第1篇 能量生理学 1
第1章 能量代谢(Sai Krupa Das和Susan B.Roberts) 3
参考文献 13
第2章 体成分(Susan A.Jebb和Andrew M.Prentice) 15
参考文献 25
第3章 运动(William J.Evans) 27
参考文献 34
第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素(Elizabeth A.Bell和Barbara J.Rolls) 37
参考文献 45
第2篇 宏量营养素 49
第5章 蛋白质与氨基酸(Vernon R.Young) 51
参考文献 67
第6章 碳水化合物(Jim Mann) 70
参考文献 84
第7章 碳水化合物和基因表达(Howard C.Towle) 86
参考文献 97
第8章 膳食纤维(Daniel D.Gallaher和Barbara Olds Schneeman) 100
参考文献 108
第9章 脂质：吸收和转运(Alice H.Lichtenstein和Peter J.H.Jones) 111
参考文献 123
第10章 脂质：细胞代谢(Peter J.H.Jones和Andrea A.Papamandjaris) 125
参考文献 136
第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响(Michael N.Sawka和Scott J.Montain) 138
参考文献 148
第3篇 脂溶性维生素 151
第12章 维生素A和类胡萝卜素(Noel W.Solomons) 153
参考文献 171
第13章 维生素D(Anthony W.Norman) 177
参考文献 188
第14章 维生素E(William A.Pryor) 191
参考文献 199
第15章 维生素K(Guylaine Ferland) 201
参考文献 210
第4篇 水溶性维生素 213
第16章 维生素C(Garol S.Johnston) 215
参考文献 224
第17章 硫胺素(维生素B1)(C.J.Bates) 227
参考文献 234
第18章 核黄素(维生素B2)(Richard S.Rivlin) 236
参考文献 244
第19章 烟酸(Robert A.Jacob) 246
参考文献 253
第20章 维生素B6(Donald B.McCormick) 256
参考文献 263
第21章 叶酸(Lynn B.Bailey，Susan Moyers和Jesse F.GregoryⅢ) 266
参考文献 281
第22章 维生素B12(Sally P.Stabler) 285
参考文献 296
第23章 生物素(Janos Zempleni) 299
参考文献 311
第24章 泛酸(Joshua W.Miller，Lisa M.Rogers和Robert B.Rucker) 314
参考文献 321
第25章 胆碱和肉碱(Timothy A.Garrow) 324
参考文献 333
第5篇 矿物质和微量元素 335
第26章 钙 Connie M.Weaver 337
参考文献 345
第27章 磷(John J.B.Anderson,Mary Lee Sell,Sanford C.Garner和Mona S.Calvo) 347
参考文献 358
第28章 镁(James C.Fleet和Kevin D.Cashman) 360
参考文献 370
第29章 钠、氯和钾 Harry G.Preuss 373
参考文献 382
第30章 铁(Ray Yip) 384
参考文献 401
第31章 锌(Michael J.Dibley) 405
参考文献 419
第32章 碘和碘缺乏病(John B.Stanbury和John T.Dunn) 423
参考文献 432
第33章 硒(Roger A.Sunde) 434
参考文献 448
第34章 铬(Barbara J.Stoecker) 452
参考文献 458
第35章 铜(Mark L.Failla，Mary Ann Johnson和Joseph R.Prohaska) 461
参考文献 471
第36章 硼、锰、钼和其他微量元素(Forrest H.Nielsen) 474
参考文献 489
第6篇 营养与生命周期 493
第37章 妊娠和哺乳(Lindsay H.Allen) 495
参考文献 507
第38章 婴儿期的营养需要量(William C.Heird) 510
参考文献 520
第39章 青春期(Maria R.Mascarenhas，Babette S.Zemel，Andrew M.Tershakovec和Virginia A.Stallings) 522
参考文献 535
第40章 衰老(Bruno J.Vellas和Philip J.Garry) 537
参考文献 545
第7篇 生理学和病理生理学 547
第41章 免疫应答的营养素调节(以维生素E为例)(Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han) 549
参考文献 563
第42章 食物过敏(Steve L.Taylor和Susan L.Hefle) 566
参考文献 574
第43章 胃肠道疾病(Charles Baum，Darran Moxon和Michelle Scott) 576
参考文献 587
第44章 营养与肝脏疾病(Craig J.McClain，Daniell B.Hill，Marcelo Kugelmas和LuisMarsano) 589
参考文献 603
第45章 乙醇：对健康和营养的影响(Paolo M.Suter) 606
参考文献 617
第46章 营养与肾脏疾病(Tahsin Masud和William E.Mitch) 619
参考文献 628
第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学(James L.Hargrove) 630
参考文献 643
第8篇 营养与慢性病 645
第48章 肥胖：一个公共卫生问题(Deborah A.Galuska和Laura Kettel Khan) 647
参考文献 659
第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病(Diane L.Tribble和Ronald M.Krauss) 661
参考文献 670
第50章 糖尿病(Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor) 672
参考文献 684
第51章 骨质疏松症(Bess Dawson-Hughes) 686
参考文献 695
第52章 营养与癌(Young-In Kim) 698
参考文献 714
第9篇 食物、营养、病理生理学 717
第53章 食物成分(Joanne M.Holden，James M.Harnly和Gary R.Beecher) 719
参考文献 734
第54章 膳食摄入量的评价(Wija A.van Staveren和Marga C.Ocké) 735
参考文献 748
第55章 美国的营养监测(Ronette R.Briefel) 750
参考文献 770
第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性(Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf) 773
参考文献 789
第57章 改变膳食和运动行为的策略(Rena R.Wing，Amy Gorin和Deborah Tate) 791
参考文献 803
第10篇 国际营养 805
第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病(Reynaldo Martorell和Aryeh D.Stein) 807
参考文献 829
第59章 免疫功能和传染病的营养调节(Anuraj H.Shankar) 831
参考文献 844
第60章 食物短缺、饥饿和营养不良(David L.Pelletier,Christine M.Olson和Edward A.Frongillo,Jr.) 849
参考文献 862
第11篇 新出现的问题 865
第61章 食源性疾病与食品安全(Marguerite A.Neill) 867
参考文献 876
第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑(Nancy Fogg-Johnson和Alexander Merolli) 877
参考文献 885
第63章 生物工程技术食品的安全评价方法(David A.Neumann) 887
参考文献 892
第64章 功能食品(Clare M.Hasler) 895
参考文献 904
第65章 人类基因组和营养(Steven D.Clarke) 907
参考文献 916
索引 919