第一章 现代化养鸡概述 1
第一节 发展养鸡生产提高人民生活水平 1
一、促进膳食结构的改善 1
目录 1
二、鸡蛋和鸡肉营养丰富价格低廉 2
三、鸡的饲料转化效率高 3
四、养鸡生产是农业的重要组成部分 3
第二节 现代化养鸡的概念及其必要条件 4
一、现代化养鸡的概念 4
二、现代化养鸡的标志 4
三、工厂化饲养方式的特点 4
四、现代化养鸡的物质技术条件 5
五、现代化养鸡的支柱 5
一、良种繁育体系基本建成 6
第三节 近几年我国养鸡科学技术的进展 6
二、鸡的营养研究新进展 7
三、控制了鸡的烈性传染病 7
四、鸡场和鸡舍的设计更趋合理 8
五、环境控制技术新进展 8
六、工厂化养鸡设备工业体系已经建立 9
七、种鸡笼养人工授精技术普及 9
八、孵化技术和雌雄鉴别技术有所提高 9
九、养鸡生产的环境保护研究受到重视 10
十、微机在养鸡生产上的应用进展较快 10
十一、优质黄羽肉鸡生产有了发展 10
第四节 养鸡生产的展望 11
一、蛋鸡生产 11
二、肉鸡生产 12
三、市场经济机制对养鸡生产的影响 13
第二章 鸡体构造与生物学特性 14
第一节 外貌特征 14
一、一般特征 14
二、外貌 14
第二节 内部构造与机能 17
一、骨骼 17
二、肌肉 18
三、消化系统 18
四、呼吸系统 20
五、生殖泌尿系统 21
六、内分泌器官 21
第三节 生物学特性 22
一、体温高、代谢旺盛 22
八、神经系统与感觉器 22
七、循环系统 22
二、繁殖潜力大 23
三、对饲料营养要求高 23
四、对环境变化敏感 24
五、抗病能力差 24
六、能适应工厂化饲养 24
第三章 鸡的品种 25
第一节 鸡的起源与品种形成 25
第二节 品种分类 26
第三节 主要品种 28
一、标准品种 28
二、地方品种 31
第一节 现代鸡种及其繁育体系 34
一、现代鸡种 34
第四章 鸡的育种 34
二、繁育体系 35
第二节 现代育种的特点 37
一、生产目标专门化 37
二、杂交化 38
三、商业化 40
四、高强度选择 42
五、高水平的育种保障措施 42
第三节 主要性状及其遗传特点 42
一、产蛋性状 42
二、肉用性状 47
三、生理性状 49
四、伴性性状 52
五、其它性状 55
一、现代育种原理 56
第四节 育种原理和基本方法 56
二、选择方法 59
三、纯系选育 61
四、一些育种技术 65
五、育种工作中的非遗传性措施 66
第五节 蛋鸡育种 66
一、纯系选育与配套 66
二、选择制度 68
三、产蛋性能随机抽样测定 70
四、生产性能的变化趋势 72
第六节 肉鸡育种 73
一、产品类型与纯系配套 73
二、肉鸡选育性状 74
三、父系选育 74
四、母系选育 75
第一节 母鸡生殖生理 77
一、母鸡生殖生理特点 77
二、母鸡生殖器官 77
第五章 鸡的繁殖 77
三、母鸡的生殖激素 78
四、卵子发育与卵黄生长 80
五、排卵 80
六、蛋的构造、形成和产蛋 81
七、产蛋周期、换羽和就巢 83
第二节 公鸡生殖生理 84
一、公鸡生殖器官 84
二、性发育与精子生成 85
三、公鸡的生殖激素 86
四、精子与精液 86
一、受精 89
第三节 受精与持续受精 89
二、持续受精 90
第四节 自然交配繁殖 92
一、公母比例 92
二、种用年龄与年限 92
三、自然交配的繁殖方法 93
第五节 人工授精 94
一、概况 94
二、采精和输精技术 95
三、精液品质评定 98
四、精液稀释与保存 100
五、种公鸡的饲养管理 103
六、人工授精常用器具 103
一、孵化场的建场要求 106
第六章 人工孵化 106
第一节 孵化场的建场要求及设备 106
二、孵化场的设备 108
第二节 种蛋的管理 111
一、种蛋的选择 111
二、种蛋的保存 113
三、种蛋的消毒 115
四、种蛋的运输 116
第三节 胚胎发育 117
一、胚胎在蛋形成过程中的发育 117
二、胚胎在孵化过程中的发育 117
第四节 孵化条件 124
