第一章 概论 1
第一节 大麦生产的重要意义 1
一、是耕作改制的先锋作物 1
二、具有良好的食用价值 1
三、是养殖业的优质饲料 2
四、是酿造啤酒的必需原料 2
五、是一种良好的实验作物 3
第二节 大麦的栽培历史与传播 3
一、栽培历史 3
二、大麦的传播 4
第三节 世界大麦的生产 4
一、世界大麦的分布 4
二、世界大麦的发展状况 5
三、大麦在谷物结构中的地位 6
四、世界大麦的贸易 8
第四节 中国大麦的生产 9
一、中国大麦的分布及分区 9
二、中国大麦生产发展状况 10
第二章 大麦的形态结构 12
第一节 根 12
一、根的形态 12
二、根的结构 14
第二节 茎 17
一、茎的形态 18
二、茎的结构 20
第三节 叶 25
一、叶的形态 25
二、叶的结构 28
第四节 花 37
一、花序 37
二、小穗 41
三、花 43
第五节 种子 52
一、种子的形态 52
二、种子的结构 53
第三章 大麦的分类 58
第一节 大麦属的分类 58
一、概述 58
二、大麦属的世界性分类 58
三、中国大麦属的分类 64
第二节 大麦属的分布及地理起源 68
一、世界分布 68
二、中国分布 72
三、地理起源及扩展途径 74
第三节 大麦属的亲缘关系 77
一、属间亲缘 77
二、属内亲缘 82
第四节 栽培大麦和近缘野生大麦 88
一、分类系统的演变 88
二、种和亚种的划分 90
第五节 栽培大麦及近缘野生大麦变种 91
一、变种的划分和鉴定 91
二、中国栽培大麦变种的特色 93
三、中国栽培大麦变种分布特点 93
四、栽培大麦变种检索及主要分布 95
五、中国近缘野生大麦变种检索 113
第四章 大麦的起源和进化 117
第一节 作物起源中心概念 117
第二节 栽培大麦起源地理中心学说 119
一、近东起源中心 119
二、中国起源中心 120
三、非中心 121
第三节 大麦的种系发生学说 122
一、二棱单系发生论 123
二、六棱单系发生论 123
三、二棱和六棱分系发生论 123
第四节 栽培大麦和近缘野生大麦的遗传距离 124
一、栽培大麦与近缘野生大麦核型比较研究 124
二、栽培大麦与近缘野生大麦酯酶同工酶酶谱的比较研究 126
三、栽培大麦与近缘野生大麦的染色体N-带带型分析 127
四、栽培大麦与近缘野生大麦杂交F1的花粉母细胞染色体构型的比较研究 128
第五节 中国栽培大麦的起源和进化 130
一、分布和生态 131
二、遗传和进化 132
三、历史文化考证和考古 134
四、结论 135
第五章 大麦生态区划 137
第一节 我国大麦地理分布特点 137
一、分布地区广泛 137
二、主产区相对集中 137
三、分区依据 138
四、抗逆力强，适应性广 138
五、种质资源丰富 138
第二节 我国大麦生长的生态条件 138
一、温度条件 139
二、光照条件 139
三、水分条件 141
第三节 中国栽培大麦生态区的划分 141
一、中国大麦生态区研究的进展和划分的依据 141
二、中国大麦生态区的划分原则 142
三、中国大麦生态区的划分 143
第四节 利用有利的生态条件发展大麦生产 149
一、对大麦生育期和品种类型形成的影响 149
二、品种的适应性 150
三、对大麦籽粒的影响 150
四、大麦品种生态型的应用 151
第六章 大麦种质资源 153
第一节 国内大麦种质资源的收集、保存和整理 153
一、大麦种质资源的收集和保存 153
二、大麦种质资源的整理 154
第二节 栽培大麦优异种质资源 156
一、早熟性 156
二、矮秆、多粒、大粒 157
三、钩芒大麦 158
四、深粒色型种质资源 158
五、抗逆性强 159
六、病害抗源 160
七、优质资源 162
第三节 近缘野生大麦资源 164
一、概况 164
二、主要农艺和经济性状 165
第四节 国外大麦种质资源在中国的适应性和利用 167
一、亚洲早、中熟直穗类 168
二、北美中、晚熟长穗类 170
三、欧洲晚熟弯穗类 172
第七章 大麦遗传 174
第一节 细胞遗传 174
一、大麦的染色体 174
二、大麦染色体结构变异 176
三、染色体数量的变异 178
四、大麦中已定位于染色体上的基因 184
