第一部分 食品科学与营养 3
Biosynthesis of 2-series Eicosanoids Influenced by Animal Fat Intake in Healthy Men&Duo Li 3
Systematic Evaluation of the Functionality of New Lines of High Oleic Canola Oil in Deep Frying Applications&Xin-Qing Xu 9
Physiological and Quality Responses of Postharvest Litchi Fruit to High O2 Atmospheres&Yueming Jiang等 12
功能性食品的科学依据和全球观点&钱伯初 王茵 17
HPLC/MS法分析柑桔皮中的柠檬苦素类似物配糖体&张虹 张艳萍 22
青菜色泽及叶绿素含量无损伤检测的研究&王向阳 何爽 26
中草药添加剂对猪肌肉相关酶活性、肌纤维特性及肉质的影响&韩剑众 33
共轭亚油酸产生菌株的筛选&赵广生等 37
光照对粉葛细胞的生长及次生代谢的影响&项雷文 赵瑜 41
冷却肉气调保鲜的研究&蒋予箭 周小平 45
大麦麦叶中活性物质抗氧化能力的研究&许钢 50
羊栖菜多糖的单糖组成及其含量的GC分析&张艳萍等 55
不同来源大豆（粕）的蛋白质特性及对小猪生长的影响&韩剑众等 59
壳聚糖——魔芋复合涂膜保鲜青虾的研究&沈月新等 63
各品种大麦叶生长过程中生物活性物质含量动态研究&许钢等 67
羊栖菜抗氧化性质研究&张燕平等 71
紫苏清除自由基作用的研究&张燕平 76
论有机食品的发展&励建荣 张晶 83
荠菜的营养保健作用与开发利用&唐晓珍等 88
生物合成虾青素&周丽等 92
双歧杆菌耐氧驯化方法比较&陈荷凤等 96
茶多糖的提取工艺及其保健作用的研究进展&陈建国 99
鱼肉弹性测定方法的研究&陈立冬等 102
无花果保健茶的研制与功效&王宗道 东阳 106
淀粉基生物降解塑料生物降解性研究&马涛 刘长江 109
植酸的检测及其在食品中的应用&苗颖 马莺 118
发酵工程与功能食品&钱方 姬德衡 122
栅栏技术及其在食品加工与保藏中的应用&钮昆亮 126
第二部分 食品安全 133
Current insight：Effect of Omega-3 Fatty Acid on Human Health&Li Duo 133
The Principle of Salmonellae Contamination in Poultry Meat and Methods to Control in Processing&Zhuang Rong-yu Huang Yao-wen 141
Rapid and Accurate Tests for the Assessment of Frying Oil Quality&Xin-Qing Xu 147
我国水产品安全质量问题的成因及其解决办法初探&顾振宇等 153
农业环境质量与农产品安全&杨肖娥等 156
食源性疾病与食品安全&蔡成岗 励建荣 164
转基因食品安全性的分子解决方案：外源基因敲除技术&徐茂军 168
Estimation of the Degradation Rate of Insecticides on Tea Plants&Huilong Xia 172
酵母属生物制剂对果蔬采后病害形成的影响&孙萍 郑晓冬 175
杭州市区蔬菜基地蔬菜重金属含量研究&焦荔等 180
食品微生物快速检测技术及其自动化研究进展&张志洁 韩剑众 183
果蔬抗氧化活性的研究&田迪英等 188
禽肉软罐头生产线的微生物调查与控制点分析&赵颖等 193
转基因食品安全性评价和安全保障&王扬等 198
食品中细菌检验国标法急需改进&刘坚真等 202
花卉食品的化学组成及花饮料的质量问题&陈洁迪 204
开展绿色品牌建设全面提高“山水”果品安全质量和市场竞争力&汤虹美等 210
浅析我国食品添加剂的安全性问题&朱学思 214
100家乡村饮食店卫生安全状况调查结果分析&沈心钿 217
关于海通出口毛豆产品农残检测中发现的问题及探讨&陈亦辉等 219
土壤、肥料与农产品安全生产&谢锦良 222
散装冷荤食品卫生调查&姜松法等 226
我国儿童食品的安全现状与管理对策&王茵 231
第三部分 食品技术与产业 239
Isolation and Identification of Spoilage Fungi from Red Bay Berry&Jian-Rong Li et al． 239
魔芋涂膜保鲜草莓的工艺研究&陶宁萍等 246
马铃薯渣提取膳食纤维的研究&赵萍 251
酶法水解玉米蛋白最佳条件的研究&林莉 马莺 255
微胶囊技术在多维预混料中的应用&冯莉萍 259
基因工程技术在食品品质改良中的应用&徐茂军 263
苯甲醛高耐受性酵母菌的选育&梁新乐等 267
保健蔬菜酸奶的加工工艺研究&栾金水 张刚 270
Application of Plasma in Air Pollution Control Engineering&Xie Ming 274
高效毛细管电泳法短时内同时测定咖啡因、山梨酸、苯甲酸、糖精的含量&宋广磊 280
高效液相色谱在栀子成分测定中的近期研究进展&车双辉 杜琪珍 284
青菜热处理保绿机理研究&袁海娜 287
有机茶开发&陆海霞 励建荣 293
双歧杆菌豆酸奶的研制&陈荷凤等 299
磨菇气调包装系统的研究&雷桥 徐文达 303
姬松茸原生质体制备条件的研究&陈敏等 307
黑豆蛋白肽果汁复合饮料的研制&刘恩岐等 311
转基因食品的标识&张刚 314
HACCP体系在虾仁重组生产中的应用&俞红等 318
山茱萸中总皂甙的提取工艺研究&夏道宗等 321
高速逆流色谱分离红曲黄色素&夏明 杜琪珍 326
浅谈我国芦荟产业现状及综合开发的途径&杨远晶 毛杭莉 330
方便米饭的种类及α-化米饭的加工&孟凌华等 334
生姜调味酱（姜膏）的研制&田迪英 杨荣华 339
浙江省发展有机食品的可行性探讨&楼菊青 马香娟 342
肉及肉制品保鲜技术的探讨&徐波 346
浅谈榨菜的加工及包装保存技术&杨伟 352
瓶装饮用纯净水水质净化及运行管理&田迪英 357
柑桔深加工技术研究和开发的必要性&陈福青 360
山药的综合利用途径浅探&吴增军等 365
加快培育和发展食品加工业集聚形态的思考——山核桃加工业发展状况调查&徐星 368
论绿色食品生产的三效合一&林海萍 张立钦 373
碎小虾仁重组大虾仁工艺的研究&洪詠平等 377
食品企业CIMS初探&俞红 382
An Increasin Stability of Ternary Platinum（Ⅱ）Complexes by the Intramolecular Aromatic-Ring Staking Interaction&Sun Hongliang 384
Urban Air Pollution Control and Public Health&Hai-xia Lu Jian-rong Li 389