一、温度 124
二、相对湿度 126
三、通风换气 126
四、转蛋 127
五、孵化场的卫生 128
六、凉蛋 129
第五节 机器孵化法 130
一、孵化器的基本构造 130
二、孵化管理技术 137
第六节 孵化效果的检查和分析 143
一、衡量孵化效果的指标 143
二、孵化效果的检查 144
三、孵化效果的分析 146
四、提高孵化率的途径 148
第七节 孵化技术新进展 153
一、孵化器的改进 153
二、提高孵化率技术的研究 154
一、器械鉴别法 158
第七章 初生雏鸡的雌雄鉴别 158
第一节 初生雏鸡雌雄鉴别法 158
二、肛门鉴别法 159
三、伴性遗传鉴别法 159
第二节 初生雏鸡肛门鉴别法 159
一、初生雏鸡生殖器官形态 159
二、初生雏鸡肛门鉴别 161
三、雌雄鉴别室的设计和设备 168
第三节 伴性遗传鉴别法 170
一、慢羽对快羽 170
二、芦花羽对非芦花羽 171
三、银色羽对金色羽 171
四、横斑洛克（芦花鸡）羽色 171
五、肉鸡父母代自别雌雄体系（四系配套） 172
六、羽色和羽速相结合的双自别雌雄配套系（蛋鸡） 173
第八章 鸡的饲养环境 174
第一节 温热环境 174
一、空气温度 175
二、空气湿度 180
三、气流速度 182
第二节 光照 183
一、红外线和紫外线对机体的作用 183
二、可见光对机体的作用 183
三、光照作用机理 186
四、光照制度 186
第三节 通风换气 189
一、鸡舍空气中的有害物质 189
二、通风方式 192
一、能量 198
第九章 鸡的营养需要 198
第一节 鸡需要的营养素 198
二、蛋白质和氨基酸 199
三、脂肪 201
四、矿物质 201
五、维生素 203
六、水分 206
第二节 鸡的营养需要 206
一、能量进食量与平衡饲粮 206
二、后备鸡的营养需要 207
三、产蛋鸡的营养需要 211
四、肉用仔鸡的营养需要 215
五、饲料营养标准的安全量 218
六、温度对采食量、饮水量和生产性能的影响 221
第十章 饲料与饲粮配合 223
第一节 鸡的饲料 223
第二节 饲粮配合的方法 229
一、饲养标准与饲料成分表 229
二、配合饲粮配制的方法 236
三、精料与预混料 242
四、饲料的形状 243
第十一章 蛋用雏鸡和育成鸡的饲养管理 245
第一节 培育雏鸡和育成鸡的任务 245
一、雏鸡的生理特点 245
二、雏鸡和育成鸡的阶段划分 245
及其意义 245
三、衡量雏鸡和育成鸡质量的标准 246
一、育雏前的准备 249
第二节 雏鸡的饲养管理 249
二、育雏方式和供暖设备 251
三、初生雏的技术处理 252
四、初生雏的选择和运输 253
五、初生雏的饲喂技术 253
六、雏鸡的管理 254
第三节 育成鸡的饲养管理 264
一、育成鸡的生理特点及生长发育 265
二、育成鸡饲养管理要点 265
三、转群 267
第十二章 产蛋鸡的饲养管理 268
第一节 饲养方式和饲养密度 268
第二节 环境控制 269
第三节 光照管理方案 270
二、蛋白质需要量 271
第四节 产蛋鸡营养需要和饲料配方 271
一、能量需要量 271
三、维生素需要量 272
四、矿物质需要量 272
五、产蛋期饲料配方举例 272
六、产蛋鸡的饲料消耗量 273
第五节 开产前的饲养管理要点 275
一、转群 275
二、自由采食 275
三、体重标准 275
四、光照 276
五、改换饲粮 276
六、补钙 276
第六节 日常管理 276
一、蛋鸡生产标准 281
第七节 生产标准和产蛋曲线 281
二、产蛋曲线 283
第八节 鸡的工艺病综合症 284
一、笼养蛋鸡骨质疏松症（疲劳症） 284
二、脂肪肝出血综合症 285
三、同类互啄癖 285
四、歇斯底里病（惊恐症） 286
第九节 产蛋鸡的几个饲养技术问题 286
一、阶段饲养 286
二、产蛋期的限制饲养 288
三、按市场需要控制鸡蛋大小 289
四、延长产蛋利用期 293
