第一章 绪论 1
第二章 消化概述 13
第一节 消化道的结构与功能 14
第二节 消化腺的结构与功能 18
第三节 食物的“消化”和“吸收” 23
第四节 特殊人群消化道的结构特点 26
第五节 食物卡价及其基本作用 28
第三章 碳水化合物的营养 32
第一节 碳水化合物的理化性质 33
第二节 碳水化合物的分类 36
第三节 碳水化合物的生理功能 42
第四节 食物中的碳水化合物 44
第五节 碳水化合物的消化吸收 45
第六节 碳水化合物的代谢 47
第七节 碳水化合物与健康 52
第四章 蛋白质的营养 55
第一节 蛋白质的一般概念 55
第二节 蛋白质的消化与吸收 58
第三节 氨基酸的代谢 59
第四节 蛋白质的正确认知问题 65
第五章 脂类的营养 67
第一节 脂类的一般概念 67
第二节 脂肪的生理功能 72
第三节 脂肪的代谢 73
第四节 胆固醇的代谢利用 78
第五节 脂类代谢紊乱与疾病 82
第六节 脂类与生活 84
第六章 维生素的营养问题 89
第一节 维生素概述 89
第二节 脂溶性维生素 91
第三节 水溶性维生素 95
第四节 维生素的合理性补充 103
第五节 类维生素的营养 105
第七章 无机元素的营养 108
第一节 无机元素概述 108
第二节 常量元素的营养 110
第三节 微量元素的营养 115
第四节 有害矿物质概述 131
第八章 水是人体生命活动的源泉 134
第一节 水在体内的分布 135
第二节 水的生理功能 136
第三节 水的获得与丢失 138
第四节 水平衡的调节 139
第五节 如何补充水 142
第六节 日常生活中的水 146
第九章 纤维素的营养意义 153
第一节 纤维素概述 153
第二节 膳食纤维概述 155
第三节 膳食纤维的作用 156
第四节 膳食纤维的来源 162
第五节 膳食纤维保健品的合理性 164
第十章 核酸生理学 166
第一节 核酸概述 166
第二节 核酸的生理功能 170
第三节 核酸的代谢 174
第四节 正确认识核酸的需求 176
第十一章 肥胖症及其营养调理 178
第一节 肥胖的定义 179
第二节 为什么会导致肥胖 183
第三节 肥胖的危害 184
第四节 肥胖的预防与治疗 188
第十二章 高血压防控及其营养调理 199
第一节 高血压概述 200
第二节 高血压的危险因素 201
第三节 食盐与高血压 204
第四节 高血压的并发症 207
第五节 高血压的治疗与营养调理 208
第十三章 心脑血管疾病防控及其营养调理 214
第一节 疾病分类 215
第二节 心脑血管疾病的因素 217
第三节 动脉粥样硬化是如何发生发展的 219
第四节 心脑血管疾病的防治 224
第十四章 肿瘤预防及其营养调理 229
第一节 肿瘤分布概况 230
第二节 肿瘤的概念和发生机制 231
第三节 肿瘤与饮食环境之相关性 235
第四节 主要肿瘤的发病因素 239
第五节 肿瘤的诊治 243
第六节 肿瘤的预防与肿瘤患者的营养调理 247
第十五章 糖尿病防控及其营养调理 257
第一节 血糖生理学 258
第二节 糖尿病概述 263
第三节 糖尿病的临床 265
第四节 糖尿病的综合治疗 268
第五节 糖尿病的营养调理 270
第十六章 其他常见病的预防与营养调理 274
第一节 牙病的预防与营养调理 275
第二节 痛风病的预防与营养调理 279
第三节 肝炎的预防与营养调理 283
第四节 哮喘的预防与营养调理 292
第五节 肾病的预防与营养调理 295
第六节 感冒、流感的预防 297
第十七章 性健康与营养 301
第一节 生殖系统简介 301
第二节 女性生殖系统异常与养生饮食 304
第三节 常见男性生殖系统异常 310
第四节 性健康与饮食 312
第五节 食品中的激素 314
第六节 性保健品的是是非非 316
第十八章 特殊人群的营养调理 319
第一节 妇女的营养调理 320
第二节 婴幼儿的营养问题 328
第三节 老年人的营养问题 334
第十九章 食品安全与膳食指南 340
第一节 什么是食品 341
第二节 食品污染与预防 346
第三节 食品安全事件与预防 353
第四节 营养标签 358
第五节 膳食指南 359
第二十章 食品添加剂 363
第一节 食品添加剂概述 364
第二节 食品添加剂分类 366
第三节 饲料添加剂与人体健康的关系 375
第四节 如何正确看待食品添加剂 376
第五节 对一些日常生活中重口味现象的解析 380
第二十一章 保健品简介 383
第一节 保健品的基本理念 384
第二节 如何识别保健品 388
第二十二章 美容与营养 393
第一节 皮肤的结构与功能 394
第二节 美容与营养的关系 400
第三节 皮肤的保养 406
第四节 皮肤的护理 409
第五节 正常体型的维持 415
第二十三章 中医与健康 420