目录 1
一、概述 1
二、黑木耳的特征特性 2
（一）黑木耳的形态结构 2
（二）黑木耳对营养物质的要求 5
（三）黑木耳生长发育的环境条件 7
三、菌种制作技术 11
（一）菌种房设置和药物配备 11
（二）消毒灭菌及操作程序 13
（三）菌种生产所需机械与工具 19
（四）菌种生产工艺 21
（五）菌种保藏 33
（一）段木钻穴栽培法 36
四、黑木耳的栽培技术 36
（二）树段栽培法 46
（三）塑料袋栽培法 47
（四）稻草瓶栽技术 63
五、黑木耳采收、分级和包装 65
（一）采收 65
（二）干燥 65
（三）黑木耳分级标准 67
（四）包装贮藏 69
六、病虫害防治 70
（一）杂菌产生的原因和危害时间 70
（二）抓好综合防治和环境卫生 71
（三）主要病虫及防治措施 73
附录一 中华人民共和国黑木耳国家标准 78
附录二 黑木耳菜谱举例 85