第一节 现代肉鸡生产体系 295
一、肉鸡产业的发展变化 295
第十三章 肉用仔鸡生产 295
二、现代肉鸡生产的特点 296
三、现代肉鸡生产体系的组成 297
四、现代肉鸡生产的主要产品 299
第二节 肉用仔鸡的饲养管理 301
一、肉用仔鸡的生产性能 301
二、肉鸡生长规律 303
三、肉鸡生产中的主要问题 304
四、肉用仔鸡的饲养管理方法 305
第三节 优质黄羽肉鸡的生产 314
一、优质黄羽肉鸡在我国的特殊地位 314
二、优质黄羽肉鸡主要品种类型和生产性能 314
三、优质黄羽肉鸡的饲养管理特点 315
四、优质黄羽肉鸡的主要产品及市场走向 316
一、育雏育成期的饲养管理 317
第十四章 种鸡的饲养管理 317
第一节 蛋用种鸡的饲养管理 317
二、产蛋期的饲养管理 324
三、种公鸡的饲养管理 327
第二节 肉用种鸡的饲养管理 329
一、饲养方式和饲养密度 329
二、肉用种鸡的选择 331
三、父母代种鸡的生产标准 332
四、光照管理 332
五、生长期管理要点 334
六、产蛋期管理要点 335
七、限制饲养技术的具体掌握 340
二、强制换羽的应用 343
一、强制换羽的意义 343
第一节 强制换羽的意义及应用 343
第十五章 人工强制换羽 343
三、鸡群采用强制换羽的一般条件 344
四、产蛋期的类型 344
第二节 人工强制换羽的方法 345
一、生物学法 345
二、化学法 345
三、畜牧学法 346
四、综合法强制换羽方案 355
第三节 强制换羽的生物学效果分析 355
一、检验强制换羽成效的主要依据 355
二、强制换羽成功的关键 356
三、第一产蛋期与以后产蛋期的比较 358
二、第一产蛋期与第二产蛋期的成蛋成本比较 360
一、培育新母鸡与换羽母鸡的成本比较 360
第四节 强制换羽的经济效益分析 360
三、影响经济效益的若干问题 361
第十六章 养鸡场的工程工艺与建筑设计 363
第一节 养鸡场工程概述 363
一、养鸡工程设计中的几个观点 363
二、现代养鸡—设施养鸡业 365
三、养鸡生产工艺与养鸡场工程工艺 366
四、养鸡场工程设计的全面质量控制 367
五、养鸡场工程建设程序 369
第二节 养鸡场的工程设计的依据 369
一、鸡的生物学特点和行为习性 369
二、鸡场生产工艺和工程配套 371
三、养鸡场设备的选型配套 373
四、群体防疫及其工程配套 375
五、区域性自然环境及社会经济条件 377
第三节 场区环境规划与总平面设计 379
一、鸡场建筑物的种类和分区规划 379
二、鸡场生产工艺流程和房舍功能分析 380
三、鸡舍间距 383
四、鸡舍朝向 385
五、养鸡场道路 387
六、养鸡场的绿化 389
七、总图技术经济指标 392
第四节 鸡舍建筑设计 396
一、养鸡生产工艺方案 396
二、鸡舍建筑环境工程 397
三、鸡舍建筑设计 403
一、鸡舍通风类型及风机选择 410
第一节 环境控制设备 410
第十七章 养鸡场的设备 410
二、纵向通风工艺与设备 415
三、鸡舍降温工艺与设备 417
四、鸡舍供暖工艺与设备 419
五、光照控制设备 425
六、环境控制的微机管理配套设备 426
第二节 饲养设备 428
一、笼具 428
二、平养床面 435
三、产蛋箱和集蛋设备 435
四、布料系统设备 437
五、供水系统与饮水器 444
第三节 粪污处理设备 451
一、粪污处理工艺及设备概述 451
二、鸡舍清粪设备 452
三、鸡粪发酵设备 454
四、鸡粪烘干设备 455
第十八章 鸡病防治 458
第一节 概述 458
第二节 鸡的主要传染病 461
一、鸡新城疫 461
二、鸡霍乱 465
三、鸡白痢 468
四、鸡马立克氏病 473
五、鸡传染性法氏囊病 478
六、鸡痘 485
七、鸡传染性支气管炎 487
八、鸡传染性喉气管炎 489
九、鸡支原体病 491
十、鸡葡萄球菌病 494
十一、鸡产蛋下降综合症（EDS—76） 499
十二、鸡大肠杆菌病 504
