目录 1
一、概述 1
二、芦笋的化学成分与营养价值 4
（一）芦笋的化学成分 4
（二）白芦笋与绿芦笋的比较 6
（三）维生素C在幼茎中的分布 8
（四）芦笋的营养价值 9
三、芦笋的植物学性状 11
（一）花 12
（二）果实 13
（三）种子 13
（四）发芽 14
（五）地下茎 15
（六）茎、叶与拟叶 17
（七）根 19
（八）雌雄株的性状比较 22
（九）芽数与茎数的关系 24
（一）芦笋对温度的要求 25
四、气温与芦笋的关系 25
（二）芦笋的生长与温度的关系 26
（三）光照与同化作用 31
五、土壤 33
（一）土壤的选择 33
（二）土质改良 34
六、芦笋品种及其选育 35
（一）芦笋优良品种 35
（二）品种培育 36
（三）品种的提纯复壮 40
（四）种子的成熟度与发芽率 42
（五）组织培养技术在芦笋育种中的应用 43
七、育苗 45
（一）育苗的重要性 45
（二）一年苗与二年苗 46
（三）苗圃的选择与施肥 46
（四）播种 48
八、定植 51
（一）定植时期 51
（二）起苗操作 51
（四）栽苗 53
（三）行距与株距 53
（五）定植后的管理 58
九、施肥、灌水与中耕除草 60
（一）芦笋的施肥 60
（二）堆肥及氮肥和钾肥的性质 64
（三）施肥适宜时期与施肥方法 66
（四）芦笋与水分的关系 69
（五）灌水 71
（六）中耕除草 72
（一）病害 75
十、病虫害及其防治 75
（二）虫害 81
十一、收获 86
（一）收获的开始年份 86
（二）采收期的长短 88
（三）绿芦笋的收获 92
（四）白芦笋的收获 92
（五）芦笋的产量 98
（六）关于留茎采收 99
（七）芦笋衰产与更新 101
（一）预冷 103
十二、芦笋的贮藏 103
（二）冷藏 105
（三）气调贮藏 108
（四）销售贮藏 109
（五）芦笋成分在贮藏中的变化 110
（六）贮藏病害及其防治 116
十三、芦笋的罐藏加工 121
（一）原料验收与预冷 121
（二）罐藏过程 123
（三）芦笋罐头生产中的问题 133
（四）芦笋罐头的评分 139
十四、芦笋的其它加工方式及综合利用 141
（一）芦笋的干制 141
（二）芦笋的冷冻干燥 142
（三）芦笋的冷冻 144
（四）下脚料的利用——芦笋汁与芦笋汤 145
（五）芦笋植株的其它用途 148
附录 149
一、加工用原料的质量标准 149
二、芦笋罐头的推荐国际标准 158