第一章 总论 1
人和化学 1
人的本质 3
化学和健康 4
化学和医学 5
第二章 人体成分 6
醣 6
脂肪 9
蛋白质 11
无机盐 14
水 14
第三章 血液和其他体液 15
血液维持体内环境 16
血浆 17
血球 18
其他体液 20
第四章 酶 21
酶的性质 21
酶的作用 21
第五章 食物的成分 23
动物性食品 24
植物性食品 25
第六章 食物的消化 27
消化率 27
消化的功用 28
食物在口腔的消化 28
食物在胃内的消化 28
食物在小肠的消化 29
第七章 食物的吸收 30
小肠的吸收 30
大肠的过滤 31
粪 32
第八章 醣在体内的变化 33
血液的糖 33
糖的消费 33
激素的管制 35
糖尿现象 35
醣的氧化 36
第九章 脂肪在体内的变化 37
脂肪在肝脏的变化 37
定脂和存脂 37
脂肪的氧化 38
酮病 39
第十章 蛋白质在体内的变化 39
制造细胞 39
分解 40
核蛋白 41
血色蛋白 41
黄疸 42
肌酸 43
第十一章 无机盐在体内的变化 43
无机盐的功用 43
吸收和排泄 44
钙 44
磷 46
钠和钾 46
铁 46
氯 47
碘 47
第十二章 水 48
吸收和排泄 48
人体水分 48
尿 49
第十三章 氧在体内的变化 50
氧的功用 51
氧的吸收和输送 51
二氧化炭的输送 52
组织的氧化 53
第十四章 维生素 54
维生素A 54
硫胺 55
核黄素 56
菸碱醯胺 57
抗疽酸 57
维生素D 58
凝血素 58
第十五章 营养 59
热能 60
蛋白质 61
无机盐 61
水和纤维素 62
中国膳食的改良 62