第一篇 无公害畜产品及其生产的基本措施 3
第一章 无公害畜产品概述 3
第一节 无公害食品和无公害畜产品 3
目录 3
一、无公害食品 5
二、无公害畜产品 8
第二节 传统畜牧业和集约化畜牧业的公害问题 10
一、畜产品的生物性污染 10
二、畜产品的化学性污染 11
三、畜禽生产对环境的污染 22
第三节 畜产品中公害物质污染的控制 23
一、无公害畜产品生产场的地形条件 25
第二章 无公害畜产品生产的基本措施 25
第一节 无公害畜产品生产的环境条件 25
二、无公害畜产品生产场的土壤条件 27
三、无公害畜产品生产用水的水质条件 28
四、无公害畜产品生产场的社会联系 31
第二节 无公害畜产品生产所使用的饲料 32
第三节 无公害畜产品生产所使用的兽药 38
第三章 无公害畜产品的质量标准与要求 44
第一节 无公害畜产品的质量标准与要求 44
一、无公害畜产品的理化指标标准 44
二、无公害畜产品的微生物指标标准 46
第二节 无公害畜产品包装、运输及贮藏加工的质量标准 48
一、无公害猪肉 48
三、无公害畜产品的商品质量标准 48
二、无公害鸡蛋 49
三、无公害鸡肉 49
四、无公害生鲜牛乳 50
第四章 无公害畜产品的认证和审批 51
第一节 产地条件与认定 51
第二节 无公害畜产品的认证申请 53
第五章 无公害畜产品中有毒化学物质的检验 55
第一节 检样的采取、保存及送检 55
一、采样 55
二、样品的保存 59
一、总汞的测定 61
第二节 重金属的检验 61
二、总砷的测定 67
三、镉的测定 70
四、铅的测定 74
五、铬的测定 77
第三节 农药的检验 81
一、有机磷农药的检验 81
二、有机氯农药的检验 88
第四节 抗生素及其他药物的检验 94
一、四环素族抗生素的微生物测定法 94
二、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定——高效液相色谱法 98
三、乳中残留抗生素的测定方法——TTC法 100
四、畜禽肉中己烯雌酚的测定方法 101
一、苯并（a）芘的检验 103
第五节 其他化学物质的检验 103
二、亚硝胺类化合物的检验 106
三、多氯联苯的检验 109
第二篇 部分无公害畜产品生产技术 115
第六章 无公害猪肉生产技术 115
第一节 无公害猪的品种选择及利用 115
一、我国地方猪种 115
二、中国培育猪种 120
三、中国引入猪种 121
第二节 无公害生猪的饲养管理 124
一、猪场的环境要求 124
二、猪场的卫生消毒 125
三、生猪的饲养管理原则 126
第三节 无公害生猪饲养过程中的兽药使用 128
第四节 无公害生猪饲养过程中的卫生防疫 136
第五节 无公害生猪饲养过程中的饲料使用 139
一、饲料和饲料添加剂的感官及理化指标 139
二、饲料加工过程中的质量控制 140
第七章 无公害鸡蛋生产技术 144
第一节 无公害蛋鸡的品种及利用 144
一、引入品种 144
二、培育品种 145
第二节 无公害蛋鸡的饲养管理 146
一、蛋鸡的引种 146
二、蛋鸡场的卫生消毒 146
三、蛋鸡场的科学管理 147
第三节 无公害蛋鸡饲养过程中的兽药使用 149
第四节 无公害蛋鸡饲养过程中的卫生防疫 158
第五节 无公害蛋鸡饲养过程中的饲料使用 160
第八章 无公害鸡肉生产技术 162
第一节 无公害肉鸡的品种及利用 162
一、地方鸡种 162
二、引入品种 163
第二节 无公害肉鸡的饲养管理 164
一、肉鸡的引种 164
二、肉鸡场的消毒 164
三、肉鸡场的科学管理 165
第三节 无公害肉鸡饲养过程中的兽药使用 166
第四节 无公害肉鸡饲养过程中的卫生防疫 170
第五节 无公害肉鸡饲养过程中的饲料使用 171
第九章 无公害牛奶生产技术 175
第一节 无公害奶牛的品种及利用 175
一、乳用品种 175
二、乳肉兼用品种 176
第二节 无公害奶牛的饲养管理 177
第三节 无公害奶牛饲养过程中的兽药使用 182
第四节 无公害奶牛饲养过程中的卫生防疫 183
第五节 无公害奶牛饲养过程中的饲料使用 184
附录1 无公害农产品管理办法（农业部、国家质量监督检验检疫总局） 186
附录2 中华人民共和国动物防疫法 193
附录3 畜禽养殖污染防治管理办法（国家环境保护总局） 203