目录 1
一、食用菌的生物学基础 1
（一）食用菌及其分类地位 1
（二）食用菌的营养成分及其利用价值 2
（三）食用菌的野生环境 4
（四）食用菌的生活方式 5
（五）食用菌的形态与结构 6
（六）食用菌的繁殖方式与生活史 9
（七）食用菌子实体的形成 13
（八）食用菌的生活条件 15
（九）食用菌所需的营养成分 21
（十）食用菌简介 25
二、食用菌制种的基础知识 31
（一）制种的主要设备条件 31
（二）菌种的制作程序 36
（三）培养基及其配方 37
（四）高压锅的使用方法 38
（五）培养基的制作 40
（六）接种与无菌操作 42
（七）纯菌种的分离方法 43
（八）菌种的培养 44
（九）菌种的选育 44
（十）菌种的保存 52
三、食用菌的制种技术 56
（一）蘑菇的制种技术 56
（二）香菇的制种技术 60
（三）平菇的制种技术 63
（四）榆黄蘑的制种技术 67
（五）凤尾菇的制种技术 68
（六）滑菇的制种技术 69
（七）金针菇的制种技术 72
（八）草菇的制种技术 75
（九）猴头的制种技术 78
（十）黑木耳的制种技术 81
（十一）银耳的制种技术 84
（十二）灵芝的制种技术 92
四、食用菌的培养方法 95
（一）干湿差培养法简介 95
（二）蘑菇的培养方法 96
（三）香菇的培养方法 134
（四）平菇的培养方法 137
（五）榆黄蘑的培养方法 141
（六）凤尾菇的培养方法 145
（七）滑菇的培养方法 151
（八）金针菇的培养方法 155
（九）草菇的培养方法 161
（十）猴头的培养方法 165
（十一）黑木耳的培养方法 168
（十二）银耳的培养方法 170
（十三）灵芝的培养方法 176
五、主要病虫、杂菌的防治 179
（一）杂菌 179
（二）害虫 182
（三）病害 184
（四）防治方法 189
六、常用技术资料 192
（一）pH值及其测定与调整 192
（二）测定水分的方法 193
（三）菇房空气中二氧化碳的简易测定法 194
（四）空气相对湿度的测定 195
（五）孢子反应及其防治 195
表12 主要食用菌的成分 196
附录1：有关资料 196
表13 几种食用菌与常用食品营养成分的比较 197
表14 食用菌培养料的营养成分 198
表15 几种有机肥的成分 199
表16 主要农药的使用方法 200
附录2： 202
常用药液的配制 202
附录3： 203
常用计量单位的换算 203
主要参考文献 205