥是一个复杂的系统工程 146
3．规模大、产业化程度高 146
1．准备工作 147
（四）育肥的准备及育肥羊的选购 147
2．育肥羊的选购 150
3．育肥羊的调运 152
（五）羔羊育肥 153
1．概念及特点 153
2．哺乳羔羊育肥 155
3．早期断奶羔羊的强度育肥 159
4．当年羔羊育肥 163
1．技术要点 167
（六）成年羊的育肥 167
2．不同饲料类型的成年羊育肥 169
3．成年羊的放牧育肥 171
（七）育肥羊的管理技术 174
1．日常管理技术 174
2．剪毛和药浴 176
（八）肉羊育肥中的营养添加剂和调控 179
1．营养添加剂 179
2．营养调控剂 187
1．特点 189
（九）国外肥羔生产技术 189
2．主要生产技术 190
3．肉羊生产的工厂化 190
4．重视草地的利用和改良 191
5．新技术的研究和应用 192
（一）羊的生殖器官构造及功能 195
1．公羊的生殖器官 195
七、肉羊的繁殖技术 195
2．母羊的生殖器官 196
（二）生殖激素 197
（三）繁殖规律 198
1．性成熟 198
2．发情及排卵 199
3．繁殖季节及配种年龄 201
（四）环境与繁殖的关系 204
1．温度 204
2．光照 205
3．海拔 206
4．季节 207
5．环境因素的刺激 207
（五）发情鉴定及发情调控 207
1．发情鉴定 207
2．发情的调控技术 209
（六）配种技术 214
1．自由交配 214
3．人工授精 215
2．人工辅助交配 215
（七）胚胎移植技术 222
1．意义及概况 222
2．胚胎移植的方法 223
3．胚胎的冷冻保存 225
4．冷冻胚胎的解冻 226
5．胚胎的分割 227
6．胚胎移植 227
2．B超法 229
（八）妊娠诊断技术 229
1．外部观察法 229
3．激素测定法 230
（九）产羔体系与产羔 230
1．产羔体系 230
2．产羔 232
（十）诱产双羔技术 233
1．概念 233
2．机制 233
3．方法 235
八、肉羊的性状选择及杂交改良 237
（一）肉羊的生产性能 237
1．肉用性能 237
2．繁殖性能 238
3．沁乳性能 238
4．生长发育 238
1．体形外貌 239
5．早熟性 239
（二）主要性状的选择 239
2．繁殖性状的选择 240
3．生长和胴体性状的选择 243
（三）杂交改良 248
1．引种 248
2．杂交改良 249
3．影响杂交效果的因素 262
1．建立杂交繁育体系的意义 264
（四）经济杂交的繁育体系 264
2．杂交繁育体系的建立 265
3．建立良种繁育基地 268
九、羊舍建筑及设备 272
（一）环境与育肥的关系 272
1．温度 272
2．湿度 273
3．光照 273
5．空气中的灰尘和微生物 274
4．气流 274
（二）场址选择及羊场的布局 275
1．场址选择 275
2．羊场的布局 276
（三）羊舍建筑及羊舍类型 278
1．原则 278
2．羊舍建筑 279
3．羊舍类型 280
（四）羊场设备及加工机械 282
1．羊场设备 282
2．加工机械 283
十、常见疾病及防治 292
（一）羊场的防疫 292
1．搞好环境卫生 292
2．定期消毒 292
3．药物预防 293
5．免疫接种 294
4．定期驱虫 294
（二）常见疾病 296
1．传染病 296
2．寄生虫病 317
3．普通病 330
十一、羊肉的品质与初步加工 343
（一）羊肉的结构与成熟 343
1．羊肉的形态结构 343
2．羊肉的物理性状 346
3．羊肉的化学成分 351
4．羊肉的营养价值 354
5．羊肉的成熟 358
（二）肉羊的屠宰与检验 361
1．屠宰 361
2．检验 363
1．胴体品质 364
（三）肉羊胴体分割 364
2．胴体分割 365
3．我国羊肉的分级标准 368
（四）羊肉保鲜加工原理与技术 373
1．新鲜羊肉的指标及其检测 373
2．肉的腐败现象 376
3．羊肉的保鲜技术 378
（五）羊肉的剔骨和下水的整理 381
2．剔骨设备、刀具及其磨刀方法 382
1．羊胴体上骨骼的组成及特征 382
3．羊肉的剔骨 388
4．羊肉的分割 391
5．羊下水的整理 394
（六）羊肉品质鉴别 397
1．羊肉的卫生要求 397
2．羊肉的质量鉴别 398
1．羊肉的特点 402
2．常用辅料和添加剂 402
（七）羊肉制品加工 402
3．各种羊肉制品 404
（八）羊肉的食补食疗 435
1．羊肉食疗滋补 436
2．羊肉食疗治病 437
3．羊肉食疗女性方剂 439
4．羊肉食疗男性方剂 440
5．羊的血、乳、骨及内脏的食疗功效 441
6．羊肉食疗禁忌 442
十二、肉羊副产品的加工 443
（一）血液的加工利用 443
1．血液的利用途径 443
2．加工技术 444
（二）骨的加工利用 447
1．骨的成分 447
2．骨的利用 448
3．骨的加工 449
（三）羊肠衣的加工 451
2．原肠的收购 452
3．加工方法 452
1．原肠及其结构 452
4．质量检验 455
5．包装与保存 455
（四）羔羊小胃的收集与加工 455
1．小胃的用途 455
2．小胃的采集 455
4．干燥小胃的分类和包装 456
3．供制作凝乳酶的小胃初步加工 456
（五）瘤胃内容物的利用 457
1．瘤胃内容物的特点 457
2．用作饲料的加工方法 457
3．用于猪和鸡的饲料 457
（六）羊脏器制剂 457
1．保藏 458
2．生化制品 458