十三、鸡传染性鼻炎 507
十四、禽曲霉菌病 509
十五、绿脓杆菌病 511
十六、禽脑脊髓炎 512
十七、鸡传染性贫血病 514
十八、鸡病毒性关节炎 517
第三节 鸡球虫病 519
第四节 鸡腹水综合症 521
第十九章 养鸡场废弃物的处理和利用 525
第一节 养鸡场废弃物与环境污染 525
一、养鸡生产的废弃物 525
二、废弃物对环境的污染 525
一、鸡粪的特点 526
三、废弃物处理的意义 526
第二节 鸡粪的处理和利用 526
二、鸡粪的利用 527
三、鸡粪的处理方法 532
第三节 其它废弃物的处理和利用 536
一、死鸡的处理 536
二、羽毛的处理和利用 538
三、孵化废弃物的处理和利用 539
第二十章 养鸡场的经营管理 541
第一节 养鸡生产与市场经济 541
一、处于过渡时期的养鸡生产 541
二、经营和管理的概念 542
三、经营者和管理者应具备的能力 542
一、人的积极性决定鸡生产性能的发挥 543
第二节 养鸡场对人的管理 543
三、养鸡场的劳动定额 544
二、管理机构和人员 544
四、养鸡场的承包办法 546
第三节 经济管理 547
一、生产函数与最佳经营水平 547
二、生产成本管理 550
三、利润 554
第四节 计划管理 557
一、养鸡场应有详尽的生产 557
计划 557
二、制订计划的依据 557
三、生产计划的基本内容 558
二、实行一体化经营 560
三、树立企业形象、促进销售工作 560
一、增加从业人员的收入 560
第五节 提高养鸡场经济效益的途径 560
四、一场两制、多种经营 561
五、采用新技术、提高生产水平 561
六、建场投资应适当 561
七、雇佣临时工 561
八、充分利用鸡舍面积和笼位 561
九、贯彻“预防为主”的方针 561
十、对鸡粪进行处理 562
第二十一章 电子计算机在养鸡生产中的应用 563
第一节 电子计算机概述 563
一、微机系统的构成 563
二、微机的特点 564
三、微机的分类 564
四、微机性能的评价 565
第二节 微机在养鸡生产管理和决策中的应用 567
一、计算机与现代化管理 567
二、生产报表 567
三、生产管理计划 568
四、财务管理 568
五、决策分析 568
六、其它 569
第三节 饲料配方软件 569
一、饲料配方的要求 569
二、饲料配方软件采用的配方技术 570
三、饲料配方软件 570
第四节 微机在鸡育种中的应用 571
一、数据采集 571
第五节 自动控制 572
二、资料处理 572
一、鸡舍内环境的自动控制 573
二、其它自动控制 574
三、中央控制 574
第二十二章 鸡肉和蛋品加工 575
第一节 肉鸡的屠宰 575
一、屠宰前的检验和要求 575
二、宰前饲养管理和卫生 576
三、屠宰工艺 576
第二节 肉鸡的分割和冷藏 578
一、胴体修整 578
二、胴体分割的规格要求 578
三、包装、冷冻和冷藏 580
四、车间设施的卫生管理 580
一、鸡肉制品的发展 582
第三节 鸡肉制品加工 582
二、鸡肉的营养及品质 583
三、鸡肉制品的加工 586
第四节 蛋的化学成分及营养价值 591
一、蛋的化学成分 591
二、蛋的营养价值 595
第五节 蛋的质量指标及分级 597
一、蛋的质量指标 597
二、蛋的分级 598
第六节 蛋的贮藏 600
一、蛋中的微生物 600
二、鲜蛋贮藏中的变化 601
三、鲜蛋的保管 605
一、松花蛋加工 608
第七节 蛋制品加工 608
二、咸蛋加工 610
三、蛋粉加工 611
四、干蛋白加工 612
五、冻蛋液加工 614
附录一 蛋品质测定 616
附录二 肉鸡屠宰测定 620
附录三 养鸡场常用药品 622
附录四 厂家介绍 634
一、北京华牧家禽育种中心 634
二、北京市种禽公司 634
三、上海市华申曾祖代蛋鸡场 635
四、电子部第41研究所 636
五、北京市畜牧机械厂 636
六、西安庆中畜牧塑料厂 637