第一章 蘑菇概述 1
一、分类地位 1
二、经济价值 1
三、栽培概况 2
四、发展前景 3
第二章 蘑菇的生物学特性 6
一、形态特征 6
二、生活简史 7
三、子实体发育过程 8
四、生长条件 9
第三章 蘑菇无公害生产的要求 15
一、农产品质量安全分级 16
二、蘑菇生产的污染途径 17
三、蘑菇无公害生产的要求 19
第四章 蘑菇的生产设备 29
一、必备器材 29
二、菌种培养室 42
三、栽培设施 44
四、常用药剂 57
第五章 蘑菇各类优质高产栽培法 66
一、传统高产栽培法 66
二、床畦式栽培增产新法 117
三、袋式栽培高产法 118
四、块式栽培高产法 122
五、日光温室高产栽培法 123
六、大田中棚高产栽培法 125
七、田间小拱棚高产栽培法 130
八、露地高产栽培法 135
九、稻田玉米秸栽培蘑菇高产法 138
十、与香瓜、草菇轮作高产栽培法 139
十一、与油菜轮作、间作高产栽培法 141
十二、与西葫芦轮作高产栽培法 146
十三、林果园下套种高产栽培法 148
十四、蔗田套种高产栽培法 155
十五、香蕉园套种高产栽培法 160
十六、冬暖大棚蘑菇与蔬菜套种高产栽培法 163
十七、菇菌轮作、套种周年高产栽培法 165
十八、草菇废料高产栽培法 171
十九、以青鲜玉米秸为主料的高产栽培法 179
二十、以棉秆为主料的高产栽培法 182
二十一、以菌草为主料的高产栽培法 187
二十二、以沼渣为主料的高产栽培法 189
二十三、以麻黄下脚料为主料的高产栽培法 192
二十四、微喷加小拱棚反季节高产栽培法 193
二十五、土窑洞反季节高产栽培法 195
二十六、短周期高产栽培法 198
二十七、秋延后高产栽培法 201
二十八、连续两批出菇的高产栽培法 203
二十九、有机生态型高产栽培法 205
三十、一年三季周年高产栽培法 207
第六章 蘑菇的病虫害防治 211
一、综合防治措施 212
二、侵染性病害防治 215
三、非侵染性病害防治 226
四、虫害防治 232
第七章 蘑菇的采收 243
一、鲜蘑菇的质量要求 243
二、蘑菇采收适期的确定 246
三、蘑菇采收时的注意事项 247
第八章 蘑菇的保鲜 249
一、低温保鲜 249
二、气调保鲜 251
三、辐照保鲜 252
四、负离子保鲜 253
五、化学药剂保鲜 253
附录 256
一、培养基（料）加水量表 256
二、空气相对湿度对照表（％） 257
三、培养基（料）酸碱度（pH值）的调节法 259
四、照度与灯光容量对照表 259
五、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系 261