第二节 大麦的生化遗传 196
一、酯酶 196
二、淀粉酶 197
三、硝酸还原酶 198
四、天冬氨酸激酶 199
五、贮藏蛋白 200
六、同工酶基因的染色体定位 200
七、类黄酮化合物的合成代谢 201
第三节 大麦的分子遗传 202
一、大麦的核基因组 202
二、醇溶蛋白的基因及其表达 204
三、大麦的细胞质基因组 206
第八章 大麦育种 210
第一节 我国大麦育种的进展与作用 210
一、我国大麦育种的历史和现状 210
二、大麦良种在大麦生产上的作用 213
第二节 杂交育种的程序与方法 214
一、育种目标 214
二、亲本选配 216
三、杂交方式 217
四、杂种后代的处理 218
五、关于大麦杂种后代的加代 222
第三节 早熟育种 223
一、大麦的早熟性 224
二、大麦早熟性的遗传 225
三、大麦早熟性的育种 226
第四节 矮化育种 227
一、矮化育种在大麦生产上的作用 227
二、矮秆品种的形态特点 228
三、矮秆品种的遗传基础 230
四、矮化育种技术 230
第五节 品质育种 232
一、大麦的籽粒品质 232
二、大麦的品质遗传 233
三、大麦品质育种技术 235
第六节 抗病育种 237
一、培育抗病大麦品种的策略 238
二、抗病性的鉴测和稳定性 238
三、抗病育种 239
第九章 大麦育种的新技术、新方法 245
第一节 花药培养 245
一、离体条件下花粉的胚胎发生 245
二、影响药粉植株诱导频率的因素 247
三、游离花粉粒培养 250
四、白化苗 251
五、花粉植株的倍性及性状表现 252
第二节 雄性不育系的培育和杂种优势 253
一、大麦雄性不育性的遗传和亲本种间遗传距离的关系 253
二、大麦雄性不育和杂种优势的研究 254
第三节 球茎大麦技术 255
一、球茎大麦技术及其产生 255
二、球茎大麦技术中的主要理论研究 256
三、球茎大麦技术的主要步骤 259
四、加倍单倍体的选育 261
第四节 大麦体细胞组织的离体培养 261
一、影响大麦体细胞组织愈伤组织诱导和植株再生的因素 262
二、大麦体细胞无性系变异 264
三、影响无性系变异频率的因素 265
四、大麦抗性突变体的离体筛选 266
第五节 原生质体培养和植株再生 267
一、大麦原生质体培养研究概况 267
二、细胞悬浮系的建立与原生质体的分离 267
三、原生质体培养与植株再生 268
第六节 大麦的遗传转化 269
一、以致瘤农杆菌为媒介的遗传转化 269
二、花粉管通道法的遗传转化 271
第七节 大麦的种间和属间杂交 273
一、杂交不亲和性机制 273
二、大麦的种间杂交 274
三、大麦的属间杂交 275
四、大麦野生种的优良性状及其利用 279
第十章 大麦良种繁育 281
第一节 大麦良种繁育的任务与方法 281
一、大麦良种繁育的任务 281
二、大麦品种退化的原因及其防止 281
三、原种的生产与繁殖 284
四、良种繁育体系 286
第二节 种子标准化和种子检验 287
一、种子标准化 287
二、大麦种子检验的内容和方法 287
第十一章 大麦的生物学特性 295
第一节 大麦的阶段发育 295
一、春化阶段 295
二、光照阶段 298
三、阶段发育理论在大麦生产实践上的应用 298
第二节 发芽出苗与幼苗的生长 299
一、籽粒的构造 299
二、种子萌发和出苗 301
第三节 分蘖 302
一、分蘖发生规律 303
二、分蘖成穗规律 307
三、影响分蘖的因素 312
第四节 根、茎、叶的生长 314
一、根的生长 314
二、茎的生长 316
三、叶的生长 323
第五节 幼穗分化与形成 327
一、幼穗分化进程的划分 327
二、影响穗部器官发育的主要因素 329
三、大麦幼穗形成特点 330
四、分蘖穗和主茎穗发育进程的差异 332
五、幼穗分化时期的诊断 334
第六节 开花授粉和结实成熟 339
一、开花授粉与受精结实 339
二、籽粒形成与灌浆成熟 341
三、休眠期 344
四、大麦籽粒灌浆成熟过程中化学成分变化动态 346
五、抽穗后各器官对大麦籽粒产量的贡献 347
第十二章 大麦栽培技术 349
第一节 我国大麦的栽培制度 349
一、大麦在种植业中的地位 349
