前言 5
目录 5
一、上面发酵法制啤酒的工艺条件 7
1．对糖化麦汁的工艺要求 7
2．发酵的工艺条件 9
3．贮藏的工艺条件 11
二、上面发酵的操作 14
1．麦汁冷却 14
2．接种 14
3．前发酵 15
4．贮藏 20
5．几种不同的上面发酵法 22
（1）落下法 22
（2）通气法 23
（3）联合式法 23
1．上面酵母的特性 24
（4）约克夏式法 24
三、上面酵母的特性和制备 24
2．上面酵母的培养和扩大 25
（1）培养所需的仪器 26
（2）仪器的杀菌 26
（3）培养基的制备 27
（4）养方法 28
四、利用下面发酵设备制作上面发酵啤酒的经验介绍 30
1．前发酵的操作 31
2．酵母的回收和利用 34
3．贮酒的操作 35
4．利用下面发酵设备作上面发酵啤酒应注意的几个问题 36
五、土法上面发酵制啤酒的初步经验 40
1．前发酵的操作 41
2．酵母的回收和利用 43
3．贮藏的操作 44