二、我国不同区域大麦的主要种植制度类型 350
第二节 高产大麦田的土、肥、水条件 353
一、大麦对土壤的要求及低产麦田的土壤改良 353
二、大麦对营养元素的要求 355
三、大麦的需水特性和灌溉排水 360
第三节 合理密植 362
一、大麦的产量构成 362
二、合理密植增产的生理基础 366
三、合理密植的原则 371
第四节 播种 372
一、种子精选和处理 372
二、播种期 373
三、提高播种质量 374
第五节 田间管理 374
一、出苗和分蘖阶段的田间管理 374
二、拔节孕穗阶段的田间管理 376
三、抽穗成熟阶段的田间管理 377
第六节 收获和贮藏 378
一、收获 378
二、种子干燥机械化 379
三、贮藏 380
第七节 春大麦栽培技术要点 381
一、春大麦的生育规律 381
二、春大麦栽培技术要点 382
第八节 青稞栽培技术要点 385
一、青稞对环境条件的要求 386
二、合理轮作 386
三、精细整地 387
四、青稞的营养特性与施肥 388
五、播种 390
六、合理密植 391
七、田间管理 392
八、适时收获，丰产丰收 393
第九节 稻茬免耕大麦的栽培技术要点 395
一、免耕麦的经济效益 395
二、免耕麦的增产机理 395
三、免耕麦的配套栽培技术要点 398
第十节 大麦生理障碍及其预防 401
一、冻害及其预防 402
二、湿害及其预防 402
三、酸害及其预防 404
四、空壳及其预防 405
五、营养元素缺症及其防治 407
第十三章 大麦主要病虫草鼠害及防治 411
第一节 中国大麦各生态区的病虫草害种类与危害 411
第二节 大麦的主要病害及防治 413
一、大麦病毒病 413
二、大麦条纹病 416
三、大麦黑穗病（坚黑穗、散黑穗） 418
四、大麦赤霉病 420
五、大麦雪霉病 422
六、大麦白粉病 422
七、大麦云纹病 424
八、大麦网斑病 425
九、大麦纹枯病 426
第三节 大麦的主要害虫与防治 427
一、播种期与苗期的害虫 427
二、分蘖期至穗期的害虫 430
第四节 大麦的主要杂草及防治 435
一、大麦田的主要杂草 436
二、大麦栽培中除莠剂的应用 442
三、大麦田主要杂草的综合防除 448
第五节 大麦的鼠害与防治 449
一、常见野栖鼠类 449
二、常见家栖鼠类 450
三、防治鼠害的方法 451
第六节 大麦病虫草鼠害的综合治理 451
第十四章 大麦籽粒与麦芽的生物化学 453
第一节 大麦籽粒结构、化学组成及浸种后的物理变化 453
一、成熟籽粒的结构及化学成分 453
二、制麦过程的物理变化 454
第二节 大麦籽粒的糖类及其糖的代谢 454
一、大麦籽粒的简单糖类及其分布 454
二、发育籽粒中可溶性糖类的生成与发展 456
三、制麦芽过程中可溶性糖类的变化 456
四、糖的代谢 457
第三节 淀粉 458
一、大麦籽粒淀粉 459
二、淀粉合成 459
三、制麦芽期间的淀粉降解 460
第四节 β-葡聚糖及大麦胶 462
一、大麦β-葡聚糖概述 462
二、大麦胚乳β-葡聚糖与大麦胶 463
三、制麦芽期间β-葡聚糖及细胞壁的裂解 464
第五节 含氮物质 465
一、大麦种子蛋白质的活体合成 466
二、大麦籽粒蛋白质各个分部的特性 466
三、麦芽的含氮组分 467
四、氮代谢的主要酶 469
第六节 脂类 469
一、大麦脂的类型及其功能 470
二、脂类代谢 472
三、大麦籽粒与麦芽中的脂及其变化 472
第七节 酚类与芳香化合物 473
一、酚酸及其衍生物 473
二、大麦籽粒原花色素及其生物合成 474
三、原花色素对啤酒酿造的影响及其生化突变体的选育与利用 475
第八节 核酸、核苷酸及维生素 477
一、核酸与核苷酸 477
二、大麦籽粒与麦芽的维生素 478
第十五章 大麦的加工及利用 480
第一节 大麦的饲用 480
一、大麦在饲料生产中的地位 480
二、大麦饲用方式及途径 481
第二节 大麦的食用及其它用途 488
一、食用及食品工业 488
二、医学上的利用 489
三、纺织工业中的利用 490
四、其它用途 490
第三节 大麦的酿造 490
一、啤酒大麦的质量 490
二、大麦芽